Birnensorten für die Trocknung auswählen
Aromatische Birnensorten wie „Williams Christ“ und „Gute Luise“ eignen sich besonders gut zum Trocknen, da sie nach der Trocknung ein intensives Aroma behalten. Kleinfrüchtige Sorten wie „Stuttgarter Geishirtle“ oder „Schweizer Wasserbirne“ sind ideal für die Herstellung von „Hutzelbirnen“, die bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre schokoladenbraune Färbung sind.
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Stellen Sie sicher, dass die gewählten Birnen zu Ihrem Trocknungsprozess passen und berücksichtigen Sie die klimatischen Bedingungen Ihres Gartens. Verwenden Sie stets nur einwandfreie und gut gereifte Früchte, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Vorbereiten der Birnen
Waschen Sie die Birnen gründlich und trocknen Sie sie ab. Entfernen Sie den Stiel und das Kerngehäuse entweder mit einem Apfelausstecher oder einem scharfen Messer. Bei hartschaligen Birnen kann es sinnvoll sein, diese zu schälen. Schneiden Sie beschädigte Stellen sorgfältig heraus. Um Verfärbungen vorzubeugen, tauchen Sie die Birnenstücke kurz in eine Mischung aus Zitronensaft und Wasser. Lassen Sie die Birnen gut abtropfen oder tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Schneiden der Birnen
Das Schneiden der Birnen beeinflusst die Trocknungszeit und die Konsistenz des Endprodukts. Hier sind die gebräuchlichsten Techniken:
- Scheiben: Dünne Scheiben zu etwa 4 mm schneiden. Diese trocknen schnell und eignen sich gut als Birnenchips.
- Hälften und Viertel: Größere Birnen können halbiert oder geviertelt werden. Diese eignen sich gut für spätere Kochrezepte.
- Ganze Birnen: Kleinfrüchtige Sorten können im Ganzen getrocknet werden, was ihnen eine besondere Färbung und Geschmack verleiht. Trocknen Sie diese bei 70°C und reduzieren dann auf 50°C, bis sie eine Restfeuchtigkeit von etwa 15% erreicht haben.
Achten Sie darauf, dass die Birnen gleichmäßig geschnitten sind, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Birnen im Dörrautomat trocknen
Verteilen Sie die vorbereiteten Birnenstücke gleichmäßig auf den Dörrgittern des Dörrautomaten, sodass sie sich nicht berühren. Stellen Sie den Dörrautomaten auf etwa 55°C ein. Je nach Gerät und Dicke der Birnenstücke dauert die Trocknung zwischen 14 und 22 Stunden. Die Birnen sind fertig, wenn sie biegsam und ledrig, aber nicht mehr feucht sind.
Birnen im Backofen trocknen
Heizen Sie den Backofen bei Umluft auf 60°C oder bei Ober- und Unterhitze auf 40°C vor. Schneiden Sie die vorbereiteten Birnen in etwa 4 mm dicke Scheiben. Legen Sie die Birnenscheiben gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier, ohne dass sie sich überlappen.
- Trocknen Sie die Birnenscheiben 30 Minuten bei 40°C mit leicht geöffneter Backofentür.
- Erhöhen Sie die Temperatur auf 70°C. Bei Umluft kann die Tür geschlossen bleiben, bei Ober- und Unterhitze sollte die Tür weiterhin einen Spalt offen sein.
- Die Trocknungszeit beträgt je nach Methode etwa 6 Stunden bei Umluft oder 12 Stunden bei Ober- und Unterhitze. Wenden Sie die Birnenscheiben regelmäßig, damit sie gleichmäßig trocknen.
- Lassen Sie die getrockneten Birnen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in luftdichten Behältern lagern.
Birnen an der Luft trocknen
Diese Methode ist energiesparend und natürlich. Wählen Sie einen sonnigen, trockenen und gut belüfteten Ort, der vor Regen, Vögeln und Insekten geschützt ist.
- Schneiden Sie die Birnen in gleichmäßige Scheiben oder Spalten.
- Fädeln Sie die Birnenscheiben oder -spalten auf Bambus- oder Holzstöcke oder platzieren Sie sie auf einem Drahtgestell.
- Drehen Sie die Birnen regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
- Die Trocknungsdauer kann je nach Wetterbedingungen mehrere Tage bis Wochen dauern, bis die Birnen weich und ledrig, aber nicht mehr feucht sind.
Bestimmen des richtigen Trocknungsgrads
Gelegentliches Überprüfen ist wichtig, um den idealen Trocknungsgrad zu bestimmen. Optimal getrocknete Birnen sollten biegsam sein und eine ledrige Textur ohne Feuchtigkeit aufweisen.
- Biege-Test: Die Birne sollte sich problemlos biegen lassen, ohne zu brechen, und keine Feuchtigkeit austreten.
- Konsistenz prüfen: Das Fruchtstück sollte bei leichtem Druck nachgeben, aber nicht auseinanderfallen oder feucht wirken.
Lagern von getrockneten Birnen
Lagern Sie die getrockneten Birnen in sauberen, luftdicht verschließbaren Behältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.
- Luftdichter Behälter: Verwenden Sie Schraubgläser, Bügelgläser oder Kunststoffdosen mit dicht schließendem Deckel, um die Birnen vor Feuchtigkeit und Ungeziefer zu schützen.
- Sorgfältiges Abkühlen: Stellen Sie sicher, dass die Birnen vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie einlagern.
- Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie die Behälter regelmäßig auf Feuchtigkeitsbildung und öffnen Sie sie bei Bedarf zur weiteren Trocknung, um Schimmel zu vermeiden.
Mit diesen Maßnahmen bleiben Ihre getrockneten Birnen mehrere Monate frisch und genussfertig.
