Essbare Günsel
Zu den essbaren bzw. als Heilpflanzen verwendbaren Günseln gehören vornehmlich
- Gelber Günsel / Acker-Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramiden-Günsel (Ajuga pyramidalis)
- sowie der Kriechende Günsel (Ajuga reptans).
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Gelber Günsel
Der Gelbe Günsel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet, ist jedoch schon seit langem auch in Deutschland heimisch. Die bis zu 15 Zentimeter hohe, stark duftende Pflanze ist vor allem auf kalkhaltigen Böden, vornehmlich auf Äckern, zu finden und fällt durch die intensiv zitronengelben Blüten stark auf. Die auch als „Schlagkraut“ bezeichnete Pflanze wurde einst vor allem zur Behandlung von Schlaganfällen eingesetzt. Der Gelbe Günsel steht auf der Roten Liste der gefährdeten Arten Deutschlands und sollte daher nicht gesammelt werden.
Pyramiden-Günsel
Im Gegensatz zum Kriechenden Günsel bildet der Pyramiden-Günsel keine Ausläufer, sondern wächst bis zu 35 Zentimeter aufrecht in die Höhe. Die blauen bis violetten Blüten zeigen sich zwischen Juni und August, auch die Blätter zeigen eine auffällige rotviolette Färbung. Die Pflanze ist vor allem in den Alpen, aber auch im Kaukasus sowie in den nord- und südeuropäischen Gebirgen zu finden. Traditionell wird die auch als Steingünsel bekannte Pflanze als Heilpflanze bei Stoffwechselstörungen sowie zur Förderung von Wundheilungen eingesetzt.
Kriechender Günsel
Die wahrscheinlich bekannteste Günsel-Art ist der Kriechende Günsel, der nicht nur in seiner Wildform sehr häufig zu finden ist, sondern manchmal auch als Bodendecker in manchen Gärten angepflanzt wird. Sowohl die Blätter als auch die Stängel und Blüten der zwischen April und Juli blühenden Pflanze sind essbar und lassen sich zudem in Form von Tees und Aufgüssen als Heilpflanze verwenden.
Günsel in der Küche verwenden
Der intensive Geschmack des Kriechenden Günsels erinnert an bitteren Chicorée, weshalb das Kraut auch nur in geringem Maße eingesetzt werden sollte. Blätter und Triebe können frisch als Salatgewürz oder in Kräutersoßen, aber auch gekocht bzw. gedünstet in Gemüse-, Kartoffel- oder Eiergerichten verwendet werden. Die milder schmeckenden Blüten passen gut zu Süßspeisen oder als Dekoration von Obstsalaten.
Tipp
Traditionell wird der Kriechende Günsel zwischen Mai und Juni gesammelt und anschließend frisch verarbeitet oder schonend getrocknet.
