Sind Quitten roh essbar?
Grundsätzlich können Sie Quitten roh verzehren, doch viele Sorten sind aufgrund ihrer harten Konsistenz und des bitteren Geschmacks schwierig zu genießen. Viele der über 200 in Deutschland erhältlichen Sorten enthalten hohe Mengen an Gerbstoffen, die ein pelziges Gefühl im Mund verursachen und den Genuss mindern. Besonders Sorten, die aus wärmeren Regionen wie der Türkei und Mittelasien stammen, haben oft eine mildere Geschmacksnote und eine weichere Konsistenz, die den Rohverzehr angenehmer machen.
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Sollten Sie sich entscheiden, Quitten roh zu essen, ist es wichtig, Sorten zu wählen, die dafür bekannt sind, wenig Bitterstoffe zu enthalten. Achten Sie darauf, die Schale und das Kerngehäuse zu entfernen, da diese ungenießbar und teilweise giftig sind.
Geeignete Quittensorten für den Rohverzehr
Wenn Sie Quitten roh genießen möchten, sollten Sie Sorten bevorzugen, die milder im Geschmack sind und weniger Bitterstoffe enthalten. Empfehlenswerte Sorten sind:
- Honigquitte: Diese Sorte hat eine süßliche Note, die an Honig erinnert.
- Rohköstler: Speziell für den Rohverzehr entwickelt, zeichnet sich diese Züchtung durch ein mildes, leicht säuerliches Aroma aus.
- Türkische Süßquitte: Bekannt für ihren süßen Geschmack und eine weiche Konsistenz, ideal für den rohen Verzehr.
- Shirin: Bietet ein leichtes Orangenaroma, benötigt jedoch mehr Wärme für optimales Wachstum.
- Aromatnaya: Hat eine milde, leicht fruchtige Note.
- Karp’s Sweet: Dieser Sorte wird ebenfalls ein mildes, süßliches Aroma zugeschrieben.
- Crimea, Kuganskaya, Miagkoplodnaja Wolgogradskaja: Weitere Sorten, die roh genossen werden können und durch verschiedene Geschmacksprofile überzeugen.
Wählen Sie reife Früchte, die tiefgelb und aromatisch duftend sind. Entfernen Sie vor dem Verzehr Schale und Kerngehäuse, um den vollen Geschmack ohne störende Bitterstoffe zu genießen.
Zubereitung von rohen Quitten
Um rohe Quitten optimal genießen zu können, sind sorgfältige Vorbereitungen notwendig. Beachten Sie die folgenden Schritte:
- Reinigung: Quitten gründlich mit heißem Wasser reinigen und den feinen Flaum mit einem Tuch oder einer Gemüsebürste entfernen. Anschließend gut mit kaltem Wasser abspülen.
- Schälen: Entfernen Sie die harte und bittere Schale mit einem scharfen Messer.
- Entkernen: Die Kerne enthalten Blausäure und sind giftig. Daher sollten Sie das Kerngehäuse vollständig entfernen, indem Sie die Quitten halbieren oder vierteln und sorgfältig entkernen.
- Schneiden: Schneiden Sie das entkernte Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke oder Spalten. Ein stabiler, scharfer Messer erleichtert diese Arbeit.
- Vorbräunen verhindern: Beträufeln Sie die geschnittenen Stücke leicht mit Zitronensaft, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.
Durch diese Vorbereitungsschritte steht dem Genuss roher Quitten nichts mehr im Wege. Genießen Sie das volle Aroma der Quitte, ohne bittere oder giftige Bestandteile.
Vorsicht vor Blausäure
Beim Verzehr von Quitten ist Vorsicht geboten, da die Kerne cyanogene Glykoside enthalten, die Blausäure freisetzen können. Blausäure ist hochgiftig und kann bereits in geringen Mengen toxisch wirken. Es ist daher unerlässlich, das Kerngehäuse vollständig zu entfernen und darauf zu achten, die Kerne beim Zerschneiden nicht zu beschädigen.
Um die Konzentration von Blausäure weiter zu reduzieren, empfiehlt es sich, die Schale der Quitten gründlich zu entfernen. Durch sorgfältige Vorbereitung und das vollständige Entfernen der problematischen Teile können Sie die Quitten bedenkenlos genießen.
Wann sind Quitten reif?
Die Hauptzeit zur Ernte von Quitten in Deutschland liegt zwischen Mitte September und November. Reife Quitten erkennen Sie an folgenden Merkmalen:
- Farbe: Die Früchte wechseln von mattem Grün zu intensivem Goldgelb.
- Flaum: Reife Quitten haben den feinen, weichen Flaum auf ihrer Schale weitgehend verloren. Die Schale wirkt glatt und fest.
- Konsistenz: Reife Quitten lassen sich mit einem Küchenmesser schneiden.
- Aroma: Ein ausgeprägt süßlicher Duft ist ein weiteres Anzeichen für die Reife.
- Kerne: Die Samen reifer Quitten sind dunkel gefärbt.
Es ist ratsam, die Früchte vor dem ersten Frost zu ernten, da Frost die Qualität und das Aroma beeinträchtigen kann. Unreife Quitten können an einem kühlen, frostfreien Ort nachreifen.
Lagerung von Quitten
Für die optimale Lagerung frisch geernteter Quitten sollten Sie Folgendes berücksichtigen:
- Empfindlichkeit der Schale: Quitten haben eine empfindliche Schale, die leicht Druckstellen bekommt. Diese beeinträchtigen die Haltbarkeit. Handhaben Sie die Früchte daher vorsichtig und lagern Sie sie einzeln.
- Kühle Lagerung: Lagern Sie die Quitten bei etwa 2°C. Ein kühler Kellerraum oder der Kühlschrank eignen sich hierfür gut.
- Belüftung: Lagern Sie die Früchte in gut belüfteten Behältnissen, wie luftigen Holzkisten oder in Lagen auf Papier, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand der Quitten und entfernen Sie Früchte, die Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis zeigen.
Durch die Einhaltung dieser Lagerungstipps können Sie die Haltbarkeit Ihrer Quitten erheblich verlängern und auch Wochen nach der Ernte noch frische Früchte genießen.
