Birkenpilze trocknen: So geht’s richtig & sicher
Birkenpilze lassen sich hervorragend trocknen und so über lange Zeit haltbar machen. Dieser Artikel beschreibt die richtige Vorbereitung der Pilze, verschiedene Trocknungsmethoden und die optimale Lagerung, um das Aroma zu bewahren.

Eine gründliche Vorbereitung verbessert die Trocknungsqualität und Haltbarkeit der Birkenpilze
Die richtige Vorbereitung
Bevor Sie Ihre Birkenpilze trocknen, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Eine gute Vorbereitung gewährleistet nicht nur eine bessere Trocknungsqualität, sondern auch die längere Haltbarkeit der Pilze.
Säubern der Pilze

Sorgfältiges Schneiden der Pilze verbessert das Trocknungsergebnis und beugt Schimmel vor
Beginnen Sie mit der gründlichen Reinigung der Birkenpilze. Verwenden Sie hierfür einen Pinsel oder ein trockenes Tuch, um Schmutz wie Erde oder Nadeln zu entfernen. Verzichten Sie dabei auf Wasser, da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufnehmen, was den Trocknungsprozess verlängern und das Schimmelrisiko erhöhen kann. Kontrollieren Sie die Pilze auf beschädigte oder von Insekten befallene Stellen und schneiden Sie diese großzügig mit einem scharfen Messer aus.
Vorbereitung zum Schneiden
Schneiden Sie die Birkenpilze in etwa 3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben. Je gleichmäßiger die Scheiben sind, desto konsistenter wird das Trocknungsergebnis. Dazu trocknen dünnere Scheiben schneller und reduzieren das Schimmelrisiko erheblich.
Auswahl der Pilze
Verwenden Sie für das Trocknen möglichst junge und einwandfreie Birkenpilze. Ältere Exemplare neigen dazu, während des Trocknens zäh und holzig zu werden und sind daher weniger geeignet.
Mit diesen Vorbereitungsschritten schaffen Sie die Basis für perfekt getrocknete Birkenpilze, die lange haltbar und vielseitig verwendbar sind.
Verschiedene Methoden zum Trocknen
Für das Trocknen von Birkenpilzen stehen verschiedene Methoden zur Verfügung, je nachdem, welche Geräte und Umgebungsbedingungen Ihnen zur Verfügung stehen.
Trocknen im Dörrgerät

Gleichmäßige Wärmeverteilung im Dörrgerät optimiert die Trocknung der Pilze
Das Dörrgerät (34,00€ bei Amazon*) ist eine besonders praktische Option, da es eine gleichmäßige Wärmeverteilung und optimale Luftzirkulation bietet. Legen Sie die vorbereiteten Pilzscheiben auf die Dörreinsätze, sodass sie sich nicht überlappen. Stellen Sie das Gerät auf etwa 50 Grad Celsius ein. Der Trocknungsprozess dauert in der Regel zwischen zwei und sechs Stunden, abhängig von der Dicke der Scheiben und der Feuchtigkeit der Pilze.
Trocknen im Backofen

Eine gleichmäßige Trocknung im Backofen gelingt durch Umluft und offener Tür
Falls kein Dörrgerät zur Hand ist, können Sie auch den Backofen nutzen. Verteilen Sie die Pilzscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie den Ofen auf 40 bis 50 Grad Celsius ein und verwenden Sie Umluft, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Lassen Sie die Backofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Wenden Sie die Pilze gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen. Insgesamt dauert dieser Prozess etwa zwei bis sechs Stunden, abhängig von der Dicke der Scheiben und dem Feuchtigkeitsgehalt der Pilze.
Trocknen an der Luft
Die Lufttrocknung ist die natürlichste, aber zeitaufwendigste Methode. Sie eignet sich besonders für kleinere Mengen und wenn das Wetter warm und trocken ist. Fädeln Sie die Pilzscheiben auf eine Schnur oder legen Sie diese auf ein Gitter, sodass von allen Seiten Luft zirkulieren kann. Ein schattiger, gut belüfteter Ort ist optimal, um Aromaverluste durch direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Achten Sie darauf, die Pilze regelmäßig zu wenden. Je nach Wetterbedingungen und Luftfeuchtigkeit kann dieser Prozess mehrere Tage in Anspruch nehmen.
Indem Sie die für Ihre Situation beste Methode wählen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Birkenpilze optimal getrocknet und für längere Zeit haltbar gemacht werden.

Die richtige Lagerung erhält das Aroma der getrockneten Birkenpilze optimal
Lagerung der getrockneten Pilze
Nachdem Ihre Birkenpilze gründlich getrocknet sind, sollten Sie diese in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Empfehlenswert sind Glasbehälter mit Schraub- oder Schnappverschluss, da diese eine hervorragende Abdichtung bieten. Erwärmen Sie die Gläser gegebenenfalls im Ofen leicht vor und füllen Sie die noch warmen Pilze ein, um einen leichten Unterdruck zu erzeugen, der das Aroma besser erhält.
Stellen Sie sicher, dass der Lagerort dunkel, kühl und trocken ist, um die bestmögliche Haltbarkeit zu gewährleisten. Bei optimalen Bedingungen können die getrockneten Pilze so bis zu zwei oder sogar drei Jahre aufbewahrt werden. Kontrollieren Sie regelmäßig den Zustand der Pilze: Sollte sich ein muffiger Geruch oder Schimmel bemerkbar machen, dürfen die Pilze nicht mehr verwendet werden.
Um zu verhindern, dass sich Insekteneier in den getrockneten Pilzen befinden, können Sie die luftdicht verpackten Pilze für mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach legen.
Verwendung von getrockneten Birkenpilzen
Getrocknete Birkenpilze sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und bieten Ihnen zahlreiche Möglichkeiten, Ihre Gerichte zu verfeinern. Bevor Sie die getrockneten Pilze verwenden, sollten sie für etwa 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, um ihre Textur wiederherzustellen und ihren Geschmack zu intensivieren.
Einsatzmöglichkeiten in der Küche

Getrocknete Birkenpilze bereichern viele Gerichte mit ihrem intensiven Aroma
- Suppen und Eintöpfe: Getrocknete Birkenpilze verstärken den Geschmack von Suppen und Eintöpfen erheblich. Geben Sie die eingeweichten Pilze zusammen mit dem Einweichwasser hinzu, um das volle Aroma zu nutzen.
- Saucen: Fügen Sie die Pilze zu Saucen hinzu, um ihnen eine erdige Note zu verleihen. Das Einweichwasser kann ebenfalls verwendet werden, um die Sauce zu verfeinern.
- Risotto und Pasta: Die Pilze eignen sich hervorragend für Risotto oder Pastagerichte. Ihr intensiver Geschmack harmoniert besonders gut mit cremigen Konsistenzen.
- Beilagen: Getrocknete und rehydrierte Birkenpilze können als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten dienen. Sie lassen sich gut mit Zwiebeln oder Knoblauch schmoren und ergänzen so vielfältige Hauptspeisen.
- Pilzpulver: Mahlen Sie die getrockneten Birkenpilze zu einem feinen Pulver. Dieses Pilzpulver kann als Gewürz für zahlreiche Gerichte, wie Suppen, Saucen oder Eierspeisen, verwendet werden und verleiht ihnen eine besondere Note.
Bitte beachten Sie, dass die Birkenpilze immer gut durcherhitzt werden sollten. Mindestens 15 Minuten Kochzeit sind erforderlich, um mögliche gesundheitsschädliche Stoffe zu neutralisieren. So können Sie die vielseitigen Aromen der getrockneten Birkenpilze sicher genießen.