Grünkohl im Kühlschrank lagern
Die Lagerung von Grünkohl im Kühlschrank ist die gängigste Methode, um seine Frische für mehrere Tage zu erhalten. Dabei sollten einige wichtige Punkte beachtet werden:
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Grünkohl vor dem Lagern nicht waschen
Vermeiden Sie, den Grünkohl vor der Lagerung zu waschen, um Schimmelbildung durch Feuchtigkeit zu verhindern. Waschen Sie den Grünkohl erst kurz vor der Zubereitung gründlich ab, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen.
Grünkohl in ein feuchtes Tuch wickeln
Schützen Sie den Grünkohl vor dem Austrocknen, indem Sie ihn in ein sauberes, feuchtes Tuch einwickeln. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu speichern und die Blätter knackig zu halten.
Grünkohl im Gemüsefach lagern
Das Gemüsefach des Kühlschranks bietet die idealen Bedingungen für die Lagerung von Grünkohl. Die niedrige Temperatur und die höhere Luftfeuchtigkeit im Vergleich zu anderen Kühlschrankfächern tragen dazu bei, die Frische des Grünkohls zu bewahren. Achten Sie darauf, dass keine Ethylen-ausscheidenden Früchte wie Äpfel in direkter Nähe gelagert werden.
Haltbarkeit von Grünkohl im Kühlschrank
Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank bleibt Grünkohl bis zu sieben Tage frisch. Achten Sie darauf, dass die Blätter noch knackig sind und keine braunen Flecken aufweisen.
Grünkohl außerhalb des Kühlschranks lagern
Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz vorhanden ist, kann Grünkohl auch kurzzeitig außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.
Kühle Lagerung
Ein kühler und dunkler Ort mit Temperaturen unter 8 Grad Celsius, wie zum Beispiel ein Keller oder eine Speisekammer, eignet sich für die kurzfristige Lagerung. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden. Grünkohl bleibt außerhalb des Kühlschranks maximal zwei Tage frisch und sollte daher schnell verarbeitet werden.
Grünkohl einfrieren
Das Einfrieren ist eine hervorragende Möglichkeit, Grünkohl länger haltbar zu machen und auch außerhalb der Saison zu genießen.
Grünkohl vorbereiten
Grünkohl gründlich waschen, um Erd- und Sandreste zu entfernen, und vom Hauptstrunk lösen.
Grünkohl blanchieren
Um Farbe, Geschmack und Nährstoffe des Grünkohls zu erhalten, sollte er vor dem Einfrieren blanchiert werden. Dazu den Grünkohl drei bis fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Nach dem Abtropfen auf die gewünschte Größe hacken.
Grünkohl verpacken
Packen Sie den blanchierten und gut abgetropften Grünkohl in geeignete Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie möglichst viel Luft aus den Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Etikettieren Sie die Verpackungen mit Datum und Inhalt, damit Sie die Übersicht im Gefrierfach behalten.
Haltbarkeit von gefrorenem Grünkohl
Gefrorener Grünkohl ist bei -18 Grad Celsius bis zu zwölf Monate haltbar.
Grünkohl einkochen
Eine weitere Möglichkeit, Grünkohl länger haltbar zu machen, ist das Einkochen.
Grünkohl einkochen
Blättern und gründlich waschen Sie den Grünkohl. Blanchieren Sie ihn in Salzwasser für zwei bis drei Minuten, anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Hacken Sie den Grünkohl und füllen ihn zusammen mit etwas Zitronensaft und Salzwasser in sterile Einmachgläser. Lassen Sie etwa drei Zentimeter zum Glasrand frei. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und kochen Sie diese bei 100 Grad Celsius im Einkochtopf für 70 bis 90 Minuten ein.
Haltbarkeit von eingekochtem Grünkohl
Eingekochter Grünkohl ist bei kühler und dunkler Lagerung etwa ein Jahr haltbar.
Anzeichen für verdorbenen Grünkohl
Beim Lagern von Grünkohl gibt es bestimmte Anzeichen, die auf Verderb hindeuten:
- Weiche und matschige Blätter: Frischer Grünkohl hat knackige Blätter. Wenn die Blätter weich und matschig werden, ist der Grünkohl nicht mehr gut.
- Bräunliche oder schwarze Verfärbungen: Frischer Grünkohl hat eine sattgrüne Farbe. Bräunliche oder schwarze Verfärbungen deuten auf beginnenden Verderb hin.
- Vergilbung: Ein Farbwechsel von Grün zu Gelb zeigt, dass der Grünkohl bald verderben wird und schnell verarbeitet werden sollte.
- Unangenehmer, schwefeliger Geruch: Ein unangenehmer, schwefeliger Geruch, ähnlich wie bei faulen Eiern, ist ein klares Zeichen für vergorenen Grünkohl. Sollten diese Anzeichen auftreten, ist es ratsam, den Grünkohl zu entsorgen.
