Gebratener Porree mit Senfbutter
Reichen Sie zu diesem Rezept ein herzhaftes Walnussbrot oder Ciabatta. Lecker schmeckt das Gericht auch als Beilage zu Putensteaks.
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Zutaten für 4 Personen:
- 6 Lauchstangen
- 60 g weiche Butter
- 1 EL körniger Senf
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Die dunkelgrünen Teile des Lauchs abschneiden, Stangen gründlich waschen.
- Längs halbieren und schräg in etwa 10 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- 50 g Butter mit dem Senf und ein wenig Pfeffer vermischen.
- Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Lauchstücke darin anbraten, bis sie noch etwas Biss haben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf einem Teller anrichten und die Senfbutter darüber geben.
Porree-Lachs-Tarte
Zutaten für eine Tarte-Form:
Teig:
- 200 g Mehl
- 80 g Butter
- 4 – 5 EL Milch
- 1 Eigelb
- ½ TL Salz
Belag:
- 2 Stangen Porree
- 1 Zwiebel
- 200 g Räucherlachs
- 50 g Gouda
- 150 g Crème fraîche
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Teig verkneten und eine Stunde kühl stellen.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Lauch putzen und in Ringe schneiden.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Lauch etwa 5 Minuten andünsten.
- Währenddessen den Lachs in feine Streifen schneiden.
- Crème fraîche, Gouda, Eier und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
- Lachs und Lauch unterheben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Teig ausrollen und in eine gebutterte Tarte-Form geben.
- Belag darauf verteilen.
- Circa 45 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Tipp
Soll Winterporree nicht auf dem Beet stehen bleiben, können Sie ihn ausgraben und im Frühbeetkasten oder einer Erdmiete, in Sand eingelegt, bis zum Verzehr verwahren.
Bilder:
