Das Einfrieren von Currykraut ist eine hervorragende Methode, um die ätherischen Öle und damit den charakteristischen Geschmack und Duft des Krauts zu bewahren. Der wesentliche Vorteil besteht darin, dass das Aroma des Krauts beim Einfrieren besser erhalten bleibt als beim Trocknen. Dies liegt daran, dass die Triebe im unzerkleinerten Zustand eingefroren werden, was das volle Aroma bewahrt und einfaches Entfernen vor dem Servieren ermöglicht. Dies ist notwendig, da zerkleinertes Currykraut beim Kochen bitter werden kann.

Auch die Langzeitlagerung stellt einen weiteren Vorteil dar, da das Currykraut so über mehrere Monate hinweg verwendet werden kann, unabhängig von der Erntezeit. Dies bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihre Gerichte das ganze Jahr über mit dem unverwechselbaren Aroma des Currykrauts zu verfeinern.

Den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen erreichen die Triebe kurz vor der Blüte, daher ist dies der ideale Zeitpunkt zur Ernte. Bevorzugen Sie den Frühling und Frühsommer für die Ernte, allerdings kann sie auch ganzjährig erfolgen. Ein mäßig warmer Vormittag, nachdem der Tau abgetrocknet ist und einige Tage kein Regen gefallen ist, bietet sich besonders an. Schneiden Sie ganze Triebe oder größere Triebteile ab, um die Aromastoffe bestmöglich zu bewahren. Entfernen Sie regelmäßig die Blütenknospen, um die Blütezeit hinauszuzögern und die Ausbildung neuer Triebe zu fördern.

Um die Qualität des Currykrauts beim Einfrieren zu sichern, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich:

1. Ernte: Schneiden Sie gesunde und unbeschädigte Triebe von etwa 10-12 cm Länge ab, idealerweise an einem mäßig warmen Vormittag, nachdem der Tau abgetrocknet ist.
2. Reinigung: Spülen Sie die Triebe kurz unter kaltem, fließendem Wasser ab, um Schmutz und Insekten zu entfernen. Vermeiden Sie längeres Einweichen, da dies die ätherischen Öle auswaschen kann.
3. Trocknung: Tupfen Sie die Triebe vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trocken. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden, die die Pflanzensubstanz und das Aroma beeinträchtigen könnten.

Diese Sorgfalt sorgt dafür, dass Sie aromatisches und qualitativ hochwertiges Currykraut einfrieren können und das volle Aroma erhalten bleibt.

Frisch vorbereitetes Currykraut können Sie nun einfrieren. Um das Aroma bestmöglich zu bewahren, frieren Sie die ganzen Triebe ein. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Verpacken: Legen Sie die unzerkleinerten Triebe in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Gefrierbehälter.
2. Luft entfernen: Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel. Achten Sie bei Gefrierbehältern darauf, dass der Deckel fest verschlossen ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
3. Beschriften: Versehen Sie den Gefrierbeutel oder -behälter mit dem Einfrierdatum.
4. Einfrieren: Legen Sie das Currykraut in den Gefrierschrank bei einer Temperatur von mindestens -18 °C.

Durch diese Schritte bleibt das Currykraut mehrere Monate frisch und kann überall außerhalb der Erntesaison verwendet werden.

Gefrorenes Currykraut bleibt mehrere Monate haltbar. Verwenden Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in Ihre Gerichte, ohne es vorher aufzutauen. So bleibt das Aroma besonders gut erhalten. Beachten Sie folgende Tipps:

• Direkte Verwendung: Geben Sie die gewünschte Menge direkt in das kochende Gericht.
• Richtige Dosierung: Da Currykraut beim Kochen intensiver wird, sollten Sie die Menge anpassen und nach Bedarf nachwürzen.
• Entfernen nach dem Kochen: Entfernen Sie die Triebe vor dem Servieren, da sie beim Verzehr bitter schmecken können.

Gefrorenes Currykraut passt hervorragend zu Fleischgerichten, Eintöpfen, Saucen sowie mediterranen und orientalischen Speisen.

Neben dem Einfrieren gibt es weitere Methoden, Currykraut haltbar zu machen:

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