Chicorée-Wurzel
In der Wurzel liegt die Kraft. Beim Chicorée ist das kein bloßes Sprichwort. Die dickliche Rübe der Pflanze hat sich den Sommer über mit Energie vollgepumpt, besitzt nun das Potenzial, einen leckeren gelben Spross auszutreiben. Doch nicht unter allen Umständen!
Wie sehen die Wurzeln aus und wann werden sie geerntet?
Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), eine Varietät der Gemeinen Wegwarte, wächst mit einer sehr langen Pfahlwurzel. Sie ist:
- 30 bis 80 cm lang
- rübenartig verdickt
- leicht verzweigt
- hellbraun gefärbt
Chicorée ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr nur eine Blattrosette austreibt, erst im zweiten Jahr in die Höhe schießt. Ihre Wurzeln werden schon im ersten Jahr geerntet. Sie werden sortenabhängig von September bis November aus der Erde geholt.
Unter welchen Bedingungen treiben aus Wurzeln Sprosse aus?
Die Wurzeln müssen im Herbst noch vor dem ersten großen Frost ausgegraben werden und das Freiland verlassen. Die Blätter werden bis auf 2-3 cm eingekürzt, kommen auf den Kompost. Das Herz darf beim Schneiden oder Abdrehen der Blätter nicht verletzt werden. Die weiteren Schritte erfolgen in völliger Dunkelheit, damit sich nur wenig Bitterstoffe bilden. Die Wurzeln werden in mit feuchten Sand gefüllten Behältnissen aufrecht hineingesteckt und treiben bei 12-18 °C bleiche Knospen aus. Die Saison für regionales Gemüse geht von Oktober bis April.
Wie gesund sind Wurzeln von Chicorée?
Die Wurzeln enthalten sehr viel vom wasserlöslichen Ballaststoff Inulin. Unter anderem stärkt dieser Stoff das Immunsystem und reinigt den Darm, senkt den Blutzuckerspiegel und wirkt schlechtem Cholesterin entgegen. In der Zichorienwurzel ist er zusammen mit anderen Substanzen enthalten, die seine Wirkung verstärken.
Wie kann ich die Wurzel zubereiten?
Die gelben Knospen können roh gegessen werden, die Wurzeln eher nicht. Sie sind aber ein gutes Pfannengemüse, können gekocht und gebacken werden. Doch zuvor müssen Sie sie schälen, kleinschneiden und für etwa zwei Stunden wässern. Nutzen Sie einjährige Wurzeln, etwa von September bis Frühling des Folgejahres, weit bevor sich die Blüten zeigen. Danach verholzen die Wurzeln und werden unbrauchbar. Und natürlich können Sie den Muckefuck-Kaffe auch daheim herstellen!
Tipp
Wurzeltee hilft bei Verdauungsbeschwerden
Wenn Sie keinen Chicorée anbauen, können Sie die Wurzeln der Gemeinen Wegwarte sammeln und für die Teezubereitung verwenden. Er hilft bei Appetitlosigkeit und unterstützt die Verdauung von Fett. Auch im Handel gibt es diesen Tee zu kaufen. Er darf jedoch nicht überdosiert werden!
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