Lupine als Lebensmittel: Was Sie wissen sollten

Kann man Lupinen essen?

Lupinen sind zum Teil essbar. Im Handel stehen immer mehr Lupinenprodukte zur Wahl, die aus den Samen der Pflanze bestehen. Lupinensamen gehören zu den Hülsenfrüchten und gelten als gute pflanzliche Eiweißquelle.

Achtung: Die Samen wild wachsender Lupinen sind von Natur aus giftig und NICHT zum Verzehr geeignet. Dafür kommen einzig und allein die speziell für die Herstellung von Lebensmitteln gezüchteten und verarbeiteten Süßlupinen infrage. Experimentieren Sie also besser nicht mit den Lupinensamen in Ihrem Garten.

Welche Inhaltsstoffe haben Lupinen?

Lupinen bringen bis zu 40 Prozent Eiweiß mit, sodass sie als hochwertiger pflanzlicher Eiweißlieferant fungieren. Neben essentiellen Aminosäuren enthalten sie auch wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, darunter etwa:

• Vitamin A und B1
• Magnesium
• Kalium
• Calcium

Wer profitiert besonders von Lupinensamen als Nahrungsmittel?

Lupinensamen empfehlen sich grundsätzlich für jeden. Für manche Ernährungstypen sind sie jedoch besonders wertvoll:

• Vegetarier und Veganer
• Milcheiweiß- und Laktoseallergiker
• Sojaallergiker
• Glutenallergiker

Alle diese Gruppen können Lupinensamen als verträgliche Eiweißquelle nutzen. Da Lupinenprodukte außerdem weitaus weniger Purine enthalten als tierische Eiweißlieferanten, sind sie auch für Rheumatiker interessant. Überdies unterstützen sie eine cholesterinarme Ernährung, wie sie für Diabetiker bedeutsam ist.

Hinweis: Lupinen haben selbst allergisches Potenzial. Vor allem Erdnussallergiker sollen relativ häufig auch auf Lupinenprodukte reagieren.

Wie schmecken Lupinen?

Lupinen schmecken relativ neutral; häufig haben sie ein leicht nussiges Aroma. Somit lassen sich Lupinenprodukte vielseitig einsetzen, beispielsweise für:

• Salate
• Gemüsepfannen
• vegetarische Burger
• Gebäck
• Shakes

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