Vorbereiten des Rhabarbers
Bevor Sie den Rhabarber einfrieren, sind einige vorbereitende Schritte nötig:
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Waschen und Putzen
Zuerst entfernen Sie die Blätter am Stielansatz, da diese ungenießbar sind. Waschen Sie die Stangen sorgfältig unter fließendem Wasser, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie sie anschließend gut abtropfen oder trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab.
Schälen
Um die Fasern zu entfernen, schälen Sie die Rhabarberstangen. Setzen Sie dazu ein scharfes Messer knapp unterhalb des Blattansatzes an und ziehen Sie die äußere Schicht ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis keine Fasern mehr vorhanden sind.
Schneiden
Schneiden Sie den Rhabarber in Stücke, deren Größe sich nach dem späteren Verwendungszweck richtet. Entfernen Sie dabei eventuell verbliebene Fasern.
Nun ist der Rhabarber bereit, entweder roh oder blanchiert eingefroren zu werden.
Rhabarber roh einfrieren
Das Einfrieren von rohem Rhabarber ist eine einfache Methode, um ihn länger haltbar zu machen.
- Vorbereitung: Folgen Sie den Schritten zum Waschen, Putzen, Schälen und Schneiden des Rhabarbers.
- Portionieren: Verteilen Sie die Rhabarberstücke in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech. So frieren sie nicht zusammen und Sie können später die gewünschte Menge entnehmen.
- Vorfrosten: Stellen Sie das Backblech für etwa zwei Stunden in den Gefrierschrank.
- Verpacken: Geben Sie die vorgefrorenen Stücke in Gefrierbeutel oder -behälter und entfernen Sie möglichst viel Luft, bevor Sie diese verschließen.
- Beschriften und Einfrieren: Beschriften Sie die Behältnisse mit Inhalt und Datum. Bei -18 Grad Celsius ist der Rhabarber bis zu einem Jahr haltbar.
Rhabarber blanchieren und einfrieren
Das Blanchieren vor dem Einfrieren bietet einige Vorteile:
Vorteile des Blanchierens
- Farberhaltung: Die leuchtend rote Farbe des Rhabarbers bleibt durch das Blanchieren besser erhalten.
- Reduzierung von Oxalsäure: Blanchieren hilft, den Gehalt an Oxalsäure zu verringern, was besonders für Menschen mit entsprechender Empfindlichkeit wichtig sein kann.
Blanchieren Schritt für Schritt
- Wasser kochen: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen.
- Rhabarber blanchieren: Geben Sie die vorbereiteten Rhabarberstücke für zwei Minuten in das kochende Wasser.
- Abschrecken: Nehmen Sie den Rhabarber mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie ihn sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
- Abtropfen lassen: Lassen Sie den Rhabarber gut abtropfen.
- Einfrieren: Verfahren Sie nun wie beim Einfrieren von rohem Rhabarber: Portionieren, vorfrieren, verpacken, beschriften und einfrieren.
Haltbarkeit von gefrorenem Rhabarber
Bei richtiger Lagerung behält gefrorener Rhabarber sein Aroma und seine Qualität.
- Maximale Lagerungsdauer: Sowohl roh als auch blanchiert eingefrorener Rhabarber ist bei -18 Grad Celsius bis zu 12 Monate haltbar. Für das beste Aroma empfiehlt es sich jedoch, ihn innerhalb von sechs Monaten zu verbrauchen.
- Verpackung: Eine luftdichte Verpackung in Gefrierbeuteln oder -behältern schützt den Rhabarber vor Gefrierbrand und Aromaverlust.
Auftauen und Verwenden von gefrorenem Rhabarber
Gefrorener Rhabarber ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl direkt verwendet als auch aufgetaut werden.
- Direkte Verwendung ohne Auftauen: Für Rezepte, die zusätzliche Feuchtigkeit vertragen, wie beispielsweise Kompotts oder einige Backwaren, kann der Rhabarber direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden.
- Auftauen im Kühlschrank: Für beste Ergebnisse lassen Sie den Rhabarber über Nacht im Kühlschrank auftauen. So bleibt die Textur bestmöglich erhalten.
- Schnelles Auftauen: Im Wasserbad oder der Mikrowelle lässt sich der Rhabarber schneller auftauen. Dies kann jedoch zu einer weicheren Konsistenz führen.
- Verwendung des Auftauwassers: Fangen Sie den austretenden Saft beim Auftauen im Kühlschrank auf. Er eignet sich hervorragend für selbstgemachte Limonaden oder Sirups.
- Zubereitung nach dem Auftauen: Aufgetauter Rhabarber lässt sich wie frischer Rhabarber verarbeiten, zum Beispiel für Rhabarberkuchen, Kompott oder Marmelade.
