Zur richtigen Zeit sammeln
Am besten für die spätere Weiterverarbeitung geeignet sind die jungen Blätter vom Giersch. Sie sind zart und angenehm aromatisch. Sammeln Sie die Blätter kurz nach dem Austrieb, wenn sie noch eine frischgrüne Farbe haben!
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Die optimale Sammelzeit für Giersch liegt gewöhnlich zwischen Mitte April und Ende Mai. Danach werden die Blätter immer zäher, da die Pflanze ihre ganze Kraft in ihre Blüten investiert.
Den Giersch sammeln, säubern und zerhäkseln
Die Blätter vom Giersch werden mit oder ohne Stiel abgesammelt. Sammeln Sie gleich eine größere Menge, damit sich der Aufwand lohnt! Zuhause können Sie die Blätter von Erdresten und Ungeziefer reinigen. Anschließend ist es empfehlenswert, die Blätter zu zerkleinern. Je nachdem wofür Sie sie später verwenden wollen, zerhäkseln oder zerschneiden Sie sie in einer bestimmten Größe.
In Eiswürfelbehältern, Gefriertüten oder Dosen einfrieren
Wenn Sie wollen, können Sie den Giersch vor dem Einfrieren noch kurz blanchieren. Doch das ist nicht zwingend notwendig. Die zerkleinerten Blätter können einfach in ein Behältnis gepackt werden. Hierfür eignen sich Eiswürfelbehälter. Dort kommen die Blätter mitsamt etwas Wasser hinein. Auch Gefriertüten und Dosen sind zum Aufbewahren im Tiefkühlfach geeignet.
Verwertungsideen für den gefrorenen Giersch
Der überaus gesunde Giersch kann vielfältig in der Küche eingesetzt werden. Er schmeckt sowohl gekocht als auch gebacken. Am bewährtesten ist ein Gierschspinat. Ihn können Sie wie herkömmlichen Spinat zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, einer Prise Muskat und Salz zubereiten.
Hier weitere Verwertungsideen für den gefrorenen Giersch:
- als Würze für Suppen
- als Zutat in Eintöpfen
- als Würze für Fleischspeisen wie Wildfleisch und Rind
- für Aufläufe z. B. zusammen mit Kartoffeln und Porree
- für Rührei
- für Kräutersaucen
Tipp
Im gefrorenen Zustand ist der Giersch über ein Jahr haltbar. Er verliert dabei kaum an Inhaltsstoffen oder Geschmack. Doch sobald Sie ihn einmal auftauen, sollten Sie ihn nicht wieder einfrieren!
