Sind Vogelbeeren giftig?
Das Gerücht, dass Vogelbeeren giftig seien, ist weit verbreitet, aber falsch. Die leuchtend rot-orangen Früchte der Eberesche enthalten Parasorbinsäure, die im rohen Zustand bei Verzehr in großen Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Durch Erhitzen oder Trocknen wird die Parasorbinsäure jedoch in unschädliche Sorbinsäure umgewandelt, was die Früchte bekömmlich macht. Auch Frost und die Reifung der Früchte verringern den Parasorbinsäuregehalt. Vollreife Vogelbeeren, die ab Oktober geerntet werden, sind somit in Maßen unbedenklich.
Lesen Sie auch
Edel-Eberesche
Einige Sorten der Eberesche, wie die Edel-Eberesche (Sorbus aucuparia var. edulis), sind sogar roh genießbar. Diese Sorten besitzen von Natur aus einen geringeren Anteil an Parasorbinsäure und haben einen süßeren Geschmack.
Ernte der Vogelbeeren
Die Ernte der Vogelbeeren sollte erst erfolgen, wenn sie vollreif sind, denn dann ist der Zuckergehalt am höchsten und der Anteil an Parasorbinsäure am geringsten. Je nach Höhenlage beginnt die Erntezeit im Oktober, obwohl die Früchte schon ab Ende August ihre typische rot-orange Färbung annehmen.
Von ausgewachsenen Bäumen können zwischen 20 und 40 kg Früchte geerntet werden, vorausgesetzt, die Vögel haben sich nicht bereits an ihnen bedient.
Verarbeitung und Verwendung von Vogelbeeren
Vogelbeeren lassen sich auf vielfältige Weise verarbeiten und verwenden.
Trocknen
Eine Möglichkeit ist das Trocknen der Früchte in einem Dörrapparat oder im Backofen bei etwa 40 °C. Getrocknete Vogelbeeren sind etwa ein Jahr haltbar, wenn sie dunkel und kühl gelagert werden. Der Trocknungsprozess wandelt die Parasorbinsäure in unschädliche Sorbinsäure um.
Einfrieren
Das Einfrieren der Vogelbeeren ist eine weitere Methode zur Haltbarmachung. Durch den Frost werden die Früchte weniger bitter. Sie bleiben frisch und können später verarbeitet werden.
Süßspeisen
Vogelbeeren eignen sich hervorragend für verschiedene Süßspeisen. Sie können zu Kompott, Mus, Marmelade, Backwaren oder Müslis verarbeitet werden. Besonders beliebt ist Vogelbeeren-Marmelade, oft in Kombination mit süßeren Früchten wie Quitte, Apfel oder Birne.
Getränke
Für die Herstellung von Getränken wie Fruchtnektar, Sirup, Saft, Likör und Fruchtwein sind Vogelbeeren ebenfalls ideal. Besonders in Tirol, Salzburg und der Steiermark haben Getränke aus Vogelbeeren eine lange Tradition.
Heilwirkung
Vogelbeeren sind reich an Vitamin C, Provitamin A, Zucker und Sorbit, einem Fruchtzucker, der besonders für Diabetiker geeignet ist. In der Volksheilkunde werden sie unterstützend bei Nierenerkrankungen, Diabetes und Rheuma verwendet. Gekochtes Vogelbeermus hilft gegen Durchfall, und frischgepresster Fruchtsaft stärkt das Immunsystem und kann bei Erkältungen und grippalen Infekten nützlich sein.
