Mais: Getreide, Gemüse oder doch Obst?
Mais wird zwar oft dem Gemüse zugeordnet, zählt botanisch aber zum Getreide. Dieser Artikel beleuchtet die botanische Einordnung, die verschiedenen Maisarten, ihre Verwendung in der Küche sowie den Nährwert und die gesundheitlichen Aspekte von Mais.

Die großen Ähren des Maises sind reich an Stärke und Kohlenhydraten
Die Botanische Einordnung von Mais
Mais (Zea mays) gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae) und wird botanisch als Getreide klassifiziert. Charakteristisch für Mais sind die großen Ähren, die reich an Stärke und Kohlenhydraten sind. Mit rund 300 verschiedenen Sorten weltweit ist Mais ein wichtiges Nahrungs- und Futtermittel.

Mais gehört botanisch weder zu Obst noch zu Gemüse.
Unterschiede zu Obst und Gemüse
Obst umfasst Früchte, die aus den Blüten von Pflanzen entstehen und Samen enthalten. Gemüse hingegen besteht aus den essbaren Teilen von Pflanzen wie Wurzeln, Stängeln und Blättern. Mais zählt weder zu Obst noch zu Gemüse, sondern gehört zur Familie der Süßgräser und ist daher ein Getreide.

Verschiedene Maisarten bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in Küche und Tierfutter
Die verschiedenen Maisarten
Es gibt verschiedene Maisarten, die sich in ihren Eigenschaften und Verwendungszwecken unterscheiden.
Zuckermais

Zuckermais bietet eine süße und nahrhafte Ergänzung für jede Mahlzeit
Zuckermais, auch bekannt als Gemüsemais oder Süßmais, ist besonders für den menschlichen Verzehr geeignet. Seine süßen und saftigen Körner werden oft frisch, in Dosen oder tiefgefroren angeboten. Geerntet im Reifestadium der Milchreife, enthält Zuckermais hauptsächlich Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe, unterstützt durch eine optimale Aussaat.
Futtermais

Futtermais wird häufig zu Silage oder Tierfutterpellets verarbeitet
Futtermais, auch Feldermais genannt, wird vorwiegend als Tierfutter verwendet. Er hat einen höheren Stärkegehalt und einen weniger süßen Geschmack und wird oft zu Silage verarbeitet oder zu Tierfutterpellets gepresst, wobei eine regelmäßige Düngung für hohe Erträge sorgt. Beim Kochen wird Futtermais mehlig und bleibt fest.
Popcornmais

Verschiedene Sorten von Popcornmais bieten unterschiedliche Texturen und Einsatzmöglichkeiten
Popcornmais bildet beim Erhitzen die beliebten aufgeplatzten Körner. Die hartschaligen Körner enthalten Wasser, das beim Erhitzen in Dampf umgewandelt wird, wodurch die Körner platzen. Es gibt verschiedene Sorten, wie Butterfly-Mais, der eine knusprige Textur hat, und Mushroom-Mais, der besonders gut für zähe Beläge wie Karamell geeignet ist.

Mais inspiriert köstliche Rezepte in Küchen auf der ganzen Welt
Verwendung von Mais in der Küche
Mais ist vielseitig und findet in zahlreichen Gerichten weltweit Verwendung.
Frischer Zuckermais

Frischer Zuckermais verleiht zahlreichen Gerichten eine süße und saftige Note
Frischer Zuckermais kann gekocht, gegrillt, gedünstet oder gebraten werden. Besonders lecker schmecken die Kolben mit Butter bestrichen und gesalzen. Die Körner können auch geschnitten und in Salaten, Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und Aufläufen verwendet werden. Wichtig: Mais erst nach dem Garen salzen, damit die Körner weich bleiben.
Maismehl und Maisgrieß
Maismehl und Maisgrieß, aus gemahlenen Maiskörnern hergestellt, sind wichtige Zutaten in vielen Küchen. Mit Maismehl werden Tortillas, Brot und Kuchen zubereitet. Maisgrieß ist die Basis für Polenta, ein traditionelles italienisches Gericht, das oft mit Kräutern und Hartkäse verfeinert wird.
Popcorn
Popcorn, ein beliebter Snack, wird aus speziellen Maiskörnern hergestellt, die beim Erhitzen aufspringen. Das fertige Popcorn kann pur genossen oder mit Zutaten wie Butter, Salz oder Zucker verfeinert werden und eignet sich für verschiedene Gelegenheiten.
Nährwert von Mais
Mais ist reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Kohlenhydrate
Mais besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, insbesondere aus Stärke, die Energie liefert und den Blutzuckerspiegel stabil hält.
Ballaststoffe
Die Ballaststoffe im Mais fördern die Verdauung und tragen zur Sättigung bei.
Vitamine und Mineralstoffe

Mais enthält essentielle Nährstoffe und trägt zur Gesundheit bei
Mais enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen:
- Vitamin C: wichtig für das Immunsystem
- Vitamin B6: unterstützt den Stoffwechsel
- Folsäure: essenziell für Zellwachstum und -teilung
- Kalium: reguliert den Flüssigkeitshaushalt
- Magnesium: unterstützt die Muskel- und Nervenfunktion
Zudem sind Eisen und Zink in nennenswerter Menge enthalten. Mais ist kalorienreicher als andere Gemüsesorten, bietet jedoch wertvolle Nährstoffe.

Maisnährstoffe fördern eine gute Verdauung und unterstützen Körperfunktionen effizient
Gesundheitliche Aspekte von Mais
Mais bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile.
Glutenfrei
Mais ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Antioxidantien
Mais enthält Antioxidantien wie Carotinoide und Polyphenole, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen und entzündungshemmend wirken können.
Augengesundheit
Mais ist reich an Lutein und Zeaxanthin, zwei Carotinoiden, die die Augengesundheit unterstützen und das Risiko einer Makuladegeneration senken können.
Nährstoffe
Die essenziellen Nährstoffe im Mais tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei und unterstützen verschiedene Körperfunktionen. In Kombination mit seinem Ballaststoffgehalt sorgt Mais für eine gute Verdauung und zahlreiche gesundheitliche Vorteile.