Grünkohl lagern: So bleibt er lange frisch & knackig
Grünkohl, ein nährstoffreiches Wintergemüse, benötigt die richtige Lagerung, um Frische und Geschmack zu bewahren. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Methoden – von Kühlung über Einfrieren bis zum Einkochen – um die Haltbarkeit von Grünkohl zu verlängern.

Vor dem Lagern darf Grünkohl nicht gewaschen oder geschnitten werden
Grünkohl im Kühlschrank lagern
Die optimale Methode, Grünkohl aufzubewahren, ist die Lagerung im Kühlschrank. Dies hilft, das Gemüse frisch und nährstoffreich zu halten. Beachten Sie die folgenden Aspekte für eine erfolgreiche Kühlung:
Vorbereitung der Lagerung
Grünkohl sollte vor dem Einlagern nicht gewaschen oder geschnitten werden, da zusätzliche Feuchtigkeit und Beschädigungen den Verderb beschleunigen können. Entfernen Sie lediglich groben Schmutz und locker anhaftenden Sand.
Einpacken des Grünkohls

Ein kühler Lagerort sorgt für länger frischen Grünkohl im Kühlschrank
Um den Grünkohl vor dem Austrocknen zu schützen und seine Frische zu bewahren, sollten Sie ihn in ein leicht befeuchtetes Tuch einwickeln. Alternativ können Sie ihn auch in einen lockeren Plastikbeutel geben, der eine gewisse Luftzirkulation zulässt. Dies verhindert die Ansammlung von Feuchtigkeit, welche die Blätter matschig werden lassen könnte.
Lagerort im Kühlschrank
Der ideale Platz zur Lagerung von rohem Grünkohl ist das Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Dieses Fach bietet die nötige Kombination aus niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit, die das Gemüse besonders lange frisch halten kann.
Lagerdauer und Frischekontrolle

Grünkohl sollte innerhalb von zwei Tagen zur optimalen Frische verarbeitet werden
Unter den aufgeführten Bedingungen ist Grünkohl im Kühlschrank bis zu sieben Tage haltbar. Überprüfen Sie regelmäßig die Blätter auf Frische. Grünkohl sollte knackig und frei von bräunlichen Verfärbungen oder weichen Stellen sein.
Tipps zur Vermeidung von Ethylen
Vermeiden Sie die Nähe zu ethylenproduzierenden Früchten wie Äpfeln oder Tomaten, da das Gas den Reifungsprozess des Grünkohls beschleunigen und seine Haltbarkeit verringern kann.

Grünkohl kann kurzfristig auch außerhalb des Kühlschranks gelagert werden
Grünkohl außerhalb des Kühlschranks lagern
Sollte der Platz im Kühlschrank nicht ausreichen, können Sie Grünkohl auch kurzfristig außerhalb des Kühlschranks lagern. Beachten Sie dabei die folgenden Empfehlungen:
Geeigneter Lagerort

Ein unbeheizter Keller ist ideal für die Grünkohllagerung geeignet
Suchen Sie sich einen kühlen, dunklen und trockenen Ort. Ideal sind Temperaturen unter 8 Grad Celsius. Ein unbeheizter Keller oder eine Speisekammer sind hierfür gut geeignet. Stellen Sie sicher, dass der Grünkohl keinen Temperaturschwankungen und keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt wird.
Lagerdauer und Frischekontrolle

Grünkohl sollte innerhalb von zwei Tagen zur optimalen Frische verarbeitet werden
Grünkohl bleibt außerhalb des Kühlschranks nur bis zu zwei Tage frisch. Es ist ratsam, ihn innerhalb dieses Zeitraums zu verarbeiten, um die Frische und Nährstoffe optimal zu bewahren. Achten Sie während der Lagerung auf Anzeichen von Verderb wie weiche oder matschige Blätter und bräunliche Verfärbungen.
Tipp zur Lagerung
Um die Haltbarkeit des Grünkohls zu verbessern, können Sie ihn ähnlich wie im Kühlschrank in ein leicht feuchtes Tuch wickeln. Vermeiden Sie es jedoch, ihn in luftdichten Behältern oder Plastiktüten ohne Luftzirkulation zu lagern, da dies Feuchtigkeit ansammeln und die Blätter schneller verderben lassen kann.
Grünkohl einfrieren
Das Einfrieren ist eine ausgezeichnete Methode, um Grünkohl länger haltbar zu machen und ihn auch außerhalb der Saison zu genießen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie dabei vorgehen können.
Vorbereitung und Blanchieren

Blanchieren bewahrt die Farbe und Nährstoffe des frischen Grünkohls optimal
- Vorbereitung: Waschen Sie den Grünkohl gründlich, um Erd- und Sandreste zu entfernen. Entfernen Sie anschließend die Blätter vom Hauptstrunk und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke.
- Blanchieren: Um die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe des Grünkohls zu erhalten, wird Blanchieren empfohlen. Geben Sie den vorbereiteten Kohl in kochendes Salzwasser und blanchieren Sie ihn für etwa 2 bis 3 Minuten. Schrecken Sie den Grünkohl danach sofort mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Verpackung und Lagerung
- Abtrocknen: Lassen Sie den blanchierten Grünkohl gut abtropfen und trocknen Sie ihn leicht ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Verpacken: Teilen Sie den Grünkohl in Portionsgrößen auf und verpacken Sie ihn in gefriergeeignete Behälter oder Gefrierbeutel. Stellen Sie sicher, möglichst viel Luft aus den Beuteln herauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Beschriften: Vergessen Sie nicht, die Gefäße oder Beutel mit Datum und Inhalt zu beschriften. So behalten Sie stets den Überblick über Ihre Vorräte.
Haltbarkeit und Verwendung

Gefrorener Grünkohl ist ideal für schnelle, praktische Mahlzeiten im Winter
Bei einer konstanten Lagertemperatur von -18 Grad Celsius bleibt gefrorener Grünkohl etwa 10 bis 12 Monate haltbar. Sie können ihn direkt aus dem Gefrierschrank in Ihre Gerichte hinzufügen, ohne ihn vorher auftauen zu müssen. Dies ist besonders praktisch für Suppen, Eintöpfe und Saucen.
Grünkohl einkochen
Das Einkochen von Grünkohl ist eine einfache Methode, um dieses vitaminreiche Gemüse für eine längere Zeit haltbar zu machen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie dabei vorgehen können:
Vorbereitung und Blanchieren

Blanchieren bewahrt die Farbe und Nährstoffe des frischen Grünkohls optimal
- Waschen und Schneiden: Spülen Sie den Grünkohl gründlich ab, um Schmutz und Sand zu entfernen. Entfernen Sie die Blätter vom Hauptstrunk und schneiden Sie diese in kleinere Stücke.
- Blanchieren: Tauchen Sie die geschnittenen Blätter für etwa drei Minuten in kochendes Salzwasser (etwa 10 Gramm Salz pro Liter Wasser). Dadurch bleiben die Farbe und Nährstoffe besser erhalten.
Einfüllen und Einkochen
- Einfüllen in Gläser: Füllen Sie den blanchierten Grünkohl in saubere, sterile Einmachgläser. Lassen Sie dabei etwa drei Zentimeter Platz bis zum Rand.
- Salzwasser hinzufügen: Gießen Sie die Gläser mit dem blanchierten Grünkohl mit dem heißen Salzwasser auf, bis der Grünkohl vollständig bedeckt ist. Optional können Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe und den Geschmack zu verbessern.
- Verschließen: Verschließen Sie die Gläser luftdicht mit den Deckeln.
Einkochprozess
- Einkochautomat oder großer Topf: Stellen Sie die verschlossenen Gläser in einen Einkochautomaten (75,00€ bei Amazon*) oder alternativ in einen großen Topf, der mit Wasser gefüllt ist.
- Einkochdauer: Lassen Sie die Gläser bei einer Temperatur von 100 Grad Celsius zwischen 70 und 90 Minuten einkochen, um sicherzustellen, dass alle Keime abgetötet werden und der Grünkohl über längere Zeit haltbar bleibt.
Lagerung und Haltbarkeit
Sobald der Einkochvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie die Gläser abkühlen und überprüfen Sie, ob alle Deckel fest verschlossen sind. Eingekochter Grünkohl kann dann bei kühler und dunkler Lagerung etwa ein Jahr lang haltbar bleiben. Auf diese Weise genießen Sie auch außerhalb der Saison den Geschmack und die Nährstoffe dieses gesunden Wintergemüses.
Anzeichen für verdorbenen Grünkohl
Es ist wichtig, Grünkohl regelmäßig auf Verderb zu überprüfen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Hier sind einige eindeutige Anzeichen dafür, dass Ihr Grünkohl nicht mehr genießbar ist:
- Verblassende und gelbliche Blätter: Grünkohl verliert seine typisch sattgrüne Farbe und verfärbt sich gelblich, wenn er beginnt abzubauen. Dies ist ein frühes Warnsignal, dass der Kohl bald verderben könnte.
- Faulige oder schwarze Stellen: Der Grünkohl zeigt faulige, schleimige oder sogar schwarze Verfärbungen auf den Blättern. Diese Stellen verbreiten sich rasch und machen den Kohl ungenießbar.
- Unangenehmer, schwefeliger Geruch: Ein fauliger oder stark säuerlicher Geruch, der an verfaulte Eier erinnert, deutet auf einen fortgeschrittenen Verderb hin. In diesem Fall sollte der gesamte Grünkohl entsorgt werden.
- Schimmelige Stellen und Schleim: Dies sind klare Indikatoren für mikrobiellen Befall und bedeuten, dass der Grünkohl definitiv nicht mehr verzehrt werden sollte.
Wenn Sie eines dieser Anzeichen feststellen, ist es ratsam, den Grünkohl umgehend zu entsorgen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.