Erdnuss: Hülsenfrucht – Eigenschaften, Anbau & Verwendung
Die Erdnusspflanze ist eine interessante Nutzpflanze, deren Früchte sich unterirdisch entwickeln. Dieser Artikel beleuchtet die wichtigsten Eigenschaften, den Anbau und die Verwendung sowie die gesundheitlichen Aspekte der Erdnuss.
Die charakteristische Blattform der Erdnusspflanze erleichtert die Erkennung im Feld
Eigenschaften und Merkmale
Die Erdnusspflanze (Arachis hypogaea) ist eine einjährige krautige Pflanze, die sowohl aufrecht als auch kriechend wachsen kann. Ihre Stängel erreichen Längen zwischen 20 und 80 Zentimetern, meist jedoch 20 bis 30 Zentimeter.
Blätter
Die Blätter der Erdnusspflanze sind wechselständig angeordnet und paarig gefiedert. Jedes Blatt besteht aus zwei bis vier Fiederblättchen, die eiförmig-länglich bis verkehrt-eiförmig geformt sind und fein behaarte Blattstiele haben.
Blüten
Die Blütezeit der Erdnuss erstreckt sich von Mai bis August. Die gelben bis goldgelben Blüten sind zygomorph und bestehen aus fünf Kronblättern. Typisch für Schmetterlingsblütler sind die Blütenstände seitenständig angeordnet. Nach der Selbstbestäubung neigen sich die Blütenstiele nach unten und graben sich in den Boden ein, um dort weiter zu reifen.
Früchte und Samen
Die Erdnussfrucht ist eine längliche Hülsenfrucht, die sich geokarp im Erdreich entwickelt. Die Früchte bleiben geschlossen und enthalten ein bis vier, selten bis zu sechs Samen. Die Samen haben eine holzige, netzartige Hülle, die bräunlich bis rötlich gefärbt ist. Die Farbe der Hülle wird durch den Bodentyp beeinflusst.
Weitere Merkmale
Die geokarpe Entwicklung schützt die Erdnuss vor möglichen Fressfeinden
Samen: Die Samen sind reich an ölhaltigen Keimblättern (Kotyledonen) und von einer papierartigen, bitteren Haut umhüllt, die vor der Verarbeitung oder dem Verzehr entfernt wird.
Diese Eigenschaften zeigen, dass die Erdnusspflanze sich hervorragend an ihre Umwelt angepasst hat, insbesondere durch die geokarpe Fruchtentwicklung, die sie vor Fressfeinden schützt und ihre Samenbildung optimiert.
Erdnüsse wachsen weltweit in warmen Klimazonen besonders erfolgreich
Anbau und Verwendung
Die Erdnusspflanze zählt zu den vielseitigsten Nutzpflanzen und wird in zahlreichen warmen Regionen weltweit angebaut. Ursprünglich stammt sie aus den Anden Südamerikas und wird heute vor allem in Westafrika, China, Indien sowie in Nord- und Südamerika kultiviert.
Anbau
Der Anbau der Erdnuss erfordert warme Temperaturen und gut durchlässige Böden. Pflanzen Sie die Samen nach dem letzten Frost und gießen Sie sparsam. Düngen und Schneiden sind nicht notwendig. Bei der Ernte werden die Pflanzen vollständig aus dem Boden gehoben, und die Früchte werden abgelöst und getrocknet.
Verwendung
Erdnüsse bieten vielfältige kulinarische Anwendungsmöglichkeiten in unterschiedlichen Gerichten
Erdnüsse sind nährstoffreich und vielseitig einsetzbar:
- Kulinarische Anwendung: Erdnüsse können roh, geröstet, gesalzen oder gesüßt verzehrt werden. Sie sind eine beliebte Zutat in Süßwaren, Backwaren und Snacks. Besonders bekannt ist ihre Verwendung in Erdnussbutter.
- Ölproduktion: Erdnussöl wird aus den Samen gewonnen und ist wegen seines milden Geschmacks und hohen Rauchpunkts ideal zum Braten und Frittieren geeignet. Es wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet.
- Mehl und Futter: Erdnüsse werden zu Erdnussmehl vermahlen, das in der Lebensmittelindustrie Anwendung findet. Die Restprodukte aus der Ölproduktion dienen als proteinreiches Tierfutter.
Erdnüsse enthalten wertvolle Nährstoffe, die die Herzgesundheit unterstützen
Nährstoffe und Gesundheit
Erdnüsse sind reich an Eiweiß, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Ballaststoffen. Diese Nährstoffe fördern die Gesundheit, insbesondere die Herzgesundheit und die Verdauung. Erdnüsse bieten zudem eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter B-Vitamine, Vitamin E und Folsäure. Sie enthalten auch nützliche Antioxidantien wie Resveratrol und Cumarsäure, welche die gesundheitlichen Vorteile weiter erhöhen.
Trotz ihrer gesundheitlichen Vorteile sollten Erdnüsse aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts in Maßen genossen werden. Insbesondere können Nährstoffe wie Niacin und Resveratrol die Gehirnfunktion fördern und das Risiko eines kognitiven Verfalls reduzieren.
Lebensmittelkennzeichnungen sind für Erdnussallergiker von entscheidender Bedeutung
Allergien
Erdnüsse haben ein hohes allergenes Potenzial. Eine allergische Reaktion kann schon bei der Aufnahme geringster Mengen auftreten und lebensbedrohlich sein. Symptome reichen von Hautreaktionen wie Juckreiz und Rötungen über Atemwegsbeschwerden bis hin zu Magen-Darm-Beschwerden und Anaphylaxie.
Erdnüsse gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, weshalb bei einigen Betroffenen auch Kreuzreaktionen mit anderen Hülsenfrüchten wie Soja oder Bohnen möglich sind. Interessanterweise sind viele Erdnussallergiker auch auf verschiedene Baumnüsse allergisch, obwohl diese botanisch nicht zu den Hülsenfrüchten zählen.
Erdnussallergiker müssen jeglichen Kontakt mit Erdnüssen und erdnusshaltigen Produkten vermeiden. Lebensmittelkennzeichnungen sind daher von größter Wichtigkeit. Bei einer schweren allergischen Reaktion sollte sofort ein Arzt aufgesucht werden.
