Die Wahl der richtigen Pfirsiche
Für das Trocknen sind nur qualitativ hochwertige, reife Pfirsiche geeignet. Achten Sie darauf, dass die Früchte keine Druckstellen oder andere Beschädigungen aufweisen, da diese während des Trocknungsprozesses verderben können. Vermeiden Sie die Verwendung von Fallobst. Die ideale Konsistenz der Pfirsiche ist fest, aber dennoch reif. Optimal ist es, wenn die Früchte ein kräftiges Aroma und eine natürliche Süße haben, die sich beim Trocknen intensivieren können.
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Zusätzlich können Sie die Pfirsiche vor dem Trocknen kurz blanchieren und in Sirup einlegen, um die Farbe, den Geschmack und Nährstoffe zu erhalten. Bringen Sie dazu eine Mischung aus Wasser, Zucker und Rübensirup zum Kochen und lassen Sie die Pfirsiche kurz darin ziehen.
Vorbereiten der Pfirsiche
Gehen Sie folgendermaßen vor, um die Pfirsiche für das Trocknen vorzubereiten:
- Pfirsiche waschen: Reinigen Sie die Pfirsiche gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie sie auf einem Küchentuch abtropfen.
- Entkernen und Schneiden: Halbieren Sie die Pfirsiche, entfernen Sie den Stein und schälen Sie die Früchte nach Belieben.
- In Scheiben schneiden: Schneiden Sie die Pfirsichhälften in gleichmäßige Scheiben mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter.
Blanchieren der Pfirsiche (optional)
Das Blanchieren der Pfirsiche hilft, die leuchtende Farbe, den intensiven Geschmack und wichtige Nährstoffe wie Vitamin C zu bewahren. Die Schritte sind:
- Vorbereiten des Sirups: Mischen Sie Wasser, Zucker und Rübensirup in einem großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Blanchieren: Geben Sie die vorbereiteten Pfirsiche für eine kurze Zeitspanne in den kochenden Sirup.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Pfirsiche aus dem Sirup und legen Sie sie sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
- Weiterverarbeitung: Schälen Sie die Pfirsiche, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige Scheiben.
Trocknen der Pfirsiche
Es gibt drei Methoden, Pfirsiche zu trocknen: an der Luft, im Backofen oder im Dörrautomaten.
Trocknen an der Luft:
Diese Methode ist energieeffizient und umweltfreundlich, erfordert jedoch ideale Wetterbedingungen. Die Außentemperatur sollte konstant zwischen 25 und 30 Grad Celsius liegen, und es sollte trocken und windig sein. Legen Sie die Pfirsichscheiben auf einen Gitterrost und stellen Sie diesen an einen luftigen Platz im Halbschatten. Decken Sie die Früchte mit einem Fliegengitter ab und wenden Sie die Scheiben regelmäßig. Der Trocknungsprozess kann mehrere Tage dauern.
Trocknen im Backofen:
Das Trocknen im Backofen ist wetterunabhängig und schneller als das Trocknen an der Luft. Legen Sie die Pfirsichscheiben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche oder Gitterroste. Stellen Sie den Backofen auf 50 bis 60 Grad Celsius ein und klemmen Sie einen Kochlöffel in die Ofentür, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Wenden und schichten Sie die Pfirsiche regelmäßig um. Die Trocknungszeit beträgt in der Regel 8 bis 12 Stunden.
Trocknen im Dörrautomaten:
Ein Dörrautomat ermöglicht eine gleichmäßige und kontrollierte Trocknung der Pfirsiche. Legen Sie die Pfirsichscheiben auf die Dörrtabletts, ohne dass sie sich berühren. Stellen Sie das Gerät auf 50 bis 60 Grad Celsius ein und lassen Sie die Pfirsiche für etwa 6 bis 10 Stunden trocknen. Überprüfen Sie regelmäßig den Fortschritt.
Aufbewahren von getrockneten Pfirsichen
Nachdem die Pfirsichscheiben vollständig getrocknet und auf Raumtemperatur abgekühlt sind, lagern Sie die Früchte wie folgt:
- Luftdichter Behälter: Verwenden Sie luftdichte Behälter wie Glasgefäße mit Schraubdeckel oder spezielle Kunststoffvorratsdosen.
- Kühler, dunkler Ort: Lagern Sie die Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, idealerweise zwischen 7-10°C. Ein kühler Kellerraum oder eine Speisekammer sind ideal. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
- Regelmäßige Überprüfung: Kontrollieren Sie die getrockneten Pfirsiche regelmäßig auf Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel und tauschen Sie bei Bedarf betroffene Stücke aus.
So können Sie getrocknete Pfirsiche mehrere Monate lagern und den Geschmack auch nach der Erntezeit genießen.
