AUF EINEN BLICK
Wie kann man Kartoffeln einlegen?
Kartoffeln einlegen gelingt mit zwei Varianten: 1. Kartoffeln kochen, in Einmachgläser abfüllen und mit heißem Salzwasser-Sud aufgießen, dann einkochen. 2. Pellkartoffeln in einer Mischung aus Mayonnaise, Joghurt, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Rezept #1 zum Einlegen von Kartoffeln
Sie brauchen:
- 5 kg Kartoffeln
- Meersalz
- Wasser
- Einmachgläser
- Kochtöpfe
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So gehen Sie vor:
- Kochen Sie die Kartoffeln wie gewohnt.
- Pellen Sie die gekochten Kartoffeln.
- Schneiden Sie die Kartoffeln bei Bedarf in kleinere Stücke.
- Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln in einen sauberen Kochtopf.
- Befüllen Sie den Topf mit Wasser.
- Salzen Sie das Wasser leicht.
- Kochen Sie das Ganze etwa 15 Minuten.
- Füllen Sie währenddessen in einen anderen Kochtopf mehrere Liter Wasser.
- Salzen Sie dieses Wasser wiederum leicht.
- Kochen Sie das Salzwasser ab – es wird der Sud.
- Verteilen Sie die Kartoffeln nach den 15 Minuten in die sterilen Einmachgläser. Achten Sie dabei darauf, dass zum Glasrand hin ein Abstand von etwa drei Zentimetern bleibt.
- Füllen Sie die Gläser mit dem heißen Sud auf – und zwar so, dass die Kartoffeln komplett bedeckt sind.
- Verschließen Sie die Einmachgläser fest.
- Kochen Sie die Kartoffeln dann im Einkochtopf (Wasserbad) 90 Minuten lang bei 100 Grad Celsius ein.
- Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen das Ganze abkühlen.
- Bewahren Sie die eingelegten Kartoffeln im Kühlschrank auf und verbrauchen sie binnen sechs Monaten.
Rezept #2 zum Einlegen von Kartoffeln
Sie brauchen:
- 20 kleine Pellkartoffeln
- 1 Glas Mayonnaise
- 2 Becher Magerjoghurt à 150 g
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- Pfeffer
- beliebige Kräuter (etwa Petersilie und Dill)
- Schüssel
So gehen Sie vor:
- Kochen Sie die Kartoffeln wie gewohnt.
- Pellen Sie die Kartoffeln.
- Geben Sie alle übrigen Zutaten in eine Schüssel (bezüglich Meersalz, Pfeffer und Kräutern ist es am besten, die Menge nach Gefühl und eigenem Geschmack zu dosieren).
- Verrühren Sie die Würzmischung sorgfältig.
- Geben Sie die geschälten Kartoffeln in die Soße.
- Rühren Sie die Kartoffeln unter.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Tuch ab.
- Lassen Sie das Ganze mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen.
Wichtig: Auf diese Weise eingelegte Kartoffeln sollten Sie innerhalb weniger Tage verzehren (sie halten sich nicht länger, was vor allem an den rasch verderblichen Zutaten wie Joghurt und Mayonnaise liegt).
Bilder:
