Bohnenkraut trocknen: So gelingt’s – Aroma erhalten!
Bohnenkraut entfaltet getrocknet sein volles Aroma in der Küche. Dieser Artikel erklärt, wie Sie Bohnenkraut richtig ernten und mit verschiedenen Methoden schonend trocknen, um das Aroma zu bewahren.
Das Bohnenkraut sollte kurz vor der Blüte geerntet werden
Bohnenkraut zum Trocknen ernten
Für eine optimale Trocknung von Bohnenkraut ist der richtige Erntezeitpunkt entscheidend. Ernten Sie das Kraut kurz bevor es zu blühen beginnt, da die Aromen dann am intensivsten sind. Sommerbohnenkraut eignet sich von Juni bis September zur Ernte, während Winterbohnenkraut fast ganzjährig geerntet werden kann.
Vorgehen bei der Ernte
Das sorgfältige Ernten gewährleistet die optimale Vorbereitung für die Trocknung des Bohnenkrauts
- Erntezeitpunkt: Wählen Sie einen warmen, sonnigen Tag, vorzugsweise spät am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist.
- Schnitttechnik: Nutzen Sie eine scharfe Schere oder ein Messer, um die Zweige knapp über dem Boden zu schneiden. Dies fördert das Nachwachsen neuer Triebe.
- Vorbereitung: Binden Sie die geernteten Zweige zu kleinen Sträußen. Verzichten Sie darauf, die Zweige zu waschen, um den Trocknungsprozess nicht zu verlängern.
Durch die Beachtung dieser Schritte wird sichergestellt, dass Ihr Bohnenkraut bestmöglich für die Trocknung vorbereitet ist und sein volles Aroma behält.
Bohnenkraut bewahrt durch Lufttrocknung sein volles Aroma und bleibt lange haltbar
Bohnenkraut an der Luft trocknen
Die Lufttrocknung ist eine schonende Methode, um das Aroma von Bohnenkraut zu bewahren. Gehen Sie dabei wie folgt vor:
- Vorbereitung der Zweige: Binden Sie die geernteten Zweige zu kleinen Sträußchen. Verwenden Sie dafür einen Faden oder ein Gummiband.
- Aufhängung der Sträuße: Hängen Sie die Sträußchen kopfüber an einem gut durchlüfteten, warmen Ort auf, der geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung ist. Die Temperatur sollte 30 Grad Celsius nicht überschreiten.
- Alternative Methode: Alternativ können Sie die Zweige auf einem mit Maschendraht oder Baumwollgaze bespannten Holzrahmen locker auslegen.
- Trocknungsdauer: Lassen Sie das Bohnenkraut mehrere Tage trocknen. Es ist fertig, wenn die Blätter rascheln und die Stängel leicht brechen.
Die Trocknung im Backofen beschleunigt den Prozess und bleibt dennoch schonend
Bohnenkraut im Backofen trocknen
Das Trocknen von Bohnenkraut im Backofen geht schneller und ist ebenfalls einfach umzusetzen:
- Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf eine Temperatur zwischen 30 und 40 Grad Celsius vor. Höhere Temperaturen können die ätherischen Öle zerstören, wodurch das Aroma verloren geht.
- Bohnenkraut vorbereiten: Legen Sie die geernteten Zweige in einer dünnen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Zweige sich nicht überlappen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
- Trocknungsvorgang: Halten Sie die Backofentür einen Spalt breit offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und das Kraut nicht feucht bleibt.
- Regelmäßige Überprüfung: Überprüfen Sie den Trocknungsprozess regelmäßig, um Verbrennungen zu verhindern. Der Vorgang kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Zweige bis zu zwei Stunden dauern. Das Bohnenkraut ist fertig, wenn die Blätter rascheln und die Stängel leicht brechen.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie das getrocknete Bohnenkraut im ausgeschalteten Backofen abkühlen, bevor Sie es von den Stängeln lösen und zur Lagerung in luftdichte Behälter füllen.
Der Dörrautomat bewahrt die ätherischen Öle des Bohnenkrauts besonders gut
Bohnenkraut im Dörrautomaten trocknen
Ein Dörrautomat bietet eine besonders gleichmäßige Trocknung, die die Aromen des Bohnenkrauts bewahrt. So gehen Sie vor:
- Vorbereitung der Zweige: Schneiden Sie die Bohnenkraut-Zweige kurz vor oder während der Blüte und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf die Dörrtabletts. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.
- Temperatureinstellung: Stellen Sie den Dörrautomaten auf maximal 40 Grad Celsius ein. Diese Temperatur sorgt dafür, dass die ätherischen Öle erhalten bleiben.
- Trocknungsdauer: Lassen Sie das Bohnenkraut mehrere Stunden dörren. Überprüfen Sie regelmäßig, ob das Kraut ausreichend getrocknet ist. Es ist fertig, wenn die Blätter rascheln und die Stängel leicht brechen.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie das Bohnenkraut nach dem Trocknen gut abkühlen, um Restfeuchtigkeit zu vermeiden, bevor Sie es weiterverarbeiten oder lagern.
Die richtige Lagerung erhält das Aroma von getrocknetem Bohnenkraut für zwölf Monate
Getrocknetes Bohnenkraut aufbewahren
Nach dem Trocknen entfernen Sie die Blätter vorsichtig von den Stängeln. Zerkleinern Sie die Blätter nach Bedarf mit den Fingern oder einem Mörser.
Lagern Sie das getrocknete Bohnenkraut in luftdichten Behältern, vorzugsweise aus Glas, die gut verschlossen werden können. Bewahren Sie die Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf, um das Aroma und die Qualität zu erhalten.
Richtig gelagert, bleibt getrocknetes Bohnenkraut bis zu zwölf Monate lang aromatisch. Verwenden Sie es, um Ihre Lieblingsgerichte wie Eintöpfe, Fleischgerichte, Suppen und besonders Bohnengerichte zu verfeinern.
