Morcheln trocknen: So geht’s richtig
Die Trocknung ist eine bewährte Methode, um das einzigartige Aroma von Morcheln über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Dieser Artikel stellt verschiedene Trocknungsmethoden vor, von der traditionellen Lufttrocknung bis hin zur Verwendung eines Dörrautomaten.
Es gibt verschiedene Methoden, frische Morcheln in aromatische Trockenpilze zu verwandeln
Methoden zum Trocknen von Morcheln
Um das unverwechselbare Aroma der Morchel zu konservieren, eignet sich das Trocknen hervorragend. Es ermöglicht Ihnen, die Pilze über Monate hinweg zu genießen. Entdecken Sie hier vier effektive Methoden, um Morcheln zu trocknen.
Trocknen im Backofen
Der Backofen ermöglicht eine gleichmäßige Trocknung Ihrer Morcheln.
So gehen Sie vor:
- Vorbereitung: Zunächst trennen Sie die Hüte von den Stielen und bürsten die Morcheln vorsichtig ab. Waschen Sie sie kurz und trocknen Sie sie anschließend gründlich, beispielsweise mit einem Küchentuch oder einer Salatschleuder.
- Trocknung: Verteilen Sie die Morcheln locker auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Schieben Sie das Blech in den auf maximal 50 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt breit offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Dauer: Die Trockenzeit beträgt, abhängig von der Dicke der Morcheln, etwa 2 bis 3 Stunden. Wenden Sie die Pilze regelmäßig.
- Lagerung: Füllen Sie die getrockneten Morcheln in ein luftdicht verschließbares Glas und bewahren Sie es an einem dunklen, trockenen Ort auf.
Trocknen im Dörrautomat
Besonders effizient und aromaschonend ist das Trocknen im Dörrautomaten (84,00€ bei Amazon*).
So gehen Sie vor:
- Vorbereitung: Reinigen Sie die Morcheln und schneiden Sie sie gegebenenfalls zurecht. Verteilen Sie sie anschließend auf den Dörretagen, sodass sie sich nicht berühren.
- Trocknung: Stellen Sie die Temperatur auf 40 bis 50 Grad Celsius ein und lassen Sie die Morcheln etwa 2 bis 6 Stunden trocknen, bis sie eine rascheltrockene Konsistenz erreicht haben.
- Lagerung: Ähnlich wie bei der Ofenmethode füllen Sie die getrockneten Morcheln in einen luftdichten Behälter.
Trocknen an der Luft
Die Lufttrocknung ist die traditionellste Methode und kommt ganz ohne zusätzlichen Energieaufwand aus. Sie erfordert jedoch etwas Geduld.
So gehen Sie vor:
- Vorbereitung: Reinigen Sie die Morcheln und schneiden Sie sie bei Bedarf zurecht. Fädeln Sie sie anschließend auf eine Schnur.
- Trocknung: Hängen Sie die Schnur mit den Morcheln an einem trockenen, luftigen Ort auf, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Dies kann sowohl drinnen als auch draußen erfolgen.
- Dauer: Je nach Witterungsbedingungen kann es 2 bis 3 Tage dauern, bis die Pilze vollständig getrocknet sind. Holen Sie sie nachts ins Haus, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
- Lagerung: Sobald die Morcheln trocken sind, können Sie sie wie oben beschrieben lagern.
Trocknen auf der Heizung
In den kälteren Monaten, wenn die Heizung in Betrieb ist, bietet sich diese einfache Methode an.
So gehen Sie vor:
- Vorbereitung: Reinigen Sie die Morcheln und legen Sie sie anschließend direkt auf die Heizung oder verwenden Sie ein Gitter, um etwas Abstand zu schaffen.
- Trocknung: Die Wärme der Heizung trocknet die Morcheln innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Überprüfen Sie den Fortschritt regelmäßig.
- Dauer: Die Trockenzeit hängt von der Heizleistung und der Größe der Morcheln ab und kann 1 bis 2 Tage betragen.
- Lagerung: Lagern Sie die getrockneten Morcheln wie bei den anderen Methoden beschrieben.
Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, dass die Morcheln vor der Lagerung vollständig trocken sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Tipps und Hinweise
- Vorbereitung: Beim Reinigen und Schneiden der Morcheln sollten Sie stets Handschuhe tragen. Trennen Sie den Hut vorsichtig vom Stiel. Für eine schnellere und gleichmäßigere Trocknung können Sie die Morcheln in mundgerechte Stücke schneiden.
- Reinigung: Es ist schwierig, Sand und kleine Insekten vollständig aus den Waben der Morcheln zu entfernen. Ein kurzes Abbrausen unter fließendem Wasser, gefolgt von einem sofortigen Trocknen mit Küchenpapier oder einer Salatschleuder im Schongang, wird empfohlen.
- Trocknungstemperatur: Um Aromaverluste zu vermeiden, sollte die Temperatur beim Trocknen im Backofen und Dörrautomaten 40 bis 65 Grad Celsius nicht übersteigen. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt breit offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Trockenheitsgrad und Lagerung: Die Morcheln sind ausreichend getrocknet, wenn sie sich gerade noch leicht biegen lassen. Bewahren Sie die vollständig getrockneten Morcheln in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf, um ihre Qualität zu erhalten.
- Umgang mit Feuchtigkeit bei Außentrocknung: Wenn Sie sich für das Lufttrocknen entscheiden, sollten Sie die Morcheln nachts ins Haus holen, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Drehen Sie sie gegebenenfalls ein- bis zweimal am Tag, um ein Verkleben zu verhindern.
- Schutz: Arbeiten Sie beim Umgang mit rohen Morcheln immer mit Handschuhen, um gesundheitliche Risiken zu minimieren.
