Die Schale von frischen Feigen kann bedenkenlos mitgegessen werden und enthält wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die zur gesunden Ernährung beitragen. Es ist jedoch wichtig, die Feigen vor dem Verzehr gründlich zu waschen, um Schmutz und eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Schneiden Sie den Stielansatz ab und genießen Sie die Früchte mitsamt ihrer Schale. Sollte Ihnen die Schale zu hart oder geschmacklich nicht zusagen, können Sie die Feigen halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln.

Für eine sichere und genussfertige Feigenschale sollten Sie auf eine gründliche Reinigung achten. Halten Sie die Feigen unter fließendem, kühlem Wasser und reiben Sie sie vorsichtig mit den Fingern ab. Tupfen Sie die gewaschenen Feigen anschließend mit einem Küchenpapier trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Der Geschmack der Feigenschale variiert je nach Sorte und Reifegrad der Frucht. Während reife Feigen mit heller Schale oft einen leicht säuerlichen Beigeschmack haben, sind die Schalen dunklerer Sorten in der Regel milder. Der Kontrast zwischen der saftig-süßen Frucht und der festeren Schale bietet ein interessantes Geschmackserlebnis. Einige Sorten haben besonders dünne und weiche Schalen, die gut mit dem weichen Fruchtfleisch harmonieren. Probieren Sie verschiedene Sorten aus, um Ihren bevorzugten Geschmack zu finden.

Feigen lassen sich in einer Vielzahl von Gerichten sowohl süß als auch herzhaft einsetzen:

1. Warme Vorspeisen:

• Im Speckmantel: Wickeln Sie Feigen in Speck und braten Sie diese an. Die Kombination aus süßen Feigen und salzigem Speck ist ein Highlight auf jeder Vorspeisenplatte.
• Mit Käse überbacken: Setzen Sie auf eine herzhafte Note, indem Sie Feigen mit Ziegenkäse füllen und im Ofen überbacken. Ergänzen Sie das Gericht nach Belieben mit etwas Honig oder Balsamico.

2. Herzhafte Hauptgerichte:

• Zu Fleischgerichten: Feigen passen hervorragend zu Wild oder Lamm. Sie können beispielsweise Lammkoteletts mit Feigen und Rosmarin braten und so den feinen Geschmack des Fleisches unterstreichen.
• Vegetarische Gerichte: Kombinieren Sie Feigen in herzhaften Salaten mit Nüssen und kräftigem Käse. Alternativ können Sie diese Früchte auch als Zutat in einem würzigen Gemüse-Couscous verwenden.

3. Süße Leckereien und Desserts:

• Panna cotta und Obstsalate: Feigen verleihen Panna cotta oder Obstsalaten eine besondere Note. Kombinieren Sie sie mit Honig und Nüssen für ein raffiniertes Dessert.
• Backwaren: Verwenden Sie getrocknete Feigen in Muffins, Kuchen oder Früchtebrot. Sie geben den Backwaren zusätzliche Süße und Textur.

4. Marmeladen und Aufstriche:

• Feigenkonfitüre: Bereiten Sie hausgemachte Marmeladen aus Feigen zu, indem Sie die Früchte mit Zucker und eventuell etwas Rotwein einkochen. Diese Marmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Ergänzung zu Käseplatten.

Reife Feigen zeichnen sich durch mehrere Merkmale aus, die Ihnen beim Erkennen helfen:

• Fingerdrucktest: Reife Feigen geben auf leichten Fingerdruck nach, ohne matschig zu sein.
• Schalenbeschaffenheit: Die Schale kann feine Risse aufweisen, was ein Zeichen für die Reife ist.
• Farbe der Frucht: Die Farbe variiert je nach Sorte, aber oft deutet ein dunklerer Farbton auf Reife hin.
• Duft: Reife Feigen verströmen einen angenehmen, süßen Duft.
• Gewicht: Reife Feigen sind schwerer, da sie mehr Zucker und Feuchtigkeit enthalten.
• Stiel: Ein biegsamer oder leicht ablösbarer Stiel deutet ebenfalls auf Reife hin.

Es gibt verschiedene Methoden, um Feigen haltbar zu machen:

Trocknen: Feigen können schonend bei etwa 40 Grad Celsius in einem Dörrautomat getrocknet werden. Diese Methode steigert den Zuckergehalt und konserviert die Früchte. Besonders kleinere Sorten wie ‚Negronne‘ und ‚Ronde de Bordeaux‘ eignen sich gut hierfür.

Einfrieren: Waschen und halbieren Sie die Feigen vor dem Einfrieren. Eingefrorene Feigen haben nach dem Auftauen eine breiige Konsistenz, eignen sich aber gut für Konfitüren, Sorbets, Soßen oder Backwaren.

Einkochen: Feigen lassen sich mit Wasser und Zucker in Einweckgläsern konservieren. Kochen Sie die Gläser im Einweckautomaten bei 80 bis 100 Grad Celsius etwa 30 bis 40 Minuten lang ein. Diese Methode bewahrt den süß-aromatischen Geschmack der Feigen.

Feigen-Chutney: Frische Feigen können auch mit Rotwein, Knoblauch und Gewürzen eingekocht werden, um ein schmackhaftes Chutney herzustellen. Diese herzhafte Variante eignet sich besonders gut zu Fleisch und Käse.

Durch diese Techniken können Sie die feinen Aromen und die Süße der Feigen auch außerhalb der Erntezeit genießen und Ihre kulinarischen Möglichkeiten erweitern.

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