Zitronengras verwenden: So geht’s richtig & lecker
Zitronengras ist ein beliebtes Gewürz in der asiatischen Küche und verleiht Gerichten eine frische, zitronige Note. Dieser Artikel gibt Auskunft über den Kauf, die richtige Vorbereitung und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Zitronengras.
Zitronengras kaufen: Worauf muss ich achten?
Beim Kauf von Zitronengras gibt es einige wesentliche Aspekte, die berücksichtigt werden sollten, um die beste Qualität zu erhalten:
1. Frische: Zitronengras ist das ganze Jahr über in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder Asia-Shops erhältlich. Besonders frisch finden Sie es in Asia-Läden, wo es oft günstiger angeboten wird.
2. Aussehen: Wählen Sie kleinere und zartere Stängel, da größere oft holzig und faserig sind. Achten Sie darauf, dass die Halme frei von braunen Flecken oder Verfärbungen sind und eine frische, hellgrüne Farbe aufweisen.
3. Formen und Alternativen:
- Frisches Zitronengras: Finden Sie es im Gemüsefach. Es wird auch tiefgekühlt angeboten, entweder im Ganzen oder bereits in Scheiben geschnitten.
- Getrocknet und gemahlen: Unter dem Namen „Sereh-Pulver“ erhältlich und oft Bestandteil von Gewürzmischungen.
- Zitronengras-Paste: Eine praktische Alternative, wenn frisches Zitronengras nicht zur Verfügung steht.
4. Lagerung: Bewahren Sie frisches Zitronengras in Zeitungspapier eingewickelt im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. So bleibt es mehrere Wochen frisch.
Zitronengras richtig vorbereiten
Um das volle Aroma von Zitronengras in Ihren Gerichten zur Geltung zu bringen, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung dazu:
1. Waschen und Trocknen: Beginnen Sie mit dem gründlichen Waschen der Zitronengrasstängel unter fließendem Wasser. Schütteln Sie das Zitronengras danach trocken.
2. Entfernen der harten Blätter: Ziehen Sie die äußeren, harten Blätter ab, bis Sie den weichen, hellen Kern freilegen.
3. Enden abschneiden: Schneiden Sie das untere, holzige Ende des Zitronengrases ab sowie das obere trockene Drittel des Stängels.
4. Bearbeitung des Kerns:
- Längs halbieren und anquetschen: Halbieren Sie den freigelegten Kern längs und quetschen Sie ihn leicht mit dem Messerrücken oder einem Fleischklopfer. Dies hilft, das Aroma besser zu entfalten.
- Fein hacken: Hacken Sie den angedrückten Kern in sehr feine Stücke, wenn das Zitronengras im Gericht verbleiben und mitgegessen werden soll.
Verwendungsmöglichkeiten von Zitronengras
Zitronengras bietet zahlreiche Möglichkeiten, Ihre Gerichte zu bereichern. Hier sind einige inspirierende Ideen, wie Sie das aromatische Gewächs vielfältig einsetzen können:
Kulinarische Anwendungen
- Asiatische Küche: Zitronengras ist ein unverzichtbares Gewürz in vielen asiatischen Gerichten. Es verleiht Suppen, Currys und Wokgerichten eine frische, zitronige Note.
- Grill und Spieße: Nutzen Sie Zitronengrasstängel als Spieße für Fisch, Fleisch oder Gemüse. Beim Grillen oder Braten geben die Stängel ein subtiles, frisches Aroma an die Zutaten ab.
- Marinaden und Eintöpfe: Das frische Aroma von Zitronengras eignet sich hervorragend für Marinaden und gibt in Eintöpfen und Suppen ein feines Aroma ab.
- Getränke und Desserts: Zitronengras passt auch wunderbar in Getränke wie Tee, Limonade oder Cocktails. In Desserts, etwa in Form von Sorbets oder Eiscreme, sorgt Zitronengras für eine überraschend frische Geschmacksnote.
Alternative Anwendungen
- Heilpflanze: Zitronengras hat verdauungsfördernde, entzündungshemmende und beruhigende Eigenschaften. Zitronengras-Tee kann beispielsweise krampflösend wirken und die Verdauung unterstützen.
- Aromatherapie und Kosmetik: In der Aromatherapie wird Zitronengras aufgrund seiner ätherischen Öle geschätzt. Diese Öle finden sich auch in Kosmetikprodukten wie Seifen, Parfums und Haarpflegemitteln. Zitronengrasöl hat zudem eine kühlende Wirkung und wird in Form von Räucherstäbchen oder Duftkerzen auch als Insektenschutz verwendet.
Diese vielfältigen Möglichkeiten zeigen, dass Zitronengras ein wahres Allround-Talent und eine Bereicherung sowohl für die Küche als auch für andere Lebensbereiche ist. Probieren Sie selbst aus, wie Sie das frische, zitronig-aromatische Gewürz am besten in Ihren Alltag integrieren können.