Jalapeños anbauen: Der komplette Leitfaden für scharfe Ernten
Jalapeños, bekannt für ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche, sind relativ einfach zu kultivierende Pflanzen. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Leitfaden für den Anbau von Jalapeños, von der Auswahl der richtigen Sorte bis hin zur Ernte und Verwendung der scharfen Schoten.
Steckbrief
Blüte
Die Blüten der Jalapeño-Pflanze erscheinen einzeln oder in Gruppen an den Knoten der Sprossachse. Typischerweise sind sie weiß, doch es gibt auch Sorten, wie die Purple Jalapeño, deren Blüten violett gefärbt sind. Diese Blüten weisen eine eindeutige Struktur auf, mit verstreuten gelblichen, grünlichen oder bräunlichen Flecken an der Basis.
Die Blütenblätter sind meist weiß mit farbigen Flecken und gelblich bis bräunlichen Staubgefäßen. Die Kelchzipfel sind deutlich ausgeprägt und tragen zur charakteristischen Blütenstruktur bei. Die Blütezeit erstreckt sich von Juni bis September, wobei ständig neue Blüten gebildet werden.
Nach der Bestäubung entwickeln sich die Blüten innerhalb von 70 bis 80 Tagen zu Früchten. Unter optimalen Bedingungen kann eine einzelne Pflanze bis zu 30 Früchte tragen, im kommerziellen Anbau sogar über 120 Früchte pro Pflanze.
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Früchte
Jalapeño-Früchte sind typischerweise 7 bis 8 cm lang und bis zu 2 cm dick, mit einer abgerundeten Spitze. Die unreifen Früchte sind meist grün, können aber auch violett, schwarz oder weiß sein. Bei voller Reife sind sie rot. Sie sind dickfleischig und in der Regel durch Samenscheidewände in drei Kammern unterteilt, was für eine kompakte Struktur sorgt.
Die Schärfe der Jalapeños liegt zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Einheiten, bedingt durch das enthaltene Capsaicin. Diese Schärfe verleiht ihnen ihren charakteristischen pikanten Geschmack. Verkorkungen, bräunliche Risse, können kurz vor der Reife auftreten und gelten in Mexiko als Qualitätsmerkmal.
Schärfe
Die Schärfe der Jalapeños wird durch den Gehalt an Capsaicin bestimmt und variiert zwischen 2.500 und 10.000 Scoville-Einheiten. Je nach Sorte und Reifegrad können verschiedene Schärfestufen unterschieden werden:
- Milde Sorten: 2.500 bis 5.000 Scoville
- Mittelscharfe Sorten: 5.000 bis 7.000 Scoville
- Scharfe Sorten: 7.000 bis 10.000 Scoville
Grüne, unreife Jalapeños sind in der Regel weniger scharf als die reifen roten Schoten. Bekannte Sorten wie TAM Jalapeño, Early Jalapeño und Hot Jalapeño variieren in ihrem Schärfegrad von mild bis scharf.
Welcher Standort ist geeignet?
Foto: Forest and Kim Starr | Lizenz: CC BY 3.0 us | Quelle: Wikimedia
Für den Anbau von Jalapeños ist ein sonniger und warmer Standort ideal. Die Tagestemperaturen sollten zwischen 20 und 30 Grad Celsius liegen, Nachttemperaturen sollten nicht unter 15 Grad Celsius fallen. Dauerhafte Temperaturen über 32 Grad Celsius können der Pflanze schaden. Diese Temperaturbedingungen sind entscheidend für ein gesundes Wachstum und eine reiche Ernte.
Sorten & Arten
Es gibt zahlreiche Jalapeño-Sorten mit unterschiedlichen Eigenschaften. Hier einige Kategorien:
Milde Sorten
Für einen milderen Geschmack:
- TAM Jalapeño
- False Alarm Jalapeño
- NuMex Primavera
Sorten & Arten mit großen Früchten
Diese Sorten sind bekannt für ihre großen Früchte:
- Jalapeño Jumbo
- Giant
- Conchos
- El Jefe
Schnell tragende Sorten
Früh tragende Sorten eignen sich besonders für kühlere Standorte:
Early Jalapeño
Sorten & Arten mit farbigen Früchten
Für optische Abwechslung:
- Jalapeño Purple (violett)
- NuMex Pinata (gelb/orange)
- Jaloro (gelb/orange)
Besondere Sorten
Sorten mit speziellen Eigenschaften:
Farmer’s Market Jalapeño: Große Früchte mit starker Verkorkung.
Neben den genannten Hauptvariationen gibt es viele weitere Sorten, die die Vielfalt der Jalapeños bereichern.
Welchen Boden braucht die Pflanze?
Jalapeños bevorzugen einen lockeren, humosen und gut durchlässigen Boden. Der Boden sollte nicht verdichtet sein, um das Wurzelwachstum zu fördern. Ein hoher Humusanteil und eine gute Durchlässigkeit sind essenziell, um Staunässe zu vermeiden.
Zur Verbesserung der Bodenqualität empfehlen sich:
- Kompost: Regelmäßiges Einbringen erhöht den Humusanteil.
- Sand: Bei schweren Böden verbessert Sand die Durchlässigkeit.
Verwendung
Jalapeños finden in verschiedenen Varianten Verwendung:
Frische Jalapeños
Frische Jalapeños werden meist grün geerntet und sind eine beliebte Zutat in Salsas, als Gemüse und Gewürz. Rote Jalapeños, auch Huachinango genannt, sind schärfer und keimfähig. Besonders populär sind Jalapeño Poppers – gefüllte und frittierte Schoten.
Eingelegte Jalapeños
Eingelegte Jalapeños, oft als Ringe, sind ein beliebtes Topping für Nachos, Burger, Hot Dogs und Salate. Diese Variante ist besonders in Europa verbreitet.
Chipotle
Geräucherte Jalapeños, Chipotles genannt, entstehen durch Räuchern über Mesquiteholz. Sie sind als ganze Früchte, Pulver, Paste oder in Adobosauce erhältlich und dienen als würzige Zutaten für Schmorgerichte und Saucen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Jalapeños sind auch als Gewürzpulver erhältlich und verleihen Salsas, Tacos, Fleischgerichten und mehr eine angenehme Schärfe und fruchtiges Aroma. In getrockneter Form werden sie auch als Chilipulver genutzt.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden Jalapeños in Mexiko mit Verkorkungen als Qualitätsmerkmal angesehen?
Verkorkungen sind bräunliche Risse auf der Oberfläche von Jalapeños, die kurz vor der Reife entstehen. In Mexiko gelten diese als Zeichen für besonders hochwertige Schoten, da sie zeigen, dass die Früchte unter optimalen Bedingungen gereift sind. In den USA hingegen werden meist verkorkungsfreie Schoten bevorzugt.
Was ist der Unterschied zwischen grünen und roten Jalapeños?
Grüne Jalapeños sind im unreifen Zustand geerntet und haben eine mildere Schärfe. Rote Jalapeños, auch Huachinango genannt, sind vollständig gereift, keimfähig und etwas schärfer. Die Farbumwandlung von grün zu rot zeigt den Reifegrad und beeinflusst den Geschmack und die Schärfe der Frucht.
Was sind „Chipotles“ und wie entstehen sie?
Chipotles sind geräucherte Jalapeños, die durch das Räuchern mit Mesquiteholz (6,00€ bei Amazon*) haltbar gemacht werden. Dieser Prozess verleiht ihnen ein charakteristisches rauchiges Aroma. Es gibt verschiedene Arten von Chipotles, je nach Dauer und Methode des Räucherns, wie Morita (kürzer geräuchert) und Capones (kernlos und teurer).
Wie kann man Jalapeños am besten konservieren?
Jalapeños können durch Einlegen, Trocknen, Einfrieren oder Räuchern konserviert werden. Eingelegte Jalapeños sind besonders populär und bis zu einem Jahr haltbar. Eine gängige Methode ist das Einlegen in Essig und Salz, das sie knusprig und würzig macht, ideal als Topping für Nachos, Burger und Salate.
