Bohnenkraut: Trocknen oder Einfrieren? Die beste Methode

Von Ursula Eggers | 2. Juni 2023

Sommer-Bohnenkraut ist nicht winterfest und sollte im Herbst abgeerntet und für den Winter bevorratet werden. Auch Bergbohnenkraut steht nicht den kompletten Winter über frisch zur Verfügung. Doch welche Vorratshaltung ist besser – trocknen oder einfrieren?

AUF EINEN BLICK

Sollte Bohnenkraut getrocknet oder eingefroren werden?

Bohnenkraut kann sowohl getrocknet als auch eingefroren werden. Trocknen intensiviert den Geschmack und ist universell einsetzbar, während Einfrieren den Geschmack unverändert lässt und einfach zu lagern ist. Beide Methoden eignen sich gut zur Vorratshaltung.

So lange Ihr Sommer-Bohnenkraut noch da ist, können Sie es ernten. Da es aber einjährig ist, sind seine Tage gezählt. Im Gegensatz dazu treibt das Bergbohnenkraut fast das ganze Jahr über neu aus, die alten Triebe werden langsam holzig. Es schadet nicht, dieses Kraut bis zum Frost zu ernten.

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Bohnenkraut trocknen

Die einfachste Variante Bohnenkraut zu trocknen ist, es in kleine Sträuße zu binden und zum Trocknen an einen schattigen warmen Platz zu hängen. Ist dies nicht möglich, trocknen Sie das Kraut in einem Dörrgerät oder in Ihrem Backofen. Das Dörrgerät verwenden Sie nach Betriebsanleitung.

Zum Trocknen im Backofen verteilen Sie das Bohnenkraut auf einem Backblech und stellen dies bei etwa 30 – 50 °C und leicht geöffneter Tür in den Ofen. Das Trocknen dauert einige Stunden. Nach dem vollständigen Abkühlen rebbeln Sie die Blätter von den Stielen, füllen sie in ein dunkles Schraubglas und lagern dieses kühl und trocken.

Vorteile des Trocknens:

leichte Geschmacksintensivierung
universelle Verwendung
auch für Blüten geeignet
jederzeit verfügbar

Bohnenkraut einfrieren

Bohnenkraut lässt sich problemlos für einige Monate einfrieren. Je nachdem, wie Sie es später verwenden wollen, frieren Sie ganze Stiele beziehungsweise Sträuße ein oder nur die Blätter. Diese können Sie in Eiswürfelbehälter mit ein wenig Wasser geben, bis die Würfel gefroren sind. Dann füllen Sie die Würfel in größere Behälter um. So sind sie aromasicher verpackt und doch in kleinen Portionen entnehmbar. Alternativ können Sie kleine Sträuße Bohnenkraut zusammen mit dem Gemüse einfrieren, mit dem Sie es verwenden wollen.