Quitten einkochen: So gelingt’s – Rezepte & Tipps
Quitten sind aromatische Früchte, die sich durch Einkochen haltbar machen und vielseitig verwenden lassen. Dieser Artikel erklärt die Grundlagen des Einkochens, bietet Rezeptinspirationen und gibt nützliche Tipps für optimale Ergebnisse.
Warum Quitten einkochen?
Quitten sind besonders aromatisch und bieten nach dem Einkochen ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Das Einkochen verlängert die kurze Quittensaison und verbessert zusätzlich die Textur der Früchte, sodass sie vielseitig in der Küche eingesetzt werden können. Roh sind Quitten aufgrund ihres harten Fleisches und bitteren Geschmacks ungenießbar, doch durch das Einkochen entfalten sie ihr volles Aroma.
Ein weiterer Vorteil des Einkochens ist die Haltbarmachung der geernteten Früchte. Dies erlaubt es Ihnen, die gesunden Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe langfristig zu bewahren. Frisch eingekochte Quitten sind sowohl schmackhafte Beilagen zu süßen und herzhaften Gerichten als auch perfekte Aufstriche oder Zutaten für Desserts. Das Einkochen trägt auch dazu bei, Vorräte effizient zu nutzen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
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Grundlagen zum Quitten einkochen
Um die besten Ergebnisse beim Einkochen von Quitten zu erzielen, sollten Sie bestimmte grundsätzliche Aspekte beachten:
Auswahl und Vorbereitung der Früchte
- Auswahl der Quitten: Wählen Sie reife, aber noch feste Quitten ohne Druckstellen oder Beschädigungen.
- Reinigung: Entfernen Sie den feinen Flaum auf der Schale gründlich mit einem trockenen Tuch oder einer Gemüsebürste.
- Schälen und Entkernen: Schälen Sie die Quitten, halbieren oder vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Um ein Braunwerden der Quitten zu verhindern, können Sie die geschnittenen Stücke in Zitronenwasser legen.
Süßung und Gewürze
- Zuckerzugabe: Quitten enthalten von Natur aus wenig Süße. Daher wird beim Einkochen Zucker hinzugefügt. Eine typische Mischung ist auf 1 Liter Wasser etwa 200 g Zucker, wobei die genaue Menge je nach persönlichem Geschmack und Rezept variiert.
- Gewürze: Verfeinern Sie die Quitten nach Belieben mit Gewürzen wie Zimtstangen, Vanilleschoten oder Nelken. Diese Gewürze verleihen Ihren Eingemachten eine besondere Note.
Einkochmethoden
Quitten lassen sich auf verschiedene Weisen einkochen, je nach verfügbaren Geräten und persönlichen Vorlieben:
- Im Kochtopf: Geben Sie die vorbereiteten Quittenstücke in Einmachgläser und füllen Sie sie mit dem vorbereiteten Sirup. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf, der mit einem zusammengefalteten Küchentuch ausgelegt ist, und bedecken Sie sie bis zu drei Vierteln mit Wasser. Bei etwa 90 Grad Celsius kochen Sie die Gläser für 50 Minuten ein.
- Im Backofen: Bereiten Sie die Gläser vor und stellen Sie sie in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist, bis die Gläser zu etwa 3 cm im Wasser stehen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen einkochen, bis Bläschen im Wasser sichtbar sind. Dies dauert etwa 40 Minuten.
Lagerung
Haltbarkeit: Richtig eingekochte und in sterilisierten Gläsern aufbewahrte Quitten bleiben an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate haltbar. Ein korrektes Vakuum erkennen Sie am „Klack“-Geräusch beim Öffnen der Gläser. Ohne Vakuum sollten die Gläser im Kühlschrank gelagert und zeitnah verbraucht werden.
Rezepte und Varianten
Quitten bieten eine vielfältige Basis für zahlreiche köstliche Rezepte. Durch das Einkochen lassen sich ihre Aromen intensivieren und sie können auf unterschiedliche Weise weiterverarbeitet werden. Hier sind einige interessante Rezeptoptionen:
Quittenmus
Quittenmus eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder Beilage zu Pfannkuchen. Bereiten Sie das Mus durch das Pürieren der gekochten Quitten mit wenig Zucker und etwas Zitronensaft zu. Dies verleiht dem Mus eine fruchtig-frische Note.
Quitten-Chutney
Für Liebhaber von pikanten Speisen ist Quitten-Chutney ideal. Kombinieren Sie die gekochten Quittenwürfel mit Zwiebeln, Essig, Zucker und Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Chili. Dieses Chutney passt perfekt zu Käseplatten oder als Begleiter für Fleischgerichte.
Quittenbrot
Aus den festen Rückständen, die beim Entsaften von Quitten für Gelee entstehen, können Sie Quittenbrot herstellen. Mischen Sie die Rückstände mit Zucker und Zitronensaft, kochen Sie die Mischung ein und lassen Sie sie anschließend trocknen. Quittenbrot ist eine beliebte Nascherei, die sich auch gut als Geschenk eignet.
Quitten in Sirup
Möchten Sie Quittenstücke süß und haltbar machen, können Sie diese in Sirup einlegen. Schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige Stücke und köcheln Sie sie in einem Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft.
Pikante Quittenwürfel
Eine pikante Variante sind Quittenwürfel, die in Essig, Gewürzen und etwas Zucker eingekocht werden. Diese Würfel passen gut zu herzhaften Speisen und bringen eine besondere Note in winterliche Salate oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.
Tipps und Tricks
- Lagerung: Lagern Sie die eingekochten Quitten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort wie in Kellerräumen oder Speisekammern.
- Sterilisation: Stellen Sie sicher, dass alle Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich sterilisiert werden. Dies reduziert das Risiko der Schimmelbildung.
- Schnelles Schälen: Blanchieren Sie die Quitten kurz in heißem Wasser, um das Schälen zu erleichtern.
- Verwendung des Kochwassers: Das Wasser, in dem Sie die Quitten vorkochen, kann durch Zugabe von Zucker und Gewürzen zum Sirup gemacht und mit abgefüllten Früchten eingekocht werden.
- Aromen intensivieren: Experimentieren Sie mit verschiedensten Gewürzen wie Sternanis und Ingwer, um die Geschmackstiefe Ihrer eingekochten Quitten zu variieren. Auch ein Schuss Weißwein im Kochsud kann eine interessante Note hinzufügen.
- Gelierprobe: Für Quittengelee oder -marmelade sollten Sie eine Gelierprobe durchführen. Tropfen Sie dazu etwas von der heißen Masse auf einen gekühlten Teller. Wird sie fest, ist das Gelee bereit zum Abfüllen.
- Nachträgliches Würzen: Probieren Sie die eingekochten Quitten vor dem endgültigen Verschließen der Gläser und würzen Sie gegebenenfalls nach.
Mit diesen Tipps werden Ihre eingemachten Quitten besonders schmackhaft, lange haltbar und vielseitig einsetzbar. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre persönlichen Lieblingskombinationen!
