Zitronengras

Zitronengras aufbewahren: So bleibt es lange frisch & aromatisch

Frisches Zitronengras verleiht Gerichten ein einzigartiges Aroma, doch die Lagerung kann eine Herausforderung sein. Dieser Artikel erklärt, wie Sie Zitronengras optimal im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, um seine Frische und sein Aroma zu bewahren.

Aufbewahrung von frischem Zitronengras im Kühlschrank

Um frisches Zitronengras mehrere Wochen im Kühlschrank aufzubewahren, ist die richtige Verpackung entscheidend. Wickeln Sie die Stängel locker in Zeitungspapier oder ein Tuch, um übermäßige Feuchtigkeit zu absorbieren und Austrocknung zu verhindern. Lagern Sie das verpackte Zitronengras im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Unter diesen Bedingungen bleibt das Zitronengras etwa zwei bis vier Wochen frisch und behält sein intensives Aroma.

Vorbereitung des Zitronengrases

Bevor Sie Zitronengras für die Lagerung vorbereiten, sollten Sie einige grundlegende Schritte befolgen:

  • Entfernen Sie die harten und trockenen äußeren Blätter, da diese nicht essbar sind.
  • Schneiden Sie die harten Wurzelenden der Stängel ab.
  • Spülen Sie die Zitronengras-Stängel gründlich unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie die Stängel anschließend mit einem Küchentuch oder Küchenpapier sorgfältig ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Einfrieren von Zitronengras

Das Einfrieren ist eine effektive Methode, um Zitronengras über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie dabei vorgehen können:

  1. Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass Sie die Zitronengrasstängel gründlich gewaschen und abgetrocknet haben. Entfernen Sie äußere, trockene Blätter und schneiden Sie die Wurzelenden ab.
  2. Vorfrieren: Um zu verhindern, dass die Stängel zusammenfrieren, legen Sie sie zunächst auf ein Backblech und frieren sie für einige Stunden vor.
  3. Verpackung: Geben Sie die vorgefrorenen Stängel in Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter. Achten Sie darauf, dass so wenig Luft wie möglich in den Beuteln verbleibt, um Gefrierbrand zu vermeiden.
  4. Lagerung: Beschriften Sie die Behälter oder Beutel mit dem Datum und dem Inhalt und lagern Sie diese im Gefrierschrank. Gut verpackt kann gefrorenes Zitronengras seine Qualität und sein Aroma bis zu sechs Monate bewahren.

Gefrorenes Zitronengras bleibt nicht nur länger haltbar, sondern bewahrt auch sein intensives Aroma.

Einfrieren in Stücken

Um Zitronengras optimal in Stücken einzufrieren, folgen Sie diesen Schritten:

  • Bereiten Sie das Zitronengras vor, indem Sie es gründlich waschen und trocknen. Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie sowohl die hellen als auch die dunklen Teile des Zitronengrases in die gewünschte Größe.
  • Teilen Sie das geschnittene Zitronengras entsprechend Ihrem typischen Bedarf auf, um bei Bedarf immer nur die benötigte Menge entnehmen zu können.
  • Legen Sie das vorbereitete Zitronengras auf ein Backblech oder eine flache Oberfläche und frieren Sie es für einige Stunden vor, um das Zusammenkleben der Stücke im Gefrierbeutel zu verhindern.
  • Überführen Sie das vorgefrorene Zitronengras in Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie möglichst viel Luft aus den Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden.
  • Beschriften Sie die Beutel oder Behälter mit dem Inhalt und dem Einfrierdatum.

Einfrieren in Eiswürfelbehältern

Das Einfrieren von Zitronengras in Eiswürfelbehältern ermöglicht es Ihnen, das Kraut portionsweise zu konservieren:

  • Schneiden Sie das Zitronengras in sehr feine Stücke oder zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine.
  • Mischen Sie das gehackte Zitronengras entweder mit Wasser oder mit Speiseöl, um die Aromastoffe zu konservieren. Wasser eignet sich für Flüssigkeiten wie Suppen oder Saucen, während Öl für Sauté-Gerichte oder Pfannenrühren geeignet ist.
  • Füllen Sie die Zitronengras-Mischung in die Fächer eines Eiswürfelbehälters.
  • Platzieren Sie den Eiswürfelbehälter im Gefrierfach und lassen Sie die Mischung vollständig durchfrieren.
  • Sobald die Zitronengras-Eiswürfel vollständig gefroren sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Diese Methode spart Platz im Gefrierfach und erleichtert die Portionierung.

Verwendung von gefrorenem Zitronengras

Gefrorenes Zitronengras lässt sich optimal direkt aus dem Gefrierfach in Ihre Rezepte integrieren. Beim Kochen von Suppen, Currys, Saucen oder Marinaden ist es nicht nötig, das Zitronengras vorher aufzutauen. Das Einfrieren sorgt nicht nur für eine längere Haltbarkeit, sondern bewahrt auch die ätherischen Öle, die für das charakteristische Aroma verantwortlich sind. Ein vorheriges Auftauen würde diese Aromen teilweise freisetzen und die Intensität des Geschmacks reduzieren.

Praktische Anwendungstipps:

  • Gefrorene Zitronengrasstücke oder -eiswürfel können direkt in kochende Flüssigkeiten gegeben werden.
  • Geben Sie ganze gefrorene Stängel oder Eiswürfel mit zerkleinertem Zitronengras in Ihre Marinaden.
  • Eiswürfelbehälter mit Zitronengras-Mischungen sind ideal, um gezielt kleine Mengen zu entnehmen.

Durch diese Vorgehensweise bleibt Ihr Zitronengras auch nach dem Einfrieren optimal aromatisch und ist sofort gebrauchsfertig für Ihre kulinarischen Experimente.

Haltbarkeit

Das Einfrieren verlängert die Haltbarkeit von Zitronengras deutlich.

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit von Zitronengras kann je nach Lagerungsmethode erheblich variieren. Frisches Zitronengras, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, bleibt etwa zwei bis vier Wochen frisch. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich das Einfrieren. Gefrorenes Zitronengras kann seine Qualität und sein Aroma bis zu sechs Monate bewahren. Bereiten Sie das Zitronengras vor dem Einfrieren vor, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und die Stängel waschen und trocknen. So bleibt das Zitronengras auch nach dem Einfrieren aromatisch und kann Ihre Gerichte verfeinern.

Das Gartenjournal Frische-ABC

Wie läßt sich Obst & Gemüse richtig lagern, damit es möglichst lange frisch bleibt?

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Bilder: mansum008 / iStockphoto