Grünkohl bitter
Nachdem er Frost abbekommen hat, enthält der Grünkohl weniger Stärke und mehr Zucker

Grünkohl nach dem Frost ernten?

Es ist allgemein bekannt, dass Grünkohl erst nach dem ersten Frost geerntet werden soll. Aber stimmt das auch wirklich? Und was passiert, wenn er mehrere Fröste abbekommt? Hier erfahren Sie alles über Grünkohl und Frost.

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Braucht Grünkohl Frost, um lecker zu schmecken?

Jain. Weit verbreitet ist die Meinung, Grünkohl würde bei Frost, Stärke und somit Bitterstoffe in Zucker umwandeln. Dem ist nicht so. Allerdings führt Kälte – und zwar auch schon bei niedrigen Temperaturen über 0°C – zu Veränderungen in den Stoffwechselvorgängen: Diese werden heruntergefahren und somit bildet der Grünkohl immer weniger Stärke. Gleichzeitig findet aber weiterhin Photosynthese statt, die zur Glukosebildung führt. Somit bildet der Grünkohl bei Frost oder niedrigen Temperaturen mehr Zucker als Stärke, was zu einer Verringerung der Bitterstoffe und zu einer Steigerung der Süße führt.

Grünkohl nach dem ersten Frost ernten?

Grünkohl wird von Oktober bis Dezember, oft sogar bis Januar oder Februar geerntet. Daraus lässt sich schon ableiten: Grünkohl kann auch geerntet werden, wenn er mehr als einmal Frost abbekommen hat. Ernten Sie immer nur die äußeren Blätter, wächst er weiter und Sie können weiterhin ernten. Allerdings werden, wie gesagt, bei Kälte die Stoffwechselprozesse verlangsamt, sodass die Pflanze auch langsamer wächst und ihr Wachstum irgendwann völlig einstellt.

Frost simulieren

Immer wieder liest man, man können bitteren Kohl einfach ins Tiefkühlfach legen und so die Minusgrade simulieren, sodass sich die Stärke in Zucker verwandelt. Leider funktioniert dieser magische Trick nicht, denn, wie oben erklärt, handelt es sich nicht um eine Umwandlung von Stärke in Zucker, sondern um eine Veränderung der Stoffwechselvorgänge und das passiert nur bei lebenden Pflanzen.

Die Ausnahme: die italienische Sorte Nero di Toscana

Die italienische Grünkohlsorte Nero di Toscana bildet eine Ausnahme in Bezug auf den Erntezeitpunkt. Diese Sorte wird aufgrund ihrer blaugrünen Färbung auch Schwarzkohl genannt (italienisch „nero“ = schwarz). Sie wird ebenfalls wie die anderen Grünkohlsorten von Oktober bis Dezember geerntet, allerdings schmeckt dieser Kohl auch, bevor er Frost oder starke Kälte verspürt hat. Sein Geschmack erinnert leicht an Brokkoli. Mehr Informationen zu den unterschiedlichen Grünkohlsorten finden Sie hier.

Tipps & Tricks

Auch Grünkohl kann erfrieren! Achten Sie auf die Frosthärte, die auf der Saatgut-Packung ausgeschrieben ist. Hier erfahren Sie die Frosthärte einiger Grünkohlsorten.

Beiträge aus dem Forum

  1. Unbekannte Pflanze

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  2. Welche Kehrmaschine ist empfehlenswert?

    Hallo Gartenfreunde, Jetzt momentan in der Herbstzeit sammelt sich sehr viel Dreck auf meinem Hof wo ich ehrlich gesagt zu faul bin jeden Tag mit dem Besen die ganze Hofeinfahrt zu fegen. Ich habe mich im Baumarkt mal umgeschaut ob ich eine Kehrmaschine ausleihen kann die mir das Fegen erleichtert. Die Preise sind wie immer enorm! Ich habe mich also entschlossen eine selbst zu kaufen da ich die ständig brauche. Ich habe mich auch im Internet informiert welche am besten geeignet ist für große Flächen und habe Kehrmaschinen Tests gefunden aber ich bin mir in der Sache so ziemlich unsicher!! []

  3. Amaryllis zum Blühen bringen

    Hallo zusammen, ich habe letzte Weihnachten eine Amaryllis bekommen, die ohne Zugabe von Wasser und einem Wachsgehäuse geblüht hat. Nachdem sie komplett verblüht war, habe ich die Zwiebel von dem Wachsgehäuse entfernt und diese umgetopft. Nun explodieren die Blätter förmlich - sie hören nicht mehr auf zu wachsen (siehe Bild - nicht wundern, das Fenster im Hintergrund ist aufgrund von Baumaßnahmen stark verschmutzt^^) Hat jemand eine Idee , was ich tun kann, dass ich die Amaryllis wieder zum Blühen bringen kann ?

  4. Rosette mit silbernen "Häärchen, Borsten"

    Diese Pflanze habe ich außerhalb des Gartens entdeckt. Sie hat einen Durchmesser von ca. einem halben Meter und ca 20 cm hoch. Die Rosette liegt platt auf dem Boden. die Blätter sind silbern behaart. Die gelbe Blüte stammt von einer anderen Pflanze Bedanken tut sich der Wurzelsepp aus Münster