Kichererbsen: Giftig, wenn roh? So sind sie genießbar!
Kichererbsen sind vielseitig und proteinreich, doch roh sind sie giftig. Erfahren Sie, wie Sie Kichererbsen richtig zubereiten, um gesundheitlichen Risiken vorzubeugen.
Rohe Kichererbsen sind giftig und dürfen niemals roh verzehrt werden
Warum rohe Kichererbsen giftig sind
Rohe Kichererbsen sollten keinesfalls verzehrt werden, da sie Phasin enthalten, ein giftiges Protein aus der Gruppe der Lektine. Phasin wirkt als Abwehrmechanismus der Pflanze gegen Fressfeinde und kann beim Menschen ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen.
Phasin hat die Fähigkeit, die roten Blutkörperchen zu verklumpen, was den Sauerstofftransport im Blut beeinträchtigt und zu Vergiftungserscheinungen führen kann. Bereits der Verzehr weniger roher Kichererbsen kann Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. In schwereren Fällen kann sogar blutiger Durchfall, Fieber oder ein Kreislaufschock auftreten.
Der Phasingehalt in Kichererbsen kann je nach Sorte und Anbaugebiet variieren. Um gesundheitliche Risiken zu vermeiden, ist es wichtig, Kichererbsen immer richtig zuzubereiten. Durch Einweichen und gründliches Kochen wird das Phasin zerstört und die Kichererbsen werden sicher zum Verzehr.
Sichere Zubereitung von Kichererbsen
Um Kichererbsen sicher zu verzehren, sind zwei Hauptschritte essenziell: Einweichen und Kochen. Diese Zubereitungsmethode zerstört das Phasin und macht die Kichererbsen genießbar.
Einweichen der Kichererbsen
Das Einweichen bereitet die Kichererbsen auf das Kochen vor und verbessert ihre Konsistenz.
- Geben Sie die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie großzügig mit Wasser.
- Lassen Sie die Kichererbsen mindestens 12 Stunden, am besten jedoch über Nacht, einweichen.
- Gießen Sie das Einweichwasser ab, da es Phasin enthalten kann, und spülen Sie die Kichererbsen gründlich mit frischem Wasser ab.
Kochen der Kichererbsen
Das gründliche Kochen der Kichererbsen macht sie sicher zum Verzehr
Nach dem Einweichen müssen die Kichererbsen gründlich gekocht werden, um das Phasin unschädlich zu machen.
- Geben Sie die abgespülten Kichererbsen in einen Topf und füllen Sie diesen mit frischem Wasser auf, sodass die Kichererbsen vollständig bedeckt sind.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.
- Lassen Sie die Kichererbsen etwa 1–2 Stunden köcheln, bis sie weich sind. Die genaue Kochzeit kann je nach Größe und Sorte variieren.
Verwendung von Kichererbsen aus der Dose
Vorgekochte Kichererbsen sparen Zeit und sind sofort verwendbar im Rezept
Falls der Zeitaufwand für das Einweichen und Kochen zu groß ist, können Sie auf vorgekochte Kichererbsen aus der Dose zurückgreifen. Diese Kichererbsen sind durch den Konservierungsprozess bereits ausreichend erhitzt und können direkt verwendet werden. Spülen Sie die Kichererbsen kurz ab und verarbeiten Sie sie nach Belieben weiter.
Tipps für die weitere Zubereitung
Die Wahl passender Gewürze verbessert den Geschmack von Kichererbsen-Gerichten deutlich
Für eine bessere Bekömmlichkeit und einen intensiveren Geschmack können Sie die gekochten Kichererbsen mit Kräutern wie Kreuzkümmel, Petersilie oder Koriander würzen. Diese Gewürze unterstützen die Verdauung und passen hervorragend zu vielen Kichererbsen-Gerichten. Mit diesen Schritten und Tipps stellen Sie sicher, dass Ihre Kichererbsen nicht nur sicher, sondern auch lecker und bekömmlich sind.
