Weinrebe

Weinblätter einfrieren: So geht’s richtig & einfach

Weinblätter lassen sich einfach einfrieren oder einlegen, um sie für kulinarische Zwecke haltbar zu machen. Dieser Artikel erklärt die wichtigsten Schritte für die optimale Vorbereitung und Lagerung.

Weinblätter einfrieren

Das Einfrieren bewahrt die Frische und den Geschmack der Weinblätter über Monate

Weinblätter einfrieren

Das Einfrieren von Weinblättern ist eine praktische Methode, um deren Frische und Geschmack über einen längeren Zeitraum zu bewahren. Aufgrund des hohen Wassergehalts der Blätter sind bestimmte Schritte notwendig, damit die Qualität auch nach dem Auftauen erhalten bleibt.

Weinblätter vorbereiten

Weinblätter vorbereiten

Die Vorbereitung sichert die Qualität der Weinblätter beim Einfrieren

Bevor Sie die Weinblätter einfrieren, sollten folgende Vorbereitungen getroffen werden:

  1. Ernten: Pflücken Sie nur die besten, jungen und zarten Weinblätter von gesunden Rebstöcken.
  2. Reinigen: Waschen Sie die Blätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser.
  3. Stiele entfernen: Schneiden Sie die Stiele ab, ohne die Blätter zu beschädigen.
  4. Blanchieren: Blanchieren Sie die Weinblätter 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser und kühlen Sie sie anschließend in eiskaltem Wasser ab, um die Zellstruktur zu erhalten.

Einfriermethoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter einzufrieren:

  • Einzeln einfrieren: Legen Sie die abgetropften, blanchierten Weinblätter einzeln auf ein Backblech oder einen Teller. Nach 1-2 Stunden sind die Blätter durchgefroren und können platzsparend in Gefrierbeutel oder gefriergeeigneten Boxen umgefüllt werden, sodass sie nicht zusammenkleben.
  • Stapelweise einfrieren: Stapeln Sie 5-10 blanchierte Weinblätter übereinander und rollen Sie sie fest zu einem Bündel. Wickeln Sie das Bündel in Frischhaltefolie oder legen Sie es in einen Gefrierbeutel.

Weinblätter auftauen und verwenden

Beim Auftauen der Weinblätter ist schonende Behandlung wichtig:

  • Im Kühlschrank auftauen: Legen Sie die gefrorenen Weinblätter in den Kühlschrank und lassen Sie sie langsam über Nacht auftauen.
  • Schnellauftauen: Geben Sie die gefrorenen Blätter für 10-15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
  • Direktes Blanchieren: Wer die Blätter gleich weiterverarbeiten möchte, kann die gefrorenen Weinblätter direkt in kochendes Wasser geben und für 2-3 Minuten blanchieren.

Diese Schritte sichern die Qualität der Weinblätter, damit sie nach dem Einfrieren vielseitig einsetzbar sind.

Weinblätter einlegen

Eingelegte Weinblätter sind eine köstliche Zutat für viele mediterrane Gerichte

Weinblätter einlegen

Eingelegte Weinblätter eignen sich hervorragend für allerlei kulinarische Kreationen und sind durch ihre lange Haltbarkeit jederzeit verfügbar. Hier erfahren Sie, wie Sie die Blätter in Salzlake haltbar machen.

Vorbereitung

Vor dem Einlegen sollten die Weinblätter vorbereitet werden:

  1. Ernten: Verwenden Sie junge, zarte Blätter aus dem vorderen Drittel der Reben.
  2. Reinigen: Waschen Sie die Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser und entfernen Sie die Stiele.
  3. Blanchieren: Blanchieren Sie die Blätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser und schrecken Sie sie danach in Eiswasser ab.

Salzlake herstellen

Salzlake herstellen

Gewürze verleihen der Salzlake einen zusätzlichen, aromatischen Geschmack für die Weinblätter

Für die Salzlake benötigen Sie:

  • 1 Liter Wasser
  • 200 g Salz
  • Optional: Gewürze wie Knoblauch, Lorbeerblätter oder Kreuzkümmel

Zubereitung der Lake: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und rühren Sie das Salz ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Optional Gewürze hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Salzlake anschließend abkühlen.

Einlegen der Weinblätter

So legen Sie die Weinblätter ein:

  1. Gläser befüllen: Schichten Sie jeweils fünf blanchierte Weinblätter und rollen Sie diese fest zusammen.
  2. Gläser befüllen: Schichten Sie die gerollten Weinblätter in saubere Einmachgläser (16,00€ bei Amazon*). Jedes Glas sollte etwa 50-60 Weinblätter beinhalten.
  3. Salzlake einfüllen: Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Blätter, bis diese bedeckt sind.
  4. Verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest mit einem Deckel und stellen Sie diese an einen dunklen, kühlen Ort.

Lagerung und Nutzung

Lagerung und Nutzung

Eingelegte Weinblätter verleihen vielen mediterranen Gerichten eine besondere Note

Eingelegte Weinblätter halten sich bei richtiger Lagerung mehrere Monate. Vor der Verwendung sollten die Blätter kurz unter kaltem Wasser abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend sind sie bereit für verschiedene Zubereitungen, wie zum Beispiel gefüllte Weinblätter.

Bilder: Mariyana M / Shutterstock