Heimisches Kaffeevergnügen: Bohnen erfolgreich selbst rösten
Kaffeebohnen entfalten ihr volles Aroma erst durch das Rösten. Dieser Artikel erklärt die chemischen Prozesse beim Rösten, stellt verschiedene Röststufen und -verfahren vor und gibt Tipps für das Rösten zu Hause.

Durch Hitzeeinwirkung werden rohe Kaffeebohnen in aromatische braune Bohnen verwandelt
Was passiert beim Rösten von Kaffeebohnen?
Beim Rösten von rohen, grünen Bohnen werden rohe, grüne Bohnen durch Hitze in aromatische braune Bohnen verwandelt. Dieser Prozess durchläuft mehrere Phasen und umfasst sowohl physikalische als auch chemische Veränderungen.
1. Erwärmung und Trocknung:
- Zunächst werden die Bohnen auf etwa 100-150 °C erhitzt. Während dieser Phase verdampfen Wasseranteile und die Bohnen nehmen eine goldgelbe Farbe an. Ihr Volumen nimmt zu, während das Gewicht abnimmt.
2. Maillard-Reaktion:
- Ab etwa 150 °C beginnt die Maillard-Reaktion, bei der Aminosäuren und Zucker interagieren, was zur Bildung neuer Geschmacksstoffe und der braunen Farbe führt. Diese Reaktion ist entscheidend für die Entwicklung des Aromas.
3. First Crack:
- Bei etwa 190-200 °C steigt der Druck in den Bohnen stark an, da Gase wie Kohlenstoffdioxid freigesetzt werden. Die Bohnen platzen hörbar auf – ein Vorgang, der als „First Crack“ bekannt ist. Dies signalisiert die vollkommene Entfaltung der Kaffeearomen.
4. Dunkelröstung:
- Nach dem First Crack erfolgt eine weitere Temperaturerhöhung, die zu einer verstärkten Bräunung der Bohnen führt. Zucker karamellisieren und Säuren werden abgebaut, was den Geschmack prägt. Die Bohnen werden dunkler und öliger. Ein zweites Knacken (Second Crack) kann auftreten, falls die Bohnen weiter erhitzt werden, was typisch für dunkle Röstungen ist.
Während des gesamten Prozesses verlieren die Bohnen etwa 20 % ihres Gewichts und verdoppeln ihr Volumen. Der endgültige Geschmack des Kaffees wird maßgeblich durch den genauen Röstgrad bestimmt. Sie können verschiedene Röststufen ausprobieren, um die für Sie ideale Balance zwischen Säure, Bitterkeit und Aroma zu finden.
Der First Crack
Ein kritischer Moment im Kaffeeröstprozess ist der „First Crack“, welcher nach etwa 8 bis 15 Minuten Röstdauer erreicht wird. Beim Erhitzen verdampft das in den Bohnen enthaltene Wasser, wodurch sich ein hoher Druck im Inneren aufbaut. Das Hören des Knackens signalisiert, dass die Bohnen aufplatzen und Gase wie Kohlenstoffdioxid freisetzen. Diese Phase markiert den Übergang zu einer mittleren Röstung und ist entscheidend für die Entwicklung der vielfältigen Geschmacksstoffe und Aromen. Der Röstmeister muss ab diesem Punkt besonders aufmerksam sein, da nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Röstung verbleiben.

Verschiedene Röststufen ermöglichen eine individuelle Anpassung des Kaffeegeschmacks
Die Röststufen
Die Röststufen beeinflussen das Geschmacksprofil des Kaffees erheblich. Jede Stufe bietet unterschiedliche Aromen und Intensitäten. Hier eine Übersicht der gängigsten Röststufen:
Helle Röstungen:
- Cinnamon Roast: Diese leicht bräunlichen Bohnen weisen eine ausgeprägte Säure und komplexe Aromen auf und sind oft für Filterkaffee geeignet.
- Light City: Etwas dunkler als Cinnamon Roast, bietet diese Stufe eine Balance zwischen natürlichen und leichten Röstaromen.
Mittlere Röstungen:
- City Roast: Mittlere Bräune und ausgewogene Kombinationen aus Säure und Röstaromen machen diese Röstung beliebt.
- Full City: Dunkler und mit tiefen Röstaromen sowie reduzierter Säure. Schokoladen- und Nussnoten treten in den Vordergrund.
Dunkle Röstungen:
- Vienna Roast: Kurz vor dem zweiten Crack mit starker Röstaromatik und öligem Glanz.
- French Roast: Sehr dunkle Röstung mit kraftvollen Röstaromen und Bitterstoffen, typisch für Espresso.
- Italian Roast: Eine der dunkelsten Röstungen, die fast schwarze Bohnen mit einem rauchigen Aroma hervorbringt.
Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Röststufen, um Ihre bevorzugte Balance zu finden.

Die Wahl des Röstverfahrens beeinflusst maßgeblich das Aroma und den Geschmack des Kaffees
Die verschiedenen Röstverfahren
Verschiedene Röstverfahren erzeugen unterschiedliche Aromen und Geschmacksprofile, abhängig von der Art der Wärmezufuhr und der Röstdauer. Hier sind die prominentesten Methoden:
Trommelröstung:
- Diese traditionelle Methode wird häufig in handwerklichen Röstereien angewendet. Kleine Chargen von 30 bis 60 Kilogramm Kaffeebohnen werden in einer rotierenden Trommel bei Temperaturen von etwa 200 bis 220 °C für 12 bis 20 Minuten geröstet. Die schonende Röstung fördert komplexe Aromen und reduziert unerwünschte Säuren.
Heißluftröstung:
- Eine industrielle Methode, bei der große Bohnenmengen durch heiße Luftströme bei Temperaturen bis zu 600 °C in 90 Sekunden bis 3 Minuten geröstet werden. Diese schnelle Röstung kann dazu führen, dass Bohnen außen verbrannt und innen roh bleiben. Die Methode ist jedoch effizient und kostengünstig.
Hybridverfahren:
- Kombinationen aus Trommel- und Heißluftröstung, die auf eine schonende und gleichmäßige Röstung bei hoher Effizienz abzielen, sind ebenfalls möglich.
Die Wahl des Röstverfahrens beeinflusst maßgeblich die Aromen und den Geschmack des Kaffees. Entscheiden Sie sich nach Ihren Bedürfnissen und Ihrem Geschmack.

Verschiedene Methoden ermöglichen es, den perfekten Röstgrad für persönlichen Geschmack zu finden
Kaffee selber rösten
Das Rösten von Kaffee zu Hause ermöglicht es Ihnen, den Geschmack individuell zu beeinflussen. Verschiedene Methoden bieten sich an:
1. Rösten in der Pfanne:
- Erhitzen Sie rohe Kaffeebohnen in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie ständig, um eine gleichmäßige Röstung sicherzustellen. Ein Infrarot-Thermometer (21,00€ bei Amazon*) kann dabei hilfreich sein.
2. Rösten im Backofen:
- Heizen Sie den Backofen auf etwa 200 °C vor und verteilen Sie die Bohnen auf einem Backblech. Rühren Sie während des Röstvorgangs gelegentlich um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
3. Rösten mit einer Popcorn-Maschine:
- Eine Heißluft-Popcorn-Maschine ist ideal zum Rösten kleiner Kaffeemengen. Diese Methode erfordert weniger manuelle Eingriffe.
4. Rösten in der Knetmaschine mit Heißluftpistole:
- Verwenden Sie eine Knetmaschine und eine Heißluftpistole, um die Bohnen gleichmäßig zu rösten. Diese Methode, bekannt als „Dogbowl Roasting“, bietet präzise Steuerungsmöglichkeiten.
5. Verwendung eines Heimrösters:
- Heimröster bieten präzise Steuerung von Temperatur und Röstzeit und sind optimal für regelmäßige Kaffeeröstungen.
Achten Sie bei allen Methoden auf die Temperatur und die Farbveränderung der Bohnen, um den gewünschten Röstgrad zu erreichen. Probieren Sie verschiedene Methoden aus, um die passende für Ihren Geschmack zu finden.
Vor- und Nachteile des Kaffeeröstens zu Hause
Das Rösten von Kaffee zu Hause bietet einige Vorteile, bringt aber auch Herausforderungen mit sich.
Vorteile

Frisch geröstete Bohnen entfalten das beste Aroma und bieten intensiven Geschmack
1. Kosteneinsparungen:
- Rohe Kaffeebohnen sind meist günstiger als bereits geröstete. Langfristig können Sie Geld sparen.
2. Frische und Aroma:
- Frisch geröstete Bohnen bieten ein intensiveres Aroma und Geschmackserlebnis, da sich die Aromen kurz nach dem Rösten am besten entfalten.
3. Vielfalt und Kontrolle:
- Sie können aus verschiedenen Bohnen wählen und den Röstgrad an Ihre Vorlieben anpassen.
4. Lernerfahrung:
- Heimrösten bietet die Möglichkeit, mehr über Kaffeearomen und den Röstprozess zu lernen.
Nachteile

Das Heimrösten erfordert Geduld und regelmäßiges Üben für gleichmäßige Ergebnisse
1. Arbeitsaufwand und Zeit:
- Der Prozess ist zeitaufwendig und erfordert Übung für konsistente Ergebnisse.
2. Geruchsbelästigung:
- Beim Rösten entsteht ein intensiver Geruch, der sich ausbreiten kann.
3. Technische Herausforderungen:
- Ohne spezielle Geräte kann es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erzielen. Methoden wie Pfanne oder Backofen benötigen ständige Überwachung.
4. Platzbedarf und Investitionen:
- Heimröster und Zubehör nehmen Platz in Anspruch und erfordern Investitionen.
Das Heimrösten bietet eine spannende Möglichkeit, die Vielfalt der Kaffeearomen zu erkunden und Ihren idealen Kaffee zu kreieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Techniken, um die geeignetste Methode zu finden.