Weißkohl einfrieren: So geht’s richtig & einfach
Weißkohl lässt sich hervorragend einfrieren, um ihn für Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte haltbar zu machen. Dieser Artikel erläutert die besten Methoden zum Einfrieren von Weißkohl, sowohl roh als auch blanchiert, und gibt Tipps zur optimalen Lagerung und Verwendung.
Die Entscheidung beeinflusst das Aroma und die Verwendbarkeit des Weißkohls
Weißkohl einfrieren: Roh oder blanchiert?
Die Entscheidung, ob Weißkohl roh oder blanchiert eingefroren wird, beeinflusst Aroma, Textur und Nährstoffgehalt des Gemüses. Beide Methoden passen für unterschiedliche Verwendungen.
Roh einfrieren
Das Einfrieren von rohem Weißkohl spart Zeit bei der Zubereitung
Wenn der Weißkohl schnell eingefroren werden soll, ist das Einlagern des rohen Kohls eine praktikable Methode. Reinigen Sie den Kohl gründlich, schneiden Sie ihn in Viertel und entfernen Sie den Strunk. Zerkleinern Sie den Kohl dann in die gewünschte Form. Roh eingefrorener Weißkohl eignet sich besonders für gekochte Gerichte, jedoch kann er an Geschmack und Knackigkeit verlieren.
Blanchieren vor dem Einfrieren
Blanchierter Weißkohl bewahrt durch diese Methode Farbe und Geschmack optimal
Blanchieren ist eine empfehlenswerte Methode, die den Weißkohl für das Einfrieren vorbereitet. Blanchieren Sie den Kohl 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser und schrecken Sie ihn danach sofort in Eiswasser ab. Diese Technik deaktiviert Enzyme, welche die Zellstruktur abbauen, und hilft, dass der Kohl seine Farbe und sein Aroma behält. Blanchierter Weißkohl ist ideal für Salate und andere Gerichte, bei denen Frische und Geschmack des Kohls erhalten bleiben sollen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von Weißkohl
Die richtige Vorbereitung und Verpackung von Weißkohl sind essentiell für eine optimale Haltbarkeit im Tiefkühlschrank. Befolgen Sie diese Schritte:
1. Vorbereitung
Der erste Schritt ist das gründliche Waschen und Zerkleinern des Kohls
- Waschen und Putzen: Reinigen Sie den Weißkohl gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie die äußeren Blätter.
- Zerkleinern: Vierteln Sie den Kohl und entfernen Sie den Strunk. Zerkleinern Sie den Kohl in schmale Streifen oder die gewünschte Stückgröße.
2. Blanchieren (optional, aber empfehlenswert)
- Wasser vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Blanchieren und Abschrecken: Geben Sie die Kohlstücke für einige Minuten ins kochende Wasser. Schrecken Sie den Kohl danach sofort in Eiswasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
3. Verpacken
Die richtige Verpackung sichert die Frische von gefrorenem Weißkohl
- Gefäße wählen: Verwenden Sie Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter.
- Verpacken: Füllen Sie die Kohlstreifen oder Stücke in die Gefrierbehälter und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus.
- Beschriften: Beschriften Sie die Behälter mit Datum und Inhalt, um die Übersicht zu behalten.
4. Einfrieren
- Temperatur kontrollieren: Stellen Sie sicher, dass der Gefrierschrank auf -18 °C oder kälter eingestellt ist.
- Lagern: Platzieren Sie die verpackten Weißkohlstücke im Gefrierschrank, möglichst an einem Ort mit konstanter Temperatur.
Haltbarkeit von gefrorenem Weißkohl
Gefrorener Weißkohl kann bei -18 °C etwa acht Monate gelagert werden, ohne wesentlich an Qualität einzubüßen. Über diesen Zeitraum hinaus verliert er jedoch an Geschmack, Nährstoffgehalt und Textur. Achten Sie darauf, dass der Kohl vor dem Einfrieren gut getrocknet ist, da verbleibende Feuchtigkeit die Haltbarkeit verringert.
Gekochte Weißkohlgerichte sollten innerhalb von drei bis sechs Monaten verbraucht werden. Beschriften Sie die Behälter mit Inhalt und Datum, um die Übersicht zu behalten. Nach dem Auftauen sollte der Weißkohl zeitnah verzehrt und nicht erneut eingefroren werden.
Auftauen von gefrorenem Weißkohl
Das richtige Auftauen ist entscheidend für den Erhalt der Qualität und der Nährstoffe des Weißkohls.
Schonendes Auftauen im Kühlschrank
Legen Sie den gefrorenen Kohl in einen luftdichten Behälter oder eine Schüssel und lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen. Diese Methode dauert mehrere Stunden und minimiert Qualitätsverluste.
Direkte Verwendung
Der gefrorene Kohl kann direkt in Eintöpfen oder Suppen verwendet werden. Geben Sie ihn gefroren ins kochende Wasser oder die Brühe, wo er gleichmäßig erwärmt wird.
Schnelles Auftauen
Falls es schneller gehen muss, können Sie den Kohl in der Mikrowelle auftauen. Nutzen Sie die Auftaufunktion und überwachen Sie den Prozess. Das Auftauen im kalten Wasser ist eine weitere schnelle Methode. Legen Sie den Kohl in einen wasserdichten Beutel und wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Beachten Sie, dass aufgetaute Weißkohlstreifen oder -blätter für Salate weniger geeignet sind, da sie weicher werden. Verwenden Sie sie stattdessen für warme Gerichte wie Rouladen.
Gefrorener Weißkohl verleiht Eintöpfen und Pfannengerichten eine besondere Note
Verwendung von gefrorenem Weißkohl
Gefrorener Weißkohl ist eine vielseitige Küchenzutat. Hier sind einige Ideen für seine Verwendung:
- Suppen und Eintöpfe: Geben Sie gefrorene Kohlstreifen direkt in köchelnde Suppen oder Eintöpfe.
- Pfannengerichte: Verwenden Sie den Kohl direkt gefroren in Pfannengerichten.
- Aufläufe: Mischen Sie aufgetauten Kohl mit anderem Gemüse und Zutaten und backen Sie ihn im Ofen.
- Kohlrouladen: Gefrorene Kohlblätter eignen sich gut als Hülle für Rouladen, da sie flexibel sind.
- Curry-Gerichte: Geben Sie den Kohl in Currys, wo er die Gewürze gut aufnimmt.
Verwenden Sie aufgetauten Weißkohl möglichst bald und vermeiden Sie ein erneutes Einfrieren. Für frische Salate ist aufgetauter Kohl weniger geeignet. Nutzen Sie hierfür frischen Weißkohl.
