Grünkohl wird auch als Braunkohl oder Krauskohl bezeichnet und wird heutzutage vor allem in Mittel- und Westeuropa, Afrika sowie Nordamerika angebaut. Ursprünglich stammt er wohl von der Atlantik- und Mittelmeerküste und ist wie alle Kohlarten ein Nachkomme vom Wildkohl.
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Der Grünkohl im Steckbrief
- Botanischer Name: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Trivialnamen: Braunkohl, Krauskohl, Federkohl (Schweiz), Hochkohl, Winterkohl, Strunkkohl, Lippische Palme, Oldenburger, Friesische Palme
- Familie: Kreuzblütengewächse
- Aussaat: Anfang Mai
- Pflanzmonat: Ende Mai
- Blüte: kleine, gelbe Blüten, blüht im zweiten Jahr
- Ernte: je nach Grünkohlsorte von Oktober bis Februar
- Verarbeitung: blanchiert, gekocht, gebraten, roh, in Smoothies, als Futtermittel
Die wichtigsten Sorten im Überblick
Im Handel finden Sie verschiedene Sorten Grünkohl, die sich in ihrer Laubform und –farbe sowie ihrer Frosthärte und Wuchshöhe unterscheiden. Die meisten Grünkohlsorten werden nach dem ersten Frost geerntet, denn dann sind weniger Bitterstoffe und mehr Zucker in den Blättern. Eine Ausnahme bildet die italienische Sorte Nero di Toscana, die auch vor dem Frost geerntet werden kann. Außerdem eignet sie sich hervorragend für die Kübelzucht.
| Name | Laub | Wuchshöhe | Frosthärte | Ernte | Sonstiges |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | saftig grün, breit | bis 70cm | frosthart | ab Oktober | |
| Halbhoher grüner Krauser | dunkelgrün, mittelstark | 80 bis 90cm | mittel | Oktober bis Februar | |
| Kadett | dunkelgrüne, dekorative Blätter | 60 bis 80cm | sehr frosthart (bis -22°C) | Oktober bis Februar, nach Frost | |
| Lerchenzunge | schmale, fein gekrauste, leicht hängende Blätter | halbhoch | gut | Oktober bis Januar | |
| Nero di Toscana | Blaugrüne, dunkle Blätter | halbhoch | gering, aber hitzeresistent | bis Dezember, braucht keinen Frost | palmartiger Wuchs, gut für die Kübelzucht geeignet |
| Roter Grünkohl Redbor | dunkelviolette Blätter, fein gekraust | ca. 80cm hoch | gute Frosthärte | ab September bis | verliert rote Farbe beim Kochen |
| Westländer Winter | fein gekräuselt | halbhoch | frosthart | Dezember bis Februar, nach Frost | |
| Winnetou | grob gekraust, dunkelgrün | bis 80cm | frosthart | Oktober bis Februar | Nachkultur von Erbsen, Salaten oder Kohlrabi |
| Winterbor | dunkelgrüne Blätter, stark gekraust | halbhoch | bis -15°C | November bis April, nach Frost |
