Warum bekommt Chicorée braune Flecken?
Braune oder rotbraune Flecken und sonstige Verfärbungen können verschiedene Ursachen haben. Zum Beispiel können sie durch Produktionsfehler entstanden sein, oder sich nach später erfolgten Beschädigungen bilden. Meist deuten braune Flecken jedoch auf alte Ware hin, die daheim oder im Supermarkt viel zu lange, womöglich auch noch falsch, gelagert wurde. Hat ein überlagerter Chicorée bereits sehr viele braune Flecken, ist er schlecht geworden und gehört in die Biotonne. Es ist eigentlich auch nicht notwendig, auf Vorrat einzukaufen, da Chicorée hierzulande nahezu überall verfügbar ist und eine lange Saison hat.
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Wie erkenne ich beim Einkaufen guten Chicorée?
Einwandfreier Chicorée lässt sich leicht erkennen, denn Frische ist ihm auch äußerlich anzusehen. Achten Sie auf folgende Merkmale:
- Spross ist fest und knackig
- die Spitze ist geschlossen
- die Basis (Strunkbereich) ist weiß gefärbt
- die Blattspitze ist hellgelb bis gelb
- es sind keine Flecken sichtbar
- die Blätter sind nicht beschädigt
Es gibt auch eine rote Chicorée Sorte, die milder ist als die gelbe Variante. Auch für sie gelten die oben genannten Merkmale, bis auf die Grundfärbung, die nicht weiß-gelb, sondern weiß-rot ist.
Wie lagere ich Chicorée richtig?
Chicorée braucht Dunkelheit, Feuchtigkeit und kühle Temperaturen. Das alles findet er im Gemüsefach des Kühlschranks. Entfernen Sie zuvor eventuell beschädigte äußere Blätter und wickeln die Knospen in ein leicht feuchtes Tuch ein. Achten Sie beim Lagern auch darauf, den Chicorée nicht durch anderes Lagergut zu beengen. Dadurch können seine empfindlichen Blätter Schaden nehmen und braun werden. Verbrauchen Sie den Chicorée innerhalb einer Woche.
Tipp
Grüne Blätter sind nicht schädlich, aber bitter
Lagern Sie Chicorée niemals länger hell, sonst färben sich seine Blätter grünlich. Dabei entwickelt er verstärkt den Bitterstoff Lactucopikrin. Sie können ihn dann kaum noch roh essen. In Salaten mit süßen Zutaten wie Mandarinen kombiniert, ist der bittere Geschmack weniger dominant.
