Reifeprüfung: Wann sind Quitten erntereif?
Die Erntezeit für Quitten hängt stark von Sorte und Wetterbedingungen ab und liegt im Zeitraum zwischen Ende September und November. Um sicherzustellen, dass die Früchte reif sind und die beste Qualität erreichen, sollten Sie folgende Merkmale beachten:
- Farbveränderung: Reife Quitten weisen eine gleichmäßig goldgelbe Farbe auf. Ein Farbwechsel von Grün zu Gelb signalisiert die Reife der Frucht.
- Verlust des Flaums: Der feine Flaum auf der Schale verschwindet und hinterlässt eine glatte, glänzende Oberfläche.
- Duft: Ein intensiver, würziger und charakteristischer Duft weist auf die Reife hin.
- Kerne: Schneiden Sie eine Frucht auf und überprüfen Sie die Kerne. Braune Kerne sind ein Zeichen der Reife.
- Leichter Pflückvorgang: Reife Quitten lassen sich leicht vom Ast abdrehen und sollten vor dem Frost geerntet werden.
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Alternativ können Sie die Früchte etwas früher ernten und in einem kühlen Raum nachreifen lassen, um die Lagerfähigkeit zu verlängern.
Optimaler Erntezeitpunkt für die Lagerung
Für die Lagerung ist es wichtig, Quitten zum passenden Zeitpunkt zu ernten. Quitten, die für die Lagerung gedacht sind, sollten gepflückt werden, wenn sich ihre Farbe von Grün zu Gelb wandelt und sie anfangen, ihren flaumigen Belag zu verlieren. Dies ist die sogenannte Pflückreife, bei der die Früchte noch nicht vollständig ausgereift sind, was die Lagerfähigkeit verbessert.
Bewahren Sie die Quitten in einem kühlen, gut belüfteten und frostfreien Raum auf. Ideale Temperaturen liegen zwischen 0 und 2 Grad Celsius. Lagern Sie die Früchte in luftigen Kisten und vermeiden Sie Druckstellen, um Fäulnis zu verhindern. Unter optimalen Bedingungen bleiben Quitten zwei bis drei Monate lagerfähig.
Da Quitten einen starken Duft verströmen, sollten sie getrennt von anderen Obstsorten gelagert werden, um Aromaverfälschungen zu vermeiden. Eine trockene Lagerumgebung hilft, Schimmelbildung zu verhindern.
Optimaler Erntezeitpunkt für die Verarbeitung
Für die sofortige Verarbeitung sollten Quitten vollreif sein. Der ideale Zeitpunkt ist erreicht, wenn die Früchte eine gleichmäßig goldgelbe Farbe haben und einen intensiven, würzigen Duft verströmen. Diese Merkmale zeigen, dass das Aroma der Früchte optimal entwickelt ist.
Für Marmelade und Gelee ist ein hoher Pektingehalt wichtig. Dieser ist zu Beginn der Reife am höchsten. Daher empfiehlt es sich, die Quitten zu ernten, wenn sie kurz vor der vollständigen Ausfärbung stehen und typische Reifezeichen wie den würzigen Duft und das Fehlen des Fruchtflaums aufweisen.
Die Ernte sollte vor dem ersten Frost erfolgen, um Frostschäden zu vermeiden. Sollten Sie die Quitten nicht sofort verarbeiten, können sie in einem kühlen Raum für etwa zwei bis vier Wochen nachreifen, wodurch sich das Aroma weiter verstärkt.
Ernteverfahren: So ernten Sie Quitten richtig
Um Quitten sorgfältig und effektiv zu ernten, sollten Sie behutsam vorgehen.
Vorbereitung und Vorgehen
- Rechtzeitige Ernte: Ernten Sie die Quitten vor dem ersten Frost.
- Vom Ast abdrehen: Drehen Sie die Quitten vorsichtig vom Ast ab, um sie an einer natürlichen Sollbruchstelle sauber abzutrennen.
- Mit Stiel ernten: Ernten Sie die Früchte möglichst mit dem Stiel, um ihre Lagerfähigkeit zu erhöhen.
Umgang mit den Früchten
- Vermeidung von Druckstellen: Handhaben Sie die Quitten vorsichtig, um Druckstellen zu vermeiden, die während der Lagerung faulen könnten.
- Gefallene Früchte: Verarbeiten Sie gefallenes oder beschädigtes Obst sofort, anstatt es zu lagern.
Nach der Ernte
- Luftige Lagerung: Lagern Sie die Quitten in luftigen Kisten an einem kühlen, gut belüfteten Ort bei Temperaturen zwischen 0 und 2 Grad Celsius.
- Vereinzelt lagern: Lagern Sie Quitten getrennt von anderen Obstsorten, um Aromaverfälschungen zu vermeiden.
Durch diese Vorgehensweise wird die Qualität und Lagerfähigkeit der Quitten maximiert.
Lagerung von Quitten: Tipps und Hinweise
Um Quitten optimal zu lagern, folgen Sie diesen bewährten Tipps:
- Kühler Lagerort: Temperaturen zwischen 0 und 2 Grad Celsius sind ideal. Ein kühler Keller oder eine frostfreie Garage sind gut geeignet.
- Luftige Aufbewahrung: Platzieren Sie die Quitten locker in luftigen Kisten oder auf Regalen.
- Separate Lagerung: Lagern Sie Quitten getrennt von anderen Obstsorten, um Aromaveränderungen zu vermeiden.
- Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie die Quitten wöchentlich und entfernen Sie Früchte mit Druckstellen oder beginnender Fäule.
- Nachreifung: Unreife Quitten können nachreifen, jedoch entwickeln sie dabei meist nicht ihr volles Aroma. Vorzugsweise sollten diese Quitten bald verarbeitet werden.
- Schutz vor Frost: Achten Sie darauf, dass die Temperatur während der Lagerung nicht unter den Gefrierpunkt fällt, um Frostschäden zu vermeiden.
- Anzeichen von Überlagerung: Bräunliches Fruchtfleisch weist auf baldige Verarbeitung hin, ist aber kein Zeichen für Verderb.
Durch diese Lagerungstipps bleiben Ihre Quitten länger frisch und schmackhaft.
Verarbeitung von Quitten: Vielfältige Möglichkeiten
Quitten bieten vielseitige Verarbeitungsmöglichkeiten:
Quittenpaste: Eine Spezialität aus Südwesteuropa, bei der das Fruchtfleisch mit Zucker eingekocht und anschließend an der Luft getrocknet wird. Quittenpaste ist eine beliebte Beilage zu Käse.
Quittensirup: Quittensaft wird mit Zucker und Zitronensaft erhitzt, um einen aromatischen Sirup herzustellen, der sich für Mineralwasser, Tee oder Cocktails eignet.
Quittenchutney: Quitten werden zusammen mit Zwiebeln, Gewürzen, Essig und Zucker eingekocht und passen gut zu Fleisch, Käse oder als Dip.
Gebratene Quitten: Quitten können in Spalten geschnitten, entkernt und mit Honig und Gewürzen wie Zimt und Nelken gebraten werden. Diese Methode ergibt eine delikate Beilage oder ein Dessert.
Quittenmark: Quitten können zusammen mit Äpfeln oder Birnen zu einem feinen Quittenmark verarbeitet werden, das sich gut als Grundlage für Desserts und Kuchenfüllungen eignet.
Quittensuppe: Quitten werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe gekocht und dann püriert zu einer samtigen Suppe.
Quittenessig: Quittenstücke werden mit Essig angesetzt, um einen eigenen Fruchtessig herzustellen.
Getrocknete Quitten: Die Quitten in dünne Scheiben schneiden und im Backofen oder Dörrgerät trocknen. Getrocknete Quitten sind ein gesunder Snack oder eine aromatische Zugabe zu Müsli und Gebäck.
Quittenkuchen: Quitten sind ideal als Belag für Kuchen und Torten. Vor dem Backen können die Früchte leicht vorgegart werden, um sie weich und geschmackvoll zu machen.
Diese vielfältigen Verarbeitungsmöglichkeiten zeigen, wie Sie Quitten das ganze Jahr über in ihrer Aromenvielfalt genießen können.
