Um das volle Aroma des Liebstöckels genießen zu können, sollten Sie den richtigen Erntezeitpunkt wählen. Das Kraut entfaltet seine intensivsten Aromastoffe vor der Blüte, idealerweise zwischen Mai und Juni. Am besten ernten Sie an einem späten Vormittag, wenn der Morgentau bereits getrocknet ist, die Mittagssonne jedoch noch nicht ihre volle Kraft entfaltet hat. Beachten Sie folgende Punkte:

• Optimale Erntezeit: Von Mai bis Juni, bevor die Blüte einsetzt.
• Witterungsbedingungen: Wählen Sie einen warmen, trockenen Tag.
• Tageszeit: Der späte Vormittag bietet sich an, da die Konzentration der ätherischen Öle in den Blättern dann am höchsten ist.
• Erntetechnik: Schneiden Sie die Triebe mit einem scharfen Messer oder einer Schere knapp über dem Boden ab.
• Nach der Ernte: Waschen Sie die Triebe nicht, sondern schütteln Sie lediglich lose Erde ab und entfernen Sie beschädigte Blätter.

Das Trocknen an der Luft ist eine besonders schonende Methode, um das Aroma des Liebstöckels zu bewahren. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

1. Vorbereitung: Ernten Sie den Liebstöckel wie oben beschrieben und befreien Sie ihn von grobem Schmutz.
2. Bündeln: Binden Sie die Triebe mit etwas Garn zu kleinen Sträußchen zusammen. Achten Sie darauf, dass die Bündel locker gebunden sind, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
3. Aufhängen: Hängen Sie die Sträuße kopfüber an einer Schnur auf. Wählen Sie einen gut durchlüfteten, staubfreien und dunklen Ort mit einer Temperatur zwischen 20 und 30 Grad Celsius. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
4. Trocknungszeit: Die Dauer des Trocknungsprozesses variiert je nach Größe der Sträuße und den Umgebungsbedingungen. In der Regel ist der Liebstöckel nach etwa einer Woche trocken, wenn die Blätter rascheln und die Stängel leicht brechen.
5. Alternative: Alternativ zum Aufhängen können Sie die Triebe auch auf einem mit Baumwollgaze oder einem engmaschigen Drahtgitter bespannten Rahmen auslegen. Achten Sie darauf, dass sich die Triebe nicht berühren.

Sobald der Liebstöckel vollständig getrocknet ist, können Sie ihn zerkleinern und in luftdichten Behältern an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren.

Sowohl der Backofen als auch der Dörrautomat (89,00€ bei Amazon*) bieten sich als schnelle Alternativen zum Trocknen von Liebstöckel an. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht über 40 Grad Celsius einzustellen, um die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Krauts zu erhalten.

Im Dörrautomaten:

1. Verteilen Sie die Triebe gleichmäßig auf den Sieben des Dörrautomaten.
2. Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Trieben, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
3. Stellen Sie die Temperatur auf maximal 40 Grad Celsius ein.
4. Wechseln Sie die Siebe regelmäßig, falls Ihr Gerät über mehrere Etagen verfügt.
5. Kontrollieren Sie den Trocknungsgrad in regelmäßigen Abständen. Ein Rascheln der Blätter deutet darauf hin, dass die Triebe trocken sind.

Im Backofen:

1. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Verteilen Sie die Liebstöckel-Triebe gleichmäßig auf dem Blech.
3. Stellen Sie den Backofen auf die niedrigste Stufe ein (maximal 40 Grad Celsius).
4. Lassen Sie die Ofentür einen Spaltbreit offen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
5. Kontrollieren Sie den Trocknungsgrad regelmäßig mithilfe des Rascheltests.

Lassen Sie die getrockneten Triebe gut auskühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten oder in luftdichten Behältern lagern.

Die Mikrowelle bietet eine besonders schnelle Methode, um Liebstöckel zu trocknen. Befolgen Sie diese Schritte:

1. Vorbereiten: Legen Sie die gewaschenen und getrockneten Liebstöckel-Triebe zwischen zwei Lagen Küchenpapier. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.
2. Einstellung: Wählen Sie eine niedrige bis mittlere Leistungsstufe (ca. 360 Watt).
3. Trocknen: Erhitzen Sie die Triebe für 1 bis 2 Minuten in der Mikrowelle. Wiederholen Sie den Vorgang gegebenenfalls in 30-Sekunden-Intervallen, bis die Triebe trocken sind.
4. Überprüfen: Kontrollieren Sie nach jedem Durchgang den Trocknungsgrad. Die Triebe sollten sich leicht zerreiben lassen.
5. Abkühlen lassen: Lassen Sie die getrockneten Triebe vollständig abkühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten oder lagern.

Bilder: HeikeRau / iStockphoto