Ingwer ernten: Zeitpunkt & Methoden für reiche Ernte
Frischer Ingwer aus dem eigenen Anbau ist eine wahre Bereicherung für die Küche. Dieser Artikel erklärt, wie Sie den richtigen Zeitpunkt für die Ingwerernte erkennen und welche Methoden sich für die Ernte eignen.
Der perfekte Zeitpunkt zur Ernte ist bei erster sichtbarer Gelbfärbung.
Anzeichen der Erntereife
Die Erntereife von Ingwer erkennen Sie daran, dass sich die Blätter der Pflanze gelb verfärben und allmählich absterben. Dieser Prozess setzt etwa acht bis zehn Monate nach dem Pflanzen ein, in der Regel im Herbst. Auch der Zustand der Rhizome gibt Aufschluss über die Erntereife: Diese sollten gut entwickelt und prall sein. Jüngerer Ingwer ist in der Regel saftiger und milder im Geschmack, während älterer Ingwer intensiver und faseriger wird. Besonders geeignet für die Ernte sind daher Rhizome, deren Blätter gerade beginnen, das Welken zu zeigen.
Erntemethoden
Die richtige Erntemethode richtet sich nach Ihrem Bedarf und Ihrer zukünftigen Anbauplanung. Es gibt zwei gängige Methoden: die komplette Ernte und die Teilernte.
Gesamte Rhizome ernten
Die Ernte ganzer Rhizome erleichtert die Weiterverarbeitung und Lagerung erheblich
Wenn Sie die gesamte Ernte auf einmal einbringen möchten, ist diese Methode ideal:
- Vorbereitung: Warten Sie, bis sich die Blätter der Pflanze gelb verfärbt haben.
- Werkzeuge bereitstellen: Ein Spaten oder eine Gartengabel sind die besten Werkzeuge.
- Ausgraben: Graben Sie die Pflanze vorsichtig aus, um die Rhizome nicht zu beschädigen.
- Säubern: Entfernen Sie Erde, Blätter und kleine Wurzeln sorgfältig.
Diese Methode eignet sich besonders, wenn Sie die Pflanze nicht weiter kultivieren möchten.
Teilweise Ernte
Teilernte ermöglicht die Nutzung von Ingwer über einen längeren Zeitraum
Für den Fall, dass Sie nur eine kleine Menge Ingwer benötigen oder die Ernte strecken möchten, empfiehlt sich die Teilernte:
- Auswahl des Rhizoms: Wählen Sie einen gut entwickelten Teil des Rhizoms aus.
- Freilegen: Graben Sie vorsichtig rund um das ausgewählte Stück.
- Ernte: Schneiden Sie das gewünschte Stück mit einem scharfen Messer ab. Lassen Sie mindestens ein Auge (Wachstumsknoten) am verbleibenden Rhizom.
- Bedecken: Bedecken Sie das verbleibende Rhizom wieder mit Erde und gießen Sie leicht an.
Diese Methode fördert das kontinuierliche Wachstum der Pflanze, sodass Sie über einen längeren Zeitraum hinweg frischen Ingwer ernten können.
Nach der Ernte
Nach der Ingwerernte sollten Sie die Rhizome gründlich säubern und auf die Weiterverarbeitung vorbereiten. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihren frischen Ingwer haltbar machen und nutzen können:
Konservieren durch Einfrieren
- Im Ganzen: Wickeln Sie die gereinigte Ingwerknolle in Frischhaltefolie oder geben Sie sie direkt in einen Gefrierbeutel.
- Portionsweise: Schneiden oder reiben Sie den Ingwer und verteilen Sie ihn in Eiswürfelbehälter. Übergießen Sie die Ingwerstücke eventuell mit etwas Wasser und frieren Sie sie ein.
Gefrorener Ingwer bleibt über mehrere Monate frisch und kann direkt aus dem Gefrierschrank in Ihre Gerichte gegeben werden.
Trocknen und Aufbewahren
Der getrocknete Ingwer bewahrt sein Aroma bis zu einem Jahr
- Scheibchenweise: Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Trocknen: Trocknen Sie die Ingwerscheiben bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 40 Grad Celsius) oder nutzen Sie einen Dörrapparat. Alternativ können Sie die Scheiben an einer Schnur aufhängen und lufttrocknen.
Lagern Sie den getrockneten Ingwer in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, trockenen Ort. So bleibt er bis zu einem Jahr aromatisch.
Einlegen für besondere Aromen
Eingelegter Ingwer verbessert den Geschmack vieler asiatischer Gerichte erheblich
- Vorbereiten: Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben.
- Einlegen: Kochen Sie eine Mischung aus Essig und Zucker auf und übergießen Sie die Ingwerscheiben damit.
- Abfüllen: Füllen Sie den heißen Sud zusammen mit dem Ingwer in Schraubgläser und verschließen Sie diese gut.
Eingelegter Ingwer verleiht asiatischen Gerichten eine intensive Note.
Frische Verwertung in der Küche
Frischer Ingwer verleiht Getränken und Speisen eine würzige Schärfe
Ingwer lässt sich frisch verwenden und bringt eine angenehme Schärfe in Ihre Speisen:
- Getränke: Geben Sie frische Ingwerscheiben in heißes Wasser für einen wärmenden Tee oder in kalte Getränke wie Limonade.
- Gerichte: Verwenden Sie geriebenen Ingwer in Currys, Suppen und Pfannengerichten.
Mit diesen Methoden stellen Sie sicher, dass Sie die gesunde Knolle optimal nutzen und stets köstlichen, haltbaren Ingwer für Ihre Küche bereit haben.
