Ingwer: Obst, Gemüse oder etwas ganz anderes?
Ingwer ist eine vielseitige Gewürzpflanze, deren aromatische Wurzel in der Küche und Medizin Anwendung findet. Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften, Verwendung und den Anbau dieser interessanten Pflanze.
Ingwer verleiht Speisen durch seine Schärfe einen einzigartigen Geschmack
Botanische Einordnung: Weder Obst noch Gemüse
Ingwer ist weder ein Obst noch ein Gemüse. Botanisch gehört er zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und wird als Gewürzpflanze klassifiziert. Die Ingwerwurzel, auch Rhizom genannt, verleiht durch ihre Schärfe und das zitronige Aroma vielen Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Ähnlich wie Kurkuma und Kardamom wird Ingwer wegen seiner aromatischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt.
Ingwer verfeinert zahlreiche Gerichte mit seinem einzigartigen und charakteristischen Aroma
Verwendung als Gewürz
Ingwer wird häufig als Gewürz genutzt und verfeinert mit seinem charakteristischen Aroma eine Vielzahl von Gerichten. Besonders in der asiatischen Küche ist Ingwer für Currys, Suppen und Wokgerichte unverzichtbar. Auch in der westlichen Küche kommt Ingwer zunehmend in Marinaden, Dressings, Gebäck und Getränken zum Einsatz.
Frischer Ingwer
Frischer Ingwer ist besonders aromatisch und vielseitig einsetzbar. Die Schale kann bei Bio-Ingwer mitgegessen werden. Er kann gerieben, gehackt oder in Scheiben geschnitten werden, um Gerichten eine frische Schärfe zu verleihen.
Getrockneter Ingwer
Getrockneter Ingwer, auch als Ingwerpulver bekannt, hat ein konzentrierteres Aroma als frischer Ingwer. Er eignet sich ideal für Gewürzmischungen, zum Backen und zur Zubereitung von Ingwertee.
Kandierter Ingwer
Kandierter Ingwer entsteht durch das Kochen von Ingwerstücken in Zuckersirup mit anschließender Trocknung. Er wird als süßer Snack oder als Zutat in Desserts verwendet.
Ingwer ist seit Jahrhunderten fester Bestandteil der asiatischen Medizintradition
Verwendung in der Medizin
Ingwer hat seit Jahrhunderten einen festen Platz in der traditionellen Medizin, besonders in Asien. Er hat verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften:
- Verdauungsfördernd: Hilft bei Übelkeit, Magenverstimmungen und Erbrechen, insbesondere bei Reisekrankheit und schwangerschaftsbedingter Übelkeit.
- Entzündungshemmend: Lindert Entzündungen im Körper, z. B. bei Arthritis oder Bronchitis.
- Schmerzlindernd: Wirkt gegen Schmerzen wie Kopfschmerzen und Menstruationsbeschwerden.
- Immunstärkend: Unterstützt bei Erkältungen und grippalen Infekten und stärkt das Immunsystem.
- Förderung der Blutgerinnung: Kann die Blutgerinnung beeinflussen und sollte bei der Einnahme von Blutgerinnungsmitteln mit Vorsicht verwendet werden.
Anbau und Ernte
Ingwer bevorzugt ein warmes, feuchtes Klima und wird hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Die Pflanze benötigt etwa acht Monate, um vollständig zu wachsen und erntereif zu sein.
Bei der Ernte wird der unterirdische Wurzelstock, das sogenannte Rhizom, ausgegraben. Je nachdem, wie lange der Ingwer wächst, variiert seine Beschaffenheit: Früh geerntet ist er feiner und faserfreier, während später geernteter Ingwer intensiver im Geschmack und reicher an ätherischen Ölen ist. Nach dem Ausgraben werden die Wurzelstöcke gereinigt und getrocknet, bevor sie als Gewürz verwendet werden, um Ingwer zu vermehren.
Frischer und getrockneter Ingwer lässt sich unterschiedlich lange lagern
Lagerung
Frischer Ingwer bleibt im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter mehrere Wochen lang frisch. Die Schnittflächen angeschnittener Knollen können durch ein feuchtes Tuch oder den Kontakt mit der Kühlschrankluft geschützt werden. Noch länger lässt sich Ingwer lagern, wenn er eingefroren wird, um ihn überwintern. Hierfür können Sie ihn sowohl geschält als auch ungeschält verwenden. Getrockneter Ingwer sollte an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
