Korianderblätter ernten – So bewahren Sie das Aroma
Die Blätter des Korianders entfalten ihr volles Aroma kurz vor der Blüte, die meist im Juni einsetzt. Am besten ernten Sie die Blätter an einem Morgen, an dem der Tau bereits getrocknet ist.
- Äußere Blätter auswählen: Beginnen Sie Ihre Ernte mit den Blättern am äußeren Rand der Pflanze. Diese sind in der Regel am weitesten entwickelt.
- Bodennah schneiden: Mithilfe einer scharfen, sauberen Schere oder eines Messers schneiden Sie die Blätter oder Stängel in Bodennähe ab. So regen Sie die Pflanze zur Bildung neuer Triebe an.
- Blätter prüfen und säubern: Entfernen Sie alle unansehnlichen oder beschädigten Blätter. Waschen Sie anschließend die verbleibenden Blätter sorgfältig unter fließendem Wasser, um Verschmutzungen zu entfernen.
- Trocknen: Tupfen Sie die Blätter mit einem sauberen Küchentuch trocken oder verwenden Sie eine Salatschleuder.
- Verwendung oder Lagerung: Genießen Sie den Koriander frisch, um sein volles Aroma zu erleben. Falls Sie ihn nicht sofort verwenden möchten, können Sie die Blätter in ein feuchtes Tuch gewickelt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
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Koriandersamen ernten – Den vielseitigen Geschmack konservieren
Die beste Zeit, um Koriandersamen zu ernten, liegt zwischen Ende August und Anfang September. Zu diesem Zeitpunkt haben die Samen eine gelblich-braune Farbe angenommen und verströmen einen intensiven Duft.
- Reife Samendolden erkennen: Achten Sie auf die Verfärbung der Samen zu einem dunklen Braun – dies ist ein sicheres Zeichen für ihre Reife.
- Dolden abschneiden: Schneiden Sie die reifen Dolden am frühen Morgen mit einer sauberen Schere oder einem Messer ab, um die Frische des Taus zu nutzen.
- Trocknen: Breiten Sie die abgeschnittenen Dolden auf einer Zeitung oder einem Tuch an einem trockenen, warmen Ort aus, um sie natürlich zu trocknen. Alternativ können Sie die Dolden in einer Papiertüte an einem ähnlichen Ort aufhängen.
- Samen ablösen: Sobald die Dolden vollständig getrocknet sind – was in der Regel nach etwa zwei Wochen der Fall ist –, können Sie die Samen ablösen oder ausschütteln.
- Aufbewahrung: Füllen Sie die getrockneten Samen in einen luftdichten Behälter und lagern Sie diesen an einem kühlen, dunklen Ort. Bei sachgemäßer Lagerung behalten die Samen ihr Aroma bis zu drei Jahre.
Tipps für das Schneiden von Koriander
- Regelmäßiges Ernten fördert das Wachstum: Indem Sie Ihren Koriander regelmäßig abernten, regen Sie die Pflanze zu neuem Wachstum und einer kontinuierlichen Produktion frischer Blätter an.
- Vorsicht beim Zurückschneiden: Um das kontinuierliche Wachstum Ihrer Korianderpflanze zu gewährleisten, sollten Sie nicht mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal zurückschneiden.
- Werkzeuge sorgfältig wählen: Verwenden Sie stets eine scharfe Schere oder ein scharfes Messer, um saubere Schnitte zu erzielen und die Pflanze vor Verletzungen zu schützen.
- Morgendliche Erntezeit nutzen: Die Blätter des Korianders sind am Morgen besonders aromatisch und saftig, da sie über Nacht Feuchtigkeit speichern konnten.
- Frische Verwendung: Das frische Aroma des Korianders macht ihn zu einer wertvollen Zutat in vielen Gerichten. Verwenden Sie ihn daher möglichst bald nach der Ernte, um sein volles Geschmackspotenzial zu genießen.
