Wie schmeckt der Birkenpilz?
- Die jungen Pilze haben ein angenehm festes Fleisch. Es schmeckt mild säuerlich.
- Ältere Pilze sind hingegen nur bedingt für den Verzehr geeignet, da das Fleisch schwammig und wässrig wird.
- Bei diesen Exemplaren schmecken die Stiele unangenehm zäh holzig und sollten nicht verwendet werden.
Birkenpilze trocknen
Durch Trocknung können Sie die gesammelten Pilze konservieren. Dadurch halten sie sich viele Monate. Gehen Sie hierbei folgendermaßen vor:
- Nur einwandfreie und junge Birkenröhrlinge verwenden.
- Diese mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Verfügen Sie über ein Dörrgerät, geben Sie die Pilze so auf die Gitter, dass sie sich nicht berühren. Anschließend für 50 Grad zwei bis drei Stunden darren.
- Alternativ können Sie die Birkenpilze im Backofen dörren. Legen Sie sie auf einen Rost mit Backpapier und trocknen Sie die Birkenröhrlinge bei 50 Grad Umluft etwa drei Stunden.
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Die Birkenpilze lassen sich sehr gut an der Luft trocknen. Fädeln Sie die Birkenpilzscheiben auf eine Schnur und hängen Sie sie so auf, dass die Pilze von allen Seiten Luft bekommen. Ideal ist hierfür ein schattiger Platz im Freien, der nicht von der Sonne erreicht wird. Das klappt auch an einem dunklen, luftigen Ort im Haus.
Wie lange sind die getrockneten Birkenpilze haltbar?
Sind sie vollständig getrocknet, sollten Sie die Birkenröhrlinge in eine dicht schließende Dose verpacken. So halten sie sich mehrere Monate.
Legen Sie die Birkenpilze vor dem Verarbeiten etwa eine halbe Stunde ein warmes Wasser. Sehr lecker schmecken die gedörrten Pilze, wenn Sie diese vor dem Kochen in Rotwein einlegen.
Tipp
Möchten Sie ganz sichergehen, dass sich keine Insekteneier in den getrockneten Pilzen gehalten haben, können Sie diese nach dem Dörren luftdicht verpackt für mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach geben.
