Quitten einlegen: Schritt für Schritt Anleitung
Legen Sie köstliche eingelegte Quitten ganz unkompliziert selbst her. Hier ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen dabei hilft.
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Vorbereitung der Quitten
- Quitten waschen und Flaum entfernen: Reinigen Sie die Quitten gründlich mit warmem Wasser und reiben Sie den Flaum mit einem Handtuch ab.
- Quitten entkernen und schneiden: Vierteln Sie die Quitten und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Viertel in mundgerechte Stücke.
- Verfärbung verhindern: Legen Sie die Quittenscheiben sofort in eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft, um ein Verfärben zu verhindern.
Quitten in Zuckersirup einlegen
- Zuckersirup herstellen: Geben Sie Wasser und Zucker zusammen mit einer Zimtstange und einer Vanilleschote in einen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen sie klar werden.
- Quitten kochen: Geben Sie die vorbereiteten Quittenstücke in den kochenden Sirup und lassen Sie sie etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Reduktion des Sirups: Nehmen Sie die Quitten heraus und verteilen Sie sie in sterile Schraubgläser. Kochen Sie den Sirup weiter, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
- Abfüllen: Füllen Sie den reduzierten Sirup über die Quitten in den Gläsern, sodass die Fruchtstücke vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.
Quitten süß-sauer einlegen
- Sud zubereiten: Kochen Sie Wasser zusammen mit Weißweinessig, Zucker, einer Zimtstange, einem Sternanis und zwei Gewürznelken auf.
- Quitten kochen: Geben Sie die vorbereiteten Quittenstücke in den kochenden Sud und lassen Sie sie 40-60 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind.
- Abfüllen: Füllen Sie die gekochten Quitten in sterile Schraubgläser und seihen Sie den Sud ab, bevor Sie ihn nochmals aufkochen. Gießen Sie den heißen Sud über die Quitten in den Gläsern.
- Verschließen: Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie abkühlen. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf.
Hinweise zur Lagerung und Verwendung
Eingelegte Quitten sind etwa 2-3 Monate haltbar, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden. Am besten schmecken sie nach einigen Wochen, wenn sie gut durchgezogen sind. Sie können die Quitten als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Käse oder Fleisch genießen, aber auch zu Desserts oder pur.
Mit dieser Anleitung lässt sich der fruchtige Geschmack der Quitte lange bewahren und in vielen Gerichten vielseitig einsetzen.
Variationen beim Einlegen von Quitten
Die Grundrezepturen für eingelegte Quitten lassen sich vielfältig anpassen und erweitern, um Ihrem persönlichen Geschmack gerecht zu werden. Hier sind einige interessante Varianten:
- Verschiedene Süßungsmittel: Neben dem üblichen Zucker können Sie auch alternative Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden.
- Würzige Ergänzungen: Experimentieren Sie mit einer Vielfalt an Gewürzen. Neben klassischen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Vanille können auch Ingwer, Kardamom und Piment interessante Akzente setzen.
- Fruchtkombinationen: Mischen Sie die Quitten mit anderen Früchten. Äpfel, Birnen und Pflaumen sind besonders gut geeignet.
- Alkoholische Verfeinerung: Das Hinzufügen von Alkohol wie Weißwein, Likör oder Schnaps kann den Sirup noch reichhaltiger und aromatischer machen.
- Säuerliche Nuancen: Wer den Geschmack von eingelegten Quitten leicht säuerlich mag, kann statt oder zusätzlich zum Essig Zitronensaft oder Limettensaft verwenden.
- Blüten und Kräuter: Auch getrocknete Blüten wie Rosensblütenblätter oder Kräuter wie Rosmarin und Thymian können interessante Geschmacksnuancen beisteuern.
Tipps für das Einlegen von Quitten
- Vorbereitung erleichtern: Um das Entkernen und Schälen der Quitten zu erleichtern, können Sie die Früchte zunächst für etwa 30 bis 40 Sekunden in die Mikrowelle geben. Dies macht sie weicher und somit leichter zu verarbeiten.
- Säure zur Verhinderung von Verfärbungen: Legen Sie die geschnittenen Quitten sofort in eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft oder alternativ Salzwasser, um Verfärbungen zu verhindern.
- Richtige Wahl des Schälwerkzeugs: Ein Sparschäler eignet sich besser zum Schälen der harten Quittenhaut als ein Messer.
- Kochen im Sud: Kochen Sie die Quitten im Sud nicht zu lange. Etwa 10 Minuten reichen meist aus, um die gewünschte Weichheit zu erreichen, ohne dass die Früchte zerfallen.
- Sirup reduzieren: Lassen Sie den Sirup nach dem Herausnehmen der Quitten weiter einkochen, bis er seine Menge etwa halbiert hat.
- Saubere und trockene Gläser: Achten Sie darauf, dass die Einmachgläser sauber und sterilisiert, sowie trocken sind.
- Dunkel und kühl lagern: Lagern Sie die eingelegten Quitten an einem kühlen, dunklen Ort bei etwa 10-15 Grad Celsius, um ihre Haltbarkeit zu maximieren.
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