Die verschiedenen Namen von Vogelbeerbrand
- Vogelbeerbrand (traditioneller Handelsname)
- Ebereschenschnaps
- Vogelbeer-Obstbrand
Häufig wird der Name der Brennerei oder der Region, aus der der Ebereschenschnaps stammt, im Markennamen angegeben.
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Vogelbeeren sind übrigens auch der Grundstoff für den berühmten Likör „Sechsämtertropfen“, der im Fichtelgebirge produziert wird.
Aufwendiger Herstellungsprozess
Vogelbeerbrand ist wegen seines aufwendigen Herstellungsprozesses ein echter Liebhaberbrand. Der Geschmack ist nicht jedermanns Sache.
Die Ausbeute beim Brennen ist nicht sehr groß. So werden aus 100 Litern Maische gerade einmal zwei Liter Vogelbeerbrand gewonnen. Das schlägt sich in dem hohen Preis nieder, der für eine Flasche Ebereschenschnaps gezahlt werden muss.
Wegen des geringen Ertrags lohnt es sich für Privatmenschen kaum, Vogelbeerschnaps selber herzustellen.
Obstbrand oder Schnaps aus Vogelbeeren
Es gibt zwei verschiedene Sorten Brand, die Sie aus Vogelbeeren brennen können: Obstbrand und Vogelbeerschnaps.
Obstbrände aus Vogelbeeren haben einen feinfruchtigen Geschmack, da hierfür nur Beeren verwendet werden, die noch keinen Frost bekommen haben. Sie sind lieblich im Geschmack, der ein wenig an Marzipan erinnert.
Vogelbeerschnaps wird dagegen aus Ebereschenbeeren gebrannt, die erst nach dem ersten Frost gesammelt wurden. Alternativ können die Früchte auch für einige Zeit in den Tiefkühlschrank gelegt werden. Das Aroma des Schnapses ist eher herbwürzig und fast bitter. Er schmeckt ein wenig nach Bittermandel.
Vogelbeeren vorbereiten
Vogelbeeren enthalten kaum Wasser. Außerdem gehört Parasorbinsäure zu den Inhaltsstoffen, ein Konservierungsmittel, das den Gärprozess verzögert.
Die Ebereschenfrüchte müssen vor der Verarbeitung sorgfältig von den Dolden entfernt werden. Anschließend werden sie entweder angestochen oder angerieben, damit das Aroma besser freigesetzt wird.
Außerdem muss der Maische Wasser zugegeben werden, da die Früchte selbst zu wenig Flüssigkeit enthalten. Damit die Hefe aufgeht, spielt die Temperatur eine besonders wichtige Rolle bei der Herstellung von Ebereschenschnaps.
Tipps & Tricks
Vogelbeeren von kultivierten Ebereschen sind wesentlich weniger aromatisch als wild wachsende Früchte. Für einen guten Brand werden deshalb wilde Ebereschenbeeren gesammelt oder die Maische mit anderen Wildbeerensorten gemischt.
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