Wie schmeckt roher Chicorée?
Roher Chicorée ist knackig und schmeckt erfrischend, hat jedoch eine deutlich wahrnehmbare Bitternote, die vom Bitterstoff Lactucopikrin kommt. Die äußeren Blätter enthalten mehr davon, deswegen sind sie bitterer als die Innenblätter. Der rote Chicorée, eine Kreuzung aus gelbem Chicorée und rotem Radicchio, ist weit milder. Sie eignet sich deswegen noch besser als Rohkost, auch weil sie roh ihre schöne rote Farbe behält, die beim Dünsten, Backen etc. verblassen würde. Wer Chicorée selbst anbaut: Auch die blauen Blüten sind roh essbar und als Essensdekoration geeignet.
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Wie gesund ist roher Chicorée?
Roher Chicorée ist sehr gesund, gesünder als erhitzter Chicorée, da Hitze bekanntermaßen einen Teil der Inhaltsstoffe zerstört. Neben nur 16 kcal pro 100 Gramm enthält Chicorée auch:
- Vitamine A, B und C
- Kalium und Zink
- Ballaststoff Inulin
- Bitterstoffe (sind auch gesund!)
Chicorée, den Sie roh verzehren wollen, sollte einwandfrei und frisch und außerdem gründlich gewaschen sein.
Ist eingefrorener Chicorée nach dem Auftauen roh essbar?
Chicorée können Sie einfrieren, damit er bis zu einem Jahr haltbar bleibt. Doch nach dem Auftauen hat er nicht mehr die knackige Konsistenz wie frische Blätter. Er bleibt roh essbar, schmeckt aber nicht wirklich.
Wie merke ich, ob Chicorée noch gut ist?
Schauen Sie sich die gelbe Knospe genauer an. Ist sie fest und knackig und an der Spitze geschlossen, spricht das für Frische. Die Blätter sollten weder beschädigt oder welk sein noch braune Flecken haben. Riechen Sie daran! Auch ein unangenehmer Geruch kann anzeigen, dass der Chicorée schlecht ist.
Mit welchen Salatzutaten harmoniert roher Chicorée?
Die Auswahl von Salatzutaten ist eine Frage des eigenen Geschmacks. Chicorée wird vor allem gern mit Obst kombiniert, da ihm seine Süße etwas Bitterkeit nimmt. Probieren Sie ihn einmal mit Bananen, Birnen, Mandarinen oder Trauben.
Tipp
Lagern Sie frischen Chicorée kühl, dunkel und feucht
Chicorée, den Sie nicht sofort verbrauchen können, sollten Sie in ein feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Darin bleibt er noch mehrere Tage frisch.
