Auswahl und Vorbereitung der Walnüsse
Ernten Sie die grünen Walnüsse im Frühsommer, idealerweise um den Johannistag (24. Juni), wenn die Fruchtschale noch weich ist. Verwenden Sie nur unbeschädigte Früchte, um die beste Qualität zu gewährleisten. Tragen Sie bei der Handhabung unbedingt Handschuhe, da die Schale einen starken Farbstoff enthält, der die Haut verfärbt.
Lesen Sie auch
Um die Walnüsse optimal vorzubereiten, folgen Sie diesen Schritten:
- Waschen: Reinigen Sie die Walnüsse gründlich mit kaltem Wasser.
- Durchstechen: Stechen Sie jede Nuss mehrfach rundherum mit einer Rouladennadel, einem Zahnstocher oder einem Schaschlikspieß ein, um eine gleichmäßige Perforation zu gewährleisten.
- Einweichen: Legen Sie die durchstochenen Nüsse in ein Gefäß mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser in den ersten Tagen zweimal täglich, danach einmal täglich, für insgesamt zwei bis drei Wochen. Dies dient dazu, die Gerbsäure aus den Früchten zu lösen und Bitterkeit zu vermeiden.
Zubereitung des Suds
Während der Wässerung können Sie den Sud vorbereiten. Sie benötigen Zucker, Wasser, verschiedene Gewürze und Zitrusschalen. Ein bewährtes Rezept umfasst:
- 1 Vanilleschote, aufgeschnitten, das Mark herausgekratzt
- 500 g Zucker
- Schale von unbehandelten Zitronen oder Limetten
- 500 ml Wasser
- 3 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1/2 Teelöffel gemahlener Muskat
Gehen Sie folgendermaßen vor:
- Zucker und Wasser aufkochen: Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und erhitzen Sie die Mischung langsam. Rühren Sie gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Gewürze hinzufügen: Fügen Sie die Vanilleschote samt Mark, die Zimtstange, die Gewürznelken, den gemahlenen Muskat und die abgeriebenen Zitrusschalen zur Zuckerlösung hinzu.
- Sud köcheln: Lassen Sie den Sud auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten ziehen.
Kochen der Walnüsse
Nach der Wässerung kochen Sie die Walnüsse etwa 30 Minuten in frischem Wasser. Schütten Sie das Kochwasser ab, schrecken Sie die Walnüsse in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Geben Sie die abgetropften Walnüsse in den vorbereiteten Sud und lassen Sie die Mischung aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Nüsse etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Walnüsse im Sud über Nacht ziehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang am nächsten Tag und ein weiteres Mal, um sicherzustellen, dass die Walnüsse die Aromen vollständig aufnehmen und tiefschwarz gefärbt sind.
Abfüllen und Reifen lassen
Verwenden Sie saubere Schraubgläser, um die Walnüsse gemeinsam mit dem Sud abzufüllen. Achten Sie darauf, dass die Walnüsse vollständig bedeckt sind und die Gläser fest verschlossen sind. Lassen Sie die Gläser abkühlen und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort. Die Walnüsse benötigen mindestens sechs Monate, idealerweise ein bis zwei Jahre, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Servieren und Verwendung
Schwarze Nüsse sind vielseitig und bereichern viele Gerichte durch ihren einzigartigen Geschmack:
- Käse und Käseplatten: Die nussig-würzige Note passt gut zu kräftigem Käse. Schneiden Sie die Nüsse in dünne Scheiben und arrangieren Sie sie auf einer Käseplatte.
- Wild- und Fleischgerichte: Als Beilage zu Wildgerichten ergänzt ihre süß-säuerliche Würze das Aroma des Fleisches perfekt.
- Desserts: Verfeinern Sie Desserts wie Vanilleeis, Pudding oder Schokolade mit den Schwarzen Nüssen, um interessante Kontraste zu erzeugen.
- Backwaren: Ein kleiner gehackter Anteil Schwarzer Nüsse in Gebäck oder Kuchen sorgt für eine exquisite Note.
- Getränke und Cocktails: Der aromatische Sirup eignet sich hervorragend zum Süßen und Verfeinern von Tees, Cocktails oder anderen Getränken.
- Salatdressings und Saucen: Verwenden Sie den Sirup, um Dressings oder Saucen eine besondere Süße und Würze zu verleihen.
Diese vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten machen Schwarze Nüsse zu einer wertvollen Ergänzung Ihrer Küche. Entdecken Sie, wie dieses traditionelle Rezept Ihre Gerichte bereichern kann.
