Wie schmecken Aroniabeeren?
Herb, sauer, süß – intensitätsmäßig betrachtet in genau dieser Reihenfolge! Das typische Aroma lässt sich damit aber immer noch nicht erfassen. Vielleicht hilft das weiter:
- werden oftmals mit frischen Heidelbeeren verglichen
- gelegentlich auch mit Johannisbeeren
- Säurenote und Gerbstoffe sind sehr dominant
- roh verzehrte Beeren sind adstringierend
- schon ein Biss zieht die Mundschleimhaut zusammen
- die Süße geht fast völlig unter
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Wann haben die Früchte ihren vollen Geschmack entwickelt?
Bis etwa Mitte August sind die Beeren geschmacklich ausgereift. Dann beginnt die Ernte, und dauert bis etwa Mitte September an. Doch richten Sie sich nicht ausschließlich nach dem Kalender, da die Sommerwitterung auch ein Wörtchen mitzureden hat. Damit keine ungenießbaren Früchte im Korb landen, sollte Sie zuvor einen Reifetest durchführen.
Was kann ich tun, damit die Früchte mehr Süße bilden?
Mehr Süße gibt es, wenn Sie die Früchte erst nach dem ersten Frost ernten. Durch die extra Reifezeit können sie schon mal ein Maximum an Süße produzieren. Der Frost reduziert zusätzlich das säuerlich-herbe Aroma. Der Geschmack wird milder, dadurch kann die Süße der Aroniabeere stärker hervortreten. Es macht überhaupt nichts, wenn die Früchte schrumpelig werden. Wenn Sie nicht auf den Winter warten wollen: Das Einfrieren von Aroniabeeren daheim, für etwa 2-3 Tage, kann den Frost ersetzen.
Aroniabeeren schmecken ebenfalls süßer, wenn Sie sie trocknen.
Mit welchen anderen Früchten harmoniert das herbe Aroma gut?
Um dem herben Geschmack von Aronia etwas entgegenzusetzen, werden als „Partner“ süßere Früchte bevorzugt. Zum Beispiel:
- Aprikosen
- Äpfel
- Birnen
- Johannisbeeren
- Quitten
In welchen Produkten kommt Aronia geschmacklich gut raus?
Wer es gern sehr säuerlich belassen mag, kann puren Aroniasaft pressen. Ansonsten bietet sich für ihre Verarbeitung die übliche Liste süß-saurer Leckereien an:
- Marmeladen
- Fruchtbrote
- Gelee
- Kompott
Tipp
Auch wenn Ihnen rohe Beeren schmecken, essen Sie nur kleine Mengen davon!
Keine Bange, rohe Aroniabeeren sind essbar. Doch sie enthalten auch giftige Blausäure. Ihrer Gesundheit zu liebe sollten Sie rohe Beeren daher nur in kleinen Mengen verzehren. Dann ist die aufgenommene Blausäuremenge unbedenklich, wie wissenschaftliche Studien belegen. Bei erhitzten Früchten besteht diese Gefahr nicht, da Hitze die Blausäurekonzentration deutlich absenkt.
