Meerrettich haltbar machen: So gelingt die Konservierung

1. Sterilisation der Gläser: Zunächst sollten Sie die Gläser und Deckel gründlich sterilisieren, um Keime zu vermeiden. Dies kann durch Auskochen in kochendem Wasser für mindestens 10 Minuten erfolgen.

Getrockneter Meerrettich bleibt monatelang haltbar und vielseitig verwendbar

Eingelegter Meerrettich hält sich etwa drei Monate, wenn er gekühl und dunkel gelagert wird. Nach dem Öffnen sollten Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren und den Inhalt innerhalb weniger Tage verbrauchen. Eingelegter Meerrettich eignet sich hervorragend als Beilage zu Tafelspitz, als Zutat für Dips und Soßen sowie zur Verfeinerung von herbstlichen und winterlichen Gerichten.

Vorbereitung des Meerrettichs: Reinigen Sie die Meerrettichwurzel gründlich, entfernen Sie braune Stellen und schälen Sie die Wurzel. Reiben Sie sie anschließend fein.

Gleichmäßiges Trocknen verhindert die Schimmelbildung bei geriebenem Meerrettich

Trocknen an der Luft:

• Verbreiten Sie den geriebenen Meerrettich gleichmäßig auf einem Sieb oder Gitter.
• Lassen Sie die Raspeln bei guter Belüftung mehrere Tage trocknen und wenden Sie sie täglich, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Trocknen im Backofen:

• Verteilen Sie den geriebenen Meerrettich auf einem Backblech.
• Trocknen Sie den Meerrettich im Backofen bei etwa 50 Grad Celsius. Lassen Sie die Backofentür leicht geöffnet, zum Beispiel indem Sie einen Kochlöffel einklemmen.
• Wenden Sie die Raspeln regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Getrockneter Meerrettich bleibt monatelang haltbar und vielseitig verwendbar

Nach dem vollständigen Trocknen sollte der Meerrettich in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Getrockneter Meerrettich bleibt in dieser Form mehrere Monate haltbar und kann fein gemahlen als aromatisches Gewürz verwendet werden.

• Waschen und Trocknen: Waschen Sie die Wurzel gründlich und trocknen Sie sie vollständig ab, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
• Schälen und Zerkleinern: Schälen Sie den Meerrettich und schneiden Sie ihn nach Belieben in Stücke oder reiben Sie ihn fein.

Gefrorener Meerrettich wird langsam im Kühlschrank aufgetaut für besten Geschmack

Einfrieren der ganzen Wurzel: Legen Sie die ungeschälte Wurzel in einen luftdichten Gefrierbehälter. Diese Methode spart Zeit, bietet jedoch weniger Flexibilität beim späteren Gebrauch.

Einfrieren in Stücken: Schneiden Sie die geschälte Wurzel in kleinere Stücke, verteilen Sie die Stücke auf einem Tablett und frieren Sie sie vor, um ein Verklumpen zu verhindern. Nach dem Vorfrosten können die Stücke in Gefrierbeutel oder -dosen umgefüllt werden.

Einfrieren von geriebenem Meerrettich: Reiben Sie den geschälten Meerrettich fein und mischen Sie die Raspeln mit etwas Zitronensaft, um die Farbe zu erhalten. Füllen Sie den geriebenen Meerrettich portionsweise in Gefrierdosen oder -beutel. Alternativ können Sie Eiswürfelformen verwenden, um kleine Mengen vorzubereiten.

Lagern Sie den Meerrettich bei -18 Grad Celsius. Eingefrorener Meerrettich bleibt bis zu sechs Monate haltbar, jedoch empfiehlt es sich, ihn innerhalb der ersten drei bis vier Monate zu verbrauchen, um das beste Aroma und die Schärfe zu erhalten.

Den gefrorenen Meerrettich am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Sie können den aufgetauten Meerrettich in Saucen, Dressings oder als würzige Beilage verwenden.

Die traditionelle Methode bewahrt die Meerrettichwurzeln in natürlicher Umgebung

Diese Methode ahmt die natürlichen Bedingungen nach und bewahrt die Feuchtigkeit der Wurzeln:

• Vorbereitung des Behälters: Befüllen Sie eine Kiste oder einen Eimer mit leicht feuchtem Sand.
• Einlagern der Wurzeln: Legen Sie die ungewaschenen Meerrettichwurzeln in den Sand und bedecken Sie sie vollständig.
• Optimale Lagerbedingungen: Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort, wie z. B. einen Keller. Ideal sind Temperaturen um 0 bis 1 °C.

Ein feuchtes Tuch sorgt für die notwendige Feuchtigkeit der Wurzeln

Für die Lagerung im Kühlschrank sind spezielle Vorkehrungen erforderlich:

• Vorbereitung des Meerrettichs: Schneiden Sie die Enden ab, waschen Sie die Wurzeln jedoch nicht.
• Feuchtes Tuch: Wickeln Sie die Wurzeln in ein feuchtes Tuch, um die notwendige Feuchtigkeit zu bewahren.
• Lagerort: Platzieren Sie den eingewickelten Meerrettich im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur um den Gefrierpunkt liegt und die Luftfeuchtigkeit hoch ist.

• Wurzeln prüfen: Stellen Sie sicher, dass die Wurzeln keine Fäulnis, Dellen oder Risse aufweisen, bevor Sie sie einlagern.
• Konstante Bedingungen: Kontrollieren Sie regelmäßig den Sand oder das feuchte Tuch auf Feuchtigkeit. Trockene Wurzeln verlieren ihre knackige Konsistenz schneller, was die Vermehrung der Meerrettichpflanzen unterstützen kann.

Durch die richtige Lagerung können Sie Ihre Meerrettichwurzeln über mehrere Monate frisch und lecker halten.