Pfeffersorten: Der Geschmack der Welt in Ihrer Küche
Pfeffer ist ein unverzichtbares Gewürz in der Küche. Er ist in vielfältigen Sorten erhältlich, die jedem Gericht eine besondere Note verleihen.

Die Wahl der richtigen Pfeffersorte kann jedes Gericht bereichern und verfeinern
Die Klassiker: Schwarzer, grüner, weißer und roter Pfeffer
Die bekanntesten Pfeffersorten stammen alle von derselben Pflanze, Piper nigrum, und unterscheiden sich hauptsächlich durch den Erntezeitpunkt und die Verarbeitung.
- Schwarzer Pfeffer: Dieser wird aus unreifen, grünen Beeren gewonnen. Die Früchte durchlaufen einen Trocknungsprozess, wobei sie ihre charakteristische schwarze Farbe und runzlige Schale erhalten. Schwarzer Pfeffer hat ein intensives, scharfes Aroma und eignet sich als vielseitiges Gewürz für viele Gerichte, von herzhaften Speisen bis hin zu einigen Süßspeisen.
- Grüner Pfeffer: Auch dieser Pfeffer wird aus unreifen Beeren hergestellt. Zur Konservierung werden sie in Salzlake oder Essig eingelegt oder gefriergetrocknet, um ihre grüne Farbe und das frische Aroma zu bewahren. Grüner Pfeffer besitzt eine milde Schärfe und ein fruchtiges, frisches Aroma, das gut zu Fisch, Geflügel und Saucen passt.
- Weißer Pfeffer: Dieser entsteht aus vollreifen roten Beeren, deren Fruchtfleisch entfernt wurde. Das Resultat ist eine klare, scharfe Note, die das typisch würzige Aroma des schwarzen Pfeffers reduziert. Weißer Pfeffer passt besonders gut zu hellen Soßen, Fisch- und Meeresfrüchten.
- Roter Pfeffer: Er wird aus reifen, roten Beeren hergestellt, die getrocknet werden. Diese Pfeffersorte zeichnet sich durch ihre fruchtige Süße und milde Schärfe aus. Aufgrund der aufwendigen Produktion und begrenzten Verfügbarkeit ist roter Pfeffer teurer als andere Sorten. Er eignet sich hervorragend für Desserts sowie als dekorative Note in Salaten und Fischgerichten.
Die Vielfalt der klassischen Pfeffersorten kann die Aromen Ihrer Gerichte bereichern und jedes Essen zu einem besonderen Erlebnis machen.

Exklusive Pfeffersorten bereichern Gerichte mit einzigartigen Aromen und Geschmacksnoten
Exklusive Pfeffersorten: Kampot-, Tellicherry- und Langer Pfeffer
- Kampot-Pfeffer: Aus der kambodschanischen Provinz Kampot stammend, zählt dieser Pfeffer zu den exklusivsten der Welt. Er ist in den Farbvarianten schwarz, weiß und rot erhältlich. Schwarzer Kampot-Pfeffer hat eine milde Schärfe mit erdigem Aroma und Noten von Thymian und Minze, ideal für gegrilltes Fleisch und dunkle Soßen. Weißer Kampot-Pfeffer ist intensiv scharf mit Nuancen von Zitrus, Muskat und Zedernholz, perfekt für Fisch, Geflügel und helle Saucen. Roter Kampot-Pfeffer wird nur kalt verwendet und verleiht Gericht wie Fisch, Fleisch und Desserts eine fruchtige, blumige Schärfe.
- Tellicherry-Pfeffer: Diese hochwertige Pfeffersorte stammt von der indischen Malabarküste. Die kurz vor der vollständigen Reife geernteten Beeren haben eine leicht rötliche Färbung und ein intensives, warmes und nussiges Aroma. Er passt besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten wie Wild und Rind, aber auch zu Käse.
- Langer Pfeffer: Auch bekannt als Piper longum, ist eine historische Pfeffersorte mit süßlicher, zimtartiger Schärfe. Der längliche, stäbchenartige Pfeffer passt hervorragend zu kräftigen und würzigen Gerichten wie Eintöpfen, Schmorgerichten und Wild. Er kann im Ganzen mitgekocht oder vor der Verwendung zerkleinert werden.

Vielfältige pfefferartige Gewürze verleihen Gerichten individuelle und exotische Aromen
Pfefferartige Gewürze: Rosa, Tasmanischer und Szechuan Pfeffer
Pfefferartige Gewürze bieten spannende Alternativen zu den klassischen Pfeffersorten und bereichern Ihre Küche um verschiedene Aromen.
- Rosa Pfeffer: Botanisch nicht zu den Pfeffergewächsen gehörend, wird er aus den Beeren des brasilianischen Pfefferbaums gewonnen. Sein leicht harziger, fruchtiger Geschmack erinnert an Kiefernadeln. Rosa Pfeffer besitzt eine milde Schärfe und setzt Akzente in Fisch, Geflügel, Salaten und Desserts. Bitte sparsam verwenden, da größere Mengen unverträglich sein könnten.
- Tasmanischer Bergpfeffer: Dieser besondere Pfeffer aus der tasmanischen Wildnis besticht durch süßliche, blumige Noten und intensive Schärfe. Er eignet sich hervorragend zur Verfeinerung von Wild-, Lamm- und Fischgerichten sowie herzhaftem Gemüse und Desserts. Aufgrund begrenzter Erntemengen ist tasmanischer Bergpfeffer eine kostbare Rarität.
- Szechuanpfeffer: Gehört botanisch zu den Rautengewächsen. Mit kräftigem, zitronenartigem Aroma und leicht betäubender Wirkung auf die Zunge, ist er unverzichtbar in der asiatischen Küche. Er passt zu Geflügel, Tofu und Fisch und kann auch in Suppen, Saucen oder Marinaden verwendet werden. Für ein intensiveres Aroma sollten die Körner trocken angeröstet werden.
Durch die Vielfalt dieser pfefferartigen Gewürze können Sie Ihre Gerichte mit individuellen und exotischen Noten verfeinern.

Die Wahl der Pfeffersorte hebt den Geschmack jedes Gerichts hervor
Welche Pfeffersorte passt zu welchem Gericht?
Die Wahl der richtigen Pfeffersorte kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem herausragenden Gericht ausmachen. Hier finden Sie eine Übersicht darüber, welche Pfeffersorte zu welchen Gerichten am besten passt:
- Schwarzer Pfeffer: Intensives, scharfes Aroma, ideal für Steaks, Bratkartoffeln, Suppen und Eintöpfe. Verleiht auch süßen Gerichten wie Obstsalaten eine besondere Note.
- Grüner Pfeffer: Milde Schärfe und frische, fruchtige Noten, ideal für Fisch-, Geflügel- und Kalbgerichte sowie für Sahne- und Rahmsaucen.
- Weißer Pfeffer: Intensive Schärfe, passt besonders gut zu hellen Saucen, Kartoffelgerichten, Suppen sowie Fisch- und Meeresfrüchten.
- Roter Pfeffer: Fruchtige Süße, ideal für Desserts wie Schokoladenkuchen und Obsttartes, aber auch als geschmackliches Highlight in Salaten und Fischgerichten.
- Kampot-Pfeffer: Vielseitig verwendbar je nach Farbvariante. Schwarzer Kampot-Pfeffer passt gut zu gegrilltem Fleisch und dunklen Saucen, weißer Kampot-Pfeffer zu Fisch und Geflügel, roter Kampot-Pfeffer verfeinert Desserts und kalte Vorspeisen.
- Tellicherry-Pfeffer: Warmes, nussiges Aroma, ideal zu kräftigem Fleisch wie Wild und Rind sowie zu herzhaften Käsegerichten.
- Langer Pfeffer: Süßliche, zimtartige Note, geeignet für Wildgerichte, Eintöpfe und Schmorgerichte. Kann im Ganzen mitgekocht oder zerkleinert verwendet werden.
- Rosa Pfeffer: Milder und fruchtiger Geschmack, passend zu Salaten, Geflügel und süßen Speisen wie Desserts und Fruchtkompotten.
- Tasmanischer Bergpfeffer: Süßliche, blumige Noten, ideal für Wild-, Lamm- und Schmorgerichte sowie herzhafte Gemüsearten.
- Szechuanpfeffer: Zitroniges Aroma und prickelnde Wirkung, perfekt für Geflügel-, Tofu- und Fischgerichte sowie Suppen, Saucen und Marinaden.
Nutzen Sie die vielfältigen Möglichkeiten der Pfeffersorten, um Ihre Gerichte auf ein neues Geschmacksniveau zu heben und spannende Kombinationen zu entdecken.