Chicoree einfrieren: So bleibt das Wintergemüse lange frisch
Chicorée lässt sich gut einfrieren, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Beachten Sie jedoch, dass sich die Textur dadurch verändert und er weniger für Salate geeignet ist.
Blanchierter Chicorée behält nach dem Einfrieren Farbe, Geschmack und Nährstoffe
Chicorée einfrieren: Ja oder Nein?
Das Einfrieren von Chicorée ist eine gute Möglichkeit, seine Haltbarkeit zu verlängern, jedoch müssen einige Aspekte beachtet werden. Nach dem Einfrieren verändert sich die Textur, und der Chicorée verliert an Knackigkeit. Für Salate ist er daher weniger geeignet. In gekochten Gerichten wie Aufläufen oder Suppen hingegen kann eingefrorener Chicorée gut verwendet werden.
Bevor der Chicorée eingefroren wird, sollte er blanchiert werden. Dies bewahrt die Qualität, indem Enzyme deaktiviert werden, die den Abbau von Farbe, Geschmack und Nährstoffen beschleunigen. Nach dem Blanchieren kann Chicorée bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden.
Einmal aufgetauter Chicorée sollte nicht erneut eingefroren werden, da dies die Textur weiter verschlechtern würde.
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Warum sollte man Chicorée einfrieren?
Das Einfrieren bietet Ihnen die Möglichkeit, das Gemüse auch außerhalb der Saison zu genießen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Chicorée enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe, die durch das Einfrieren weitgehend erhalten bleiben. Besonders in gegarten Gerichten wie Aufläufen, Suppen und Gemüsepfannen behält eingefrorener Chicorée seine geschmacklichen Eigenschaften.
Vorbereitungen für das Einfrieren von Chicorée
Um die Qualität des Chicorées zu bewahren, sind einige Vorbereitungsschritte notwendig.
Auswahl des Chicorées
Für das Einfrieren wählen Sie frischen und knackigen Chicorée. Chicorée mit braunen Flecken oder beschädigten Blättern sollte nicht verwendet werden.
Vorbereitung des Chicorées
1. Waschen und Putzen: Reinigen Sie die Chicorée-Kolben gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie die äußeren, beschädigten Blätter.
2. Schneiden und Blanchieren:
- Schneiden Sie den Chicorée längs halb oder vierteln und entfernen Sie den bitteren Strunk.
- Blanchieren Sie die Chicorée-Stücke für 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
Trocknen und Verpacken
Luftdicht verpackter Chicorée bleibt im Gefrierschrank lange frisch und schmackhaft
Lassen Sie die blanchierten Chicorée-Stücke gut abtropfen und trocknen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch ab. Verpacken Sie die Chicorée-Stücke in luftdichten Gefrierbeuteln (0,00€ bei Amazon*) oder -behältern und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Beschriftung und Lagerung
Beschriften Sie die Gefrierbeutel oder -behälter mit dem Einfrierdatum und lagern Sie den Chicorée bei einer Temperatur von -18 Grad Celsius. So bleibt er bis zu sechs Monate haltbar.
Richtiges Einfrieren von Chicorée
Nachdem der Chicorée vorbereitet wurde, können Sie ihn einfrieren. Achten Sie dabei auf folgende Schritte, um die Qualität zu erhalten:
Geeignete Verpackung wählen
Verwenden Sie luftdichte Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, um das Risiko von Gefrierbrand zu minimieren.
Gefriertemperatur und Lagerdauer
Lagern Sie den verpackten Chicorée bei -18 Grad Celsius. Unter diesen Bedingungen ist er bis zu sechs Monate haltbar.
Einfrierdatum notieren
Notieren Sie das Einfrierdatum auf der Verpackung, um den Überblick über die Lagerdauer zu behalten und sicherzustellen, dass der Chicorée innerhalb der empfohlenen sechs Monate verbraucht wird.
Auftauen und Verwenden von gefrorenem Chicorée
Gefrorenen Chicorée sollten Sie schonend auftauen, um seine Qualität zu bewahren.
Auftaumethoden
Schonendes Auftauen im Kühlschrank:
Lassen Sie den gefrorenen Chicorée über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Schnelles Auftauen im Wasserbad:
Tauchen Sie den Chicorée in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis er vollständig aufgetaut ist.
Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle
Das Auftauen in der Mikrowelle kann zu ungleichmäßiger Erwärmung führen und die Konsistenz negativ beeinflussen.
Verwendung von aufgetautem Chicorée
Aufgetauter Chicorée passt perfekt in Suppen, Aufläufe und Gemüsepfannen.
Verwenden Sie aufgetauten Chicorée in gekochten Gerichten wie Suppen, Aufläufen oder Gemüsepfannen. Durch die veränderte Textur ist er weniger für Salate geeignet. Kombinieren Sie ihn in rohen Gerichten mit knackigen Zutaten wie Paprika oder Gurken, um den Texturverlust auszugleichen.
Aufgetaute Chicorée passt hervorragend in warme Pfannengerichte und herzhafte Eintöpfe
Verwendungsmöglichkeiten von aufgetautem Chicorée
Aufgetauter Chicorée eignet sich besonders gut für gekochte oder gedünstete Gerichte.
Warme Zubereitungen
Der angebratene Chicorée passt perfekt in herzhafte Aufläufe und Pfannengerichte
Pfannengerichte und Aufläufe:
Braten Sie aufgetauten Chicorée mit Öl und Zwiebeln an oder verwenden Sie ihn in Aufläufen mit anderen Gemüsesorten, Bechamelsauce und Käse.
Suppen und Eintöpfe:
Fügen Sie den aufgetauten Chicorée zu Gemüsesuppen oder herzhaften Eintöpfen hinzu.
Gedünstete Varianten
Gedünsteter Chicorée:
Dünsten Sie die Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in Brühe oder Wasser etwa 5-10 Minuten lang.
Kombiniert mit Proteinen
Umwickelt oder gefüllt:
Wickeln Sie Chicorée in Schinkenscheiben und überbacken Sie ihn mit Käsesauce oder füllen Sie ihn mit Hackfleisch, Reis oder Quinoa.
Rohkostzusätze
Eine Kombination aus Chicorée und knackigem Gemüse verbessert die Textur im Salat
Salate und kalte Gerichte:
Kombinieren Sie aufgetauten Chicorée in gemischten Salaten mit knackigen Zutaten, um eine angenehme Textur zu erhalten.
Mit diesen vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten können Sie sicherstellen, dass aufgetauter Chicorée in Ihrer Küche sinnvoll verwendet wird.
