Die Herausforderung beim Entkernen
Das Fruchtfleisch mit einem Messer stückweise vom Kern abzuschneiden, bleibt immer noch eine praktikable Variante. Doch abgesehen davon, dass das eine Heidenarbeit ist, lässt auch das Ergebnis zu wünschen übrig. Die Oliven sollen ja zumeist als Ganzes erhalten bleiben bzw. anschließend in feine gleichmäßige Stücke geschnitten werden können. Dafür muss der Kern entfernt werden, ohne dass der Rest der Olive zerfleddert wird.
Drei Methoden bieten sich an
Oliven sind klein und glatt. Das Festhalten fällt schwer und birgt beim Arbeiten mit einem scharfen Messer ein hohes Verletzungsrisiko. Das muss nicht sein, den lästigen Kern werden Sie auch so los:
- Olivenkern mit einem Olivenentsteiner entfernen
- Kern mit einer Messerklinge rausdrücken
- Oliven mit dem Nudelholz entkernen
Olivenkern mit einem Olivenentsteiner entfernen
Zugegeben, ein Olivenentsteiner gehört hierzulande nicht zur Grundausstattung einer Küche. Seine Anschaffung lohnt sich auch nur dann, wenn die Olive beim Kochen häufiger zum Einsatz kommt. Er funktioniert ähnlich wie das Gerät zum Entfernen von Kirschkernen.
Eine Olive in die Zange hineingeben, drücken und der Kern ist raus. Weiter geht es mit der nächsten Olive. Muss eine größere Anzahl an Oliven von Steinen befreit werden, kann das mitunter lange dauern.
Kern mit einer Messerklinge rausdrücken
Ein Messer kann beim Entkernen von Oliven doch noch von Nutzen sein. Allerdings wird seine lange Klinge nicht zum Schneiden verwendet. Und so entfernen Sie den Kern mit einem Messer:
- Wählen Sie ein Messer mit einer langen Klinge.
- Verteilen Sie die Oliven auf ein Holzbrett.
- Legen Sie die Klinge flach auf eine Olive. Mit etwas Geschick und Übung können Sie auch mehrere Oliven gleichzeitig bearbeiten.
- Üben Sie mit der Klinge leichten Druck aus, während Sie das Messer mehrmals zu sich und wieder zurückbewegen. Die Olive rollt darunter hin und her.
- Durch die Rollbewegung und den sanften Druck löst sich der Kern und wird herausgedrückt. Schaut er nur teilweise aus der Olive heraus, können Sie ihn einfach mit der Hand herausziehen.
Tipps
Achten Sie bei dieser Methode insbesondere darauf, dass der ausgeübte Druck nicht zu stark ist. Ansonsten können sowohl die Olive als auch der Kern zerquetscht werden.
Oliven mit dem Nudelholz entkernen
Irgendwo in einer Küchenschublade wartet ein stets einsatzbereites Nudelholz. Das Entkernen mit diesem Küchengegenstand funktioniert ähnlich, wie die zuvor beschriebene Messervariante. Es ist jedoch wesentlich effektiver, wenn viele Oliven zu entkernen sind.
Die Oliven werden auf einer festen und ebenen Unterlage verteilt und mit dem Nudelholz mehrmals überrollt, bis die Kerne raus sind.
