Der ideale Zeitpunkt für die Aussaat von Chicorée im Freiland liegt zwischen Mitte Mai und Anfang Juli, wenn sich der Boden ausreichend erwärmt hat. Ein sonniger oder halbschattiger Standort sowie ein nährstoffarmer, durchlässiger und tiefgründiger Boden sind essenziell.

Bereiten Sie das Beet sorgfältig vor, indem Sie es tiefgründig auflockern und von Steinen und Unkraut befreien. Ziehen Sie flache Rillen mit einer Tiefe von zwei bis drei Zentimetern und einem Reihenabstand von 25 bis 30 Zentimetern. Säen Sie die Samen dünn aus und bedecken Sie diese leicht mit Erde. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, um die Keimung zu fördern, aber vermeiden Sie Staunässe.

Nach etwa drei bis vier Wochen beginnen die Samen zu keimen. Sobald die Jungpflanzen circa fünf Zentimeter hoch sind, sollten Sie diese auf einen Abstand von zehn bis 15 Zentimetern vereinzeln, damit sich die Wurzeln optimal entwickeln können. Lockern Sie den Boden rund um die Pflanzen regelmäßig auf und sorgen Sie für eine gleichmäßige Wasserversorgung, um ein gesundes Wachstum zu unterstützen.

Für ein gesundes Wachstum von Chicorée-Pflanzen ist eine angemessene Bodenpflege und ausgewogene Düngung entscheidend. Stellen Sie sicher, dass der Boden gut aufgelockert und tiefgründig ist, um eine optimale Wurzelentwicklung zu fördern. Während der Vegetationsperiode sollten Sie regelmäßig den Boden um die Pflanzen leicht hacken, um die Belüftung zu verbessern und das Unkrautwachstum zu kontrollieren.

Chicorée erfordert nur eine sparsame Düngung. Vor der Aussaat können Sie etwa drei Liter gut verrotteten Kompost pro Quadratmeter in den Boden einarbeiten, um die Grundnährstoffe bereitzustellen. Während des Wachstums reichen moderate Nährstoffgaben aus. Düngen Sie im Zwei- bis Dreiblattstadium mit circa 50 Gramm Hornmehl pro Quadratmeter. Vermeiden Sie hohe Stickstoffgaben, da diese das Blattwachstum fördern und die Treibqualität der Wurzeln beeinträchtigen können.

Stellen Sie sicher, dass der Boden gleichmäßig feucht bleibt, aber vermeiden Sie Staunässe, da dies zu Wurzelfäule führen kann. In trockenen Phasen ist eine regelmäßige Bewässerung notwendig, um die Pflanzen kräftig und gesund zu halten.

Der optimale Erntezeitpunkt für Chicorée-Wurzeln ist im Herbst, bevor die ersten Nachtfröste eintreten, typischerweise ab Mitte September. Zu diesem Zeitpunkt sind die äußeren Blätter der Pflanze gelb geworden. Chicorée-Wurzeln sollten eine Länge von 15 bis 20 Zentimetern, einen Durchmesser von drei bis sechs Zentimetern und ein Gewicht von etwa 100 bis 200 Gramm erreicht haben.

Verwenden Sie eine Grabegabel (13,00€ bei Amazon*), um die Wurzeln vorsichtig aus der Erde zu lösen, um Beschädigungen zu vermeiden. Nach dem Ausgraben können die Wurzeln zwei bis drei Tage an einem luftigen Ort, vorzugsweise im Beet, belassen werden, damit sie weiter Nährstoffe aus den Blättern ziehen können. Schützen Sie die Wurzeln in dieser Zeit vor hungrigen Wildtieren, indem Sie sie an einem geschützten Ort auslegen.

Bevor Sie die Wurzeln lagern, schneiden Sie das Blattwerk etwa zwei Zentimeter oberhalb der Wurzel ab und achten Sie darauf, dass das Herz der Wurzeln unverletzt bleibt. Diese Vorbereitung stellt sicher, dass die Wurzeln fit für die Lagerung und spätere Treiberei sind.

Um Chicorée-Wurzeln fachgerecht zu lagern und ihre Qualität zu erhalten, ist eine sorgfältige Vorbereitung und Einhaltung bestimmter Lagerbedingungen essenziell.

Nach dem Ernten sollten Sie die Wurzeln vorsichtig von Erde und Schmutz befreien. Lagern Sie die Wurzeln in feuchtem Sand oder einem feuchten, kühlen Raum wie einem Keller, bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 Prozent und einer Temperatur von 0 bis 2 Grad Celsius.

Stellen Sie sicher, dass die Wurzeln vor Licht geschützt werden, da Lichteinwirkung zur Bildung von Bitterstoffen und grüner Blattfarbe führt. Verwenden Sie dazu lichtundurchlässige Behälter oder wickeln Sie die Wurzeln in dunkles Papier. Eine gute Luftzirkulation im Lagerraum ist wichtig, um Schimmelbildung vorzubeugen. Bei optimalen Bedingungen sind die Wurzeln mehrere Monate haltbar. So verhindern Sie auch, dass Chicorée schlecht wird, indem Sie die Lagerbedingungen genau einhalten.

Um Chicorée erfolgreich auszutreiben, holen Sie die Wurzeln zunächst aus dem Lager. Für den Austrieb benötigen Sie einen möglichst dunklen, kühlen Ort, beispielsweise einen Keller oder eine Garage, bei einer idealen Temperatur zwischen 12 und 18 Grad Celsius.

Legen Sie die Chicorée-Wurzeln zunächst eine Woche in feuchten Sand bei 0 bis 3 Grad Celsius ein, um das Wachstum der Blattrosette zu fördern. Setzen Sie die Wurzeln aufrecht in feuchte Erde oder feuchten Sand, sodass der obere Teil leicht aus dem Substrat herausragt. Decken Sie die Wurzeln vollständig ab, um jeglichen Lichteinfall zu verhindern, und halten Sie das Substrat konstant feucht, aber vermeiden Sie stehendes Wasser.

Licht führt zur Bildung von Bitterstoffen und zur Grünfärbung der Blattrosette, was den Geschmack negativ beeinflusst. Nach circa drei bis vier Wochen sind die Chicoréekolben erntereif. Achten Sie während des gesamten Prozesses auf eine gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung und absolute Dunkelheit.

Sobald Ihre Chicorée-Triebe etwa 15 Zentimeter lang und fest geschlossen sind, können Sie diese ernten. Schneiden Sie die Kolben knapp oberhalb der Wurzel ab und achten Sie darauf, die Wurzel nicht zu beschädigen, da diese erneut austreiben kann und somit eine weitere Ernte ermöglicht.

Um eine gleichmäßige und hochwertige Ernte zu gewährleisten, sind folgende Punkte zu beachten:

• Chicorée ist typischerweise nach drei bis vier Wochen Austrieb erntebereit.
• Nach dem ersten Schnitt benötigen die Wurzeln einige Wochen, um neue Triebe zu entwickeln. Sorgen Sie während dieser Zeit für gleichmäßige Feuchtigkeit und Dunkelheit, um das Wachstum nicht zu beeinträchtigen.
• Da die Wurzeln im Frühjahr und Sommer häufig erneut austreiben, ist eine mehrmalige Ernte möglich, sofern die Wurzeln gut gepflegt werden.

Beim Verzehr eignen sich die zarten Chicoréekolben hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten: Als Rohkost sind sie ideal für knackige Salate, und gedünstet oder gekocht schmecken sie wunderbar mit Butter oder Sauce Hollandaise. Durch Beachtung dieser Hinweise stellen Sie sicher, dass Ihre Chicorée-Ernte qualitativ hochwertig ist und die Wurzeln gesund nachwachsen können.

Bilder: PhilippeDesoche / iStockphoto