Giersch richtig lagern: So machen Sie das Kraut haltbar

Giersch trocknen

Getrockneter Giersch ist vielseitig einsetzbar: Er eignet sich hervorragend für Tees und Suppen, verfeinert grüne Smoothies oder dient als Gewürz. Das Trocknen selbst ist unkompliziert und effektiv.

So trocknen Sie Giersch

1. Sammeln Sie die Blätter idealerweise zwischen April und Juni, um von optimalen Erntebedingungen zu profitieren. Achten Sie darauf, nur intakte und saubere Blätter auszuwählen.
2. Reinigen Sie die Blätter behutsam, am besten ohne Wasser, um die natürlichen Aromastoffe zu bewahren.
3. Binden Sie die Blätter zu kleinen Büscheln zusammen und hängen Sie diese zum Trocknen an einem schattigen, luftigen Ort auf, beispielsweise auf dem Dachboden. Alternativ können Sie die Blätter nach dem Entfernen der Stiele in einem Dörrgerät trocknen.
4. Stellen Sie beim Trocknen im Dörrgerät die Temperatur auf maximal 40 °C ein, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Gierschs zu erhalten.
5. Überprüfen Sie die Trockenheit nach etwa einer Woche: Die Blätter sollten vollständig trocken und brüchig sein, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
6. Lagern Sie den getrockneten Giersch in luftdichten Behältern, wie Schraubgläsern oder Stoffbeuteln, um eine Haltbarkeit von bis zu 1,5 Jahren zu gewährleisten.

Giersch einfrieren

Das Einfrieren von Giersch ist nicht nur praktisch, sondern bewahrt auch seinen Geschmack und Nährstoffgehalt. So haben Sie dieses Kraut jederzeit griffbereit, beispielsweise für Smoothies, Suppen und andere Gerichte.

So frieren Sie Giersch ein

1. Wählen Sie junge Gierschblätter aus. Die beste Erntezeit liegt zwischen Mitte April und Ende Mai.
2. Waschen Sie die Blätter gründlich, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. Für eine besonders gründliche Reinigung können Sie dem Waschwasser etwas Natron hinzufügen.
3. Zerkleinern Sie die Blätter optional. Je nach geplanter Verwendung können Sie die Blätter entweder ganz lassen oder sie für den Gebrauch als Würzkraut zerkleinern.
4. Blanchieren ist nicht zwingend erforderlich, wird aber empfohlen, um Farbe und Geschmack optimal zu erhalten.
5. Verpacken Sie die Blätter entsprechend. Verwenden Sie hierfür Gefrierbeutel oder -dosen. Für eine einfache Dosierung können Sie zerkleinerte Blätter mit etwas Wasser in Eiswürfelbehältern einfrieren.
6. Lagern Sie den Giersch im Tiefkühlfach.

Hinweis: Einmal aufgetauter Giersch sollte nicht erneut eingefroren werden. Die Haltbarkeit von gefrorenem Giersch beträgt bis zu 1,5 Jahre, wobei die besten Ergebnisse innerhalb des ersten Jahres erzielt werden.

Giersch in Salz einlegen

Das Einlegen von Giersch in Salz ist eine effektive Methode, um dieses vielseitige Wildkraut haltbar zu machen und seine Aromen zu konzentrieren. Hervorragend eignet sich der in Salz eingelegte Giersch zum Würzen von Speisen.

So legen Sie Giersch in Salz ein

1. Sammeln Sie frische, gesunde Gierschblätter und entfernen Sie grobe Stiele.
2. Zerkleinern Sie die Blätter, um die Oberfläche zu vergrößern.
3. Vermengen Sie die Gierschstücke gründlich mit einer Mischung aus grobem und feinem Meersalz, sodass sie vollständig bedeckt sind.
4. Füllen Sie die salzige Gierschmischung in ein sauberes Schraubglas und verschließen Sie es fest.
5. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf, um die Frische und Wirksamkeit des Giersches zu erhalten.
6. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob der Giersch noch vollständig mit Salz bedeckt ist und füllen Sie bei Bedarf nach.
7. Spülen Sie den Giersch vor der Verwendung kurz unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Hinweis zur Lagerung: Der in Salz eingelegte Giersch bleibt bis zu einem Jahr haltbar. So sichern Sie sich auch außerhalb der Saison einen Vorrat dieses aromatischen Wildkrauts für Ihre Küche.

Giersch in Öl einlegen

Das Einlegen von Giersch in Öl verlängert nicht nur die Haltbarkeit dieses aromatischen Krauts, sondern ergibt auch ein vielseitig einsetzbares Würzöl. Besonders geeignet ist dieses Öl für Salatdressing, Dips oder zur Verfeinerung von Marinaden.

So legen Sie Giersch in Öl ein

1. Wählen Sie frische Gierschblätter aus und schneiden Sie diese klein. Die Blätter sollten gerade so vom Öl bedeckt sein.
2. Erwärmen Sie Oliven- oder Rapsöl im Wasserbad sanft, bis kleine Bläschen aufsteigen.
3. Geben Sie die zerkleinerten Blätter hinzu und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren circa 30-40 Minuten lang ziehen.
4. Filtern Sie das Öl durch ein sauberes Tuch, um die Gierschreste zu entfernen.
5. Füllen Sie das grüne Öl in ein großes, sauberes Schraubglas. Vermeiden Sie Metallgefäße, da diese mit den Inhaltsstoffen reagieren und die Qualität des Öls mindern könnten.
6. Lagern Sie das Öl an einem kühlen und dunklen Ort. Im Kühlschrank bleibt es 3 bis 4 Monate haltbar.

Gierschpesto

Gierschpesto ist eine köstliche und vielfältig verwendbare Art, diesen heimischen Wildkraut zu nutzen. Es passt hervorragend zu Nudeln, bereichert Sandwiches, dient als aromatischer Brotaufstrich oder als Basis für Dips.

So stellen Sie Gierschpesto her

1. Sammeln Sie frische Gierschblätter, waschen Sie diese gründlich und entfernen Sie zu dicke Stiele.
2. Rösten Sie 60 g Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bis sie leicht gebräunt sind. Bei der Verwendung von Mandeln diese vorher blanchieren, schälen und trocknen lassen.
3. Reiben Sie 100 g Parmesan frisch und hacken Sie eine Knoblauchzehe grob.
4. Geben Sie die Gierschblätter, gerösteten Kerne, Parmesan und Knoblauch zusammen mit 100-150 ml mildem, nativem Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren Sie die Mischung zu einer gleichmäßigen Paste.
5. Schmecken Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer ab und passen Sie die Konsistenz nach Bedarf mit weiterem Olivenöl an.
6. Füllen Sie das fertige Pesto in saubere Schraubgläser und bedecken Sie die Oberfläche im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl.
7. Verschließen Sie die Gläser fest und lagern Sie das Gierschpesto im Kühlschrank.

Gierschpesto bleibt, solange es gut mit Öl bedeckt ist, etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Pesto auch einfrieren.

Bilder: Madeleine Steinbach / Shutterstock