Meerrettich lagern: So bleibt er frisch & scharf
Frischer Meerrettich verleiht vielen Gerichten eine besondere Note, doch seine Haltbarkeit ist begrenzt. Dieser Artikel stellt verschiedene Methoden vor, um die aromatische Wurzel optimal zu lagern und ihre Schärfe zu bewahren.
Meerrettich im Kühlschrank lagern
Wenn Sie frischen Meerrettich im Kühlschrank aufbewahren möchten, sollten Sie zwischen der Lagerung einer ganzen und einer angeschnittenen Wurzel unterscheiden.
Ganze Meerrettichwurzel
Die gründliche Trocknung der Meerrettichwurzel verhindert Schimmelbildung und bewahrt die Frische
Eine ganze Meerrettichwurzel lässt sich optimal im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Beachten Sie dabei Folgendes:
- Reinigen Sie die Wurzel gründlich und lassen Sie sie vollständig trocknen, um Schimmelbildung vorzubeugen.
- Ungeschält kann die Wurzel im Gemüsefach bis zu vier Wochen frisch bleiben.
- Um die Feuchtigkeit zu bewahren, wickeln Sie die Wurzel am besten in ein feuchtes Tuch ein.
Angeschnittene Meerrettichwurzel
Sobald die Meerrettichwurzel angeschnitten ist, benötigt sie etwas mehr Aufmerksamkeit:
- Decken Sie die Schnittfläche ab, um ein Austrocknen zu vermeiden und das Aroma zu schützen. Hierfür eignet sich Frischhaltefolie.
- Alternativ können Sie die angeschnittene Wurzel in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- So bleibt der Meerrettich etwa zwei Wochen lang genießbar.
Meerrettich einfrieren
Das Einfrieren ist eine hervorragende Methode, um die Haltbarkeit von Meerrettich zu verlängern, ohne dabei an Geschmack oder gesundheitlichen Vorteilen einzubüßen.
Ganze Wurzel einfrieren
Das Einfrieren der ganzen Wurzel spart Zeit und bewahrt das volle Aroma sowie die wertvollen Inhaltsstoffe. Befolgen Sie diese Schritte für ein optimales Ergebnis:
- Reinigen Sie den Meerrettich gründlich und trocknen Sie ihn sorgfältig ab. Lassen Sie die Wurzel gegebenenfalls an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde liegen, um sicherzustellen, dass sie komplett trocken ist.
- Verpacken Sie die Wurzel in einen luftdichten Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel.
- Beschriften Sie den Behälter oder Beutel mit dem aktuellen Datum.
- Legen Sie den Meerrettich ins Gefrierfach.
Bei –18 Grad Celsius ist der Meerrettich bis zu sechs Monate haltbar. Beachten Sie jedoch, dass das Aroma mit der Zeit etwas nachlassen kann.
Geriebenen Meerrettich einfrieren
Meerrettich in Eiswürfelformen eingefroren ist praktisch für Saucen und Dressings
Geriebener Meerrettich lässt sich praktisch portionsweise einfrieren und ist so später leicht zu dosieren.
- Reinigen Sie den Meerrettich, entfernen Sie braune Stellen und raspeln Sie die Wurzel fein.
- Vermengen Sie den geriebenen Meerrettich mit etwas Zitronensaft, um die Farbe zu erhalten.
- Füllen Sie die Mischung in Eiswürfelformen (10,00€ bei Amazon*) und lassen Sie sie im Gefrierfach leicht anfrieren.
- Übertragen Sie die angefrorenen Würfel in einen luftdicht verschlossenen und gefriergeeigneten Behälter.
- Beschriften Sie den Behälter mit Inhalt und Datum, bevor Sie ihn zurück ins Gefrierfach stellen.
So können Sie bei Bedarf einzelne Portionen für Saucen, Dressings oder als zusätzliche Würze entnehmen.
Meerrettich ist winterhart und kann problemlos im Beet überwintert werden
Meerrettich im Garten lagern
Meerrettich ist winterhart und kann daher problemlos im Beet überwintern. So haben Sie jederzeit die Möglichkeit, frischen Meerrettich zu ernten.
Meerrettich im Sand einlagern
Durch Einlagerung im Sand bleibt Meerrettich über Monate hinweg frisch und scharf
Wenn Sie Meerrettich über mehrere Monate konservieren möchten, bietet sich die Einlagerung in feuchtem Sand an. Dies schützt die Wurzel vor dem Austrocknen und bewahrt ihr scharfes Aroma.
- Wählen Sie einen kühlen und dunklen Lagerort mit einer konstanten Temperatur von etwa -2°C bis -5°C.
- Nehmen Sie einen sauberen Behälter oder graben Sie eine Grube im Garten und füllen Sie diese mit feuchtem Sand.
- Legen Sie die ungewaschenen Meerrettichwurzeln direkt nach der Ernte in den Sand.
- Bedecken Sie die Wurzeln vollständig mit Sand, um sie gleichmäßig mit Feuchtigkeit zu umgeben.
- Kontrollieren Sie gelegentlich die Feuchtigkeit des Sands und befeuchten Sie ihn bei Bedarf erneut, um optimale Lagerbedingungen zu gewährleisten.
Durch die Einlagerung im Sand bleiben die Wurzeln mehrere Monate lang frisch und behalten ihre Schärfe.
