Die gesundheitlichen Vorteile von Hokkaidokernen
Hokkaidokürbiskerne sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, darunter Tryptophan, das im Körper zu Serotonin umgewandelt wird und für seine stimmungsaufhellende Wirkung bekannt ist. Beta-Sitosterol in den Kernen wirkt entzündungshemmend und wassertreibend, was Beschwerden bei gutartig vergrößerter Prostata lindern kann. Phenolglykoside und Phytosterine stärken zudem die Blase und helfen, Blasenentzündungen vorzubeugen.
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Die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren schützen das Herz-Kreislauf-System, fördern die Durchblutung und senken den Blutdruck. L-Arginin, eine ebenfalls enthaltene Aminosäure, verbessert die Durchblutung und findet sich auch in Potenzmitteln. Phytosterole können sich positiv auf genetisch bedingten Haarausfall auswirken. Darüber hinaus liefern die Kürbiskerne Antioxidantien wie Vitamin E und Karotinoide, die das Immunsystem stärken und gesundheitsschädliche Prozesse im Körper aufhalten.
Die Vorbereitung der Kerne
Die Kerne werden zunächst aus dem Kürbis gelöst, beispielsweise mit einem Löffel. Entfernen Sie Fasern und Fruchtfleisch grob mit der Hand. Reiben Sie die Kerne aneinander, um weitere Fasern zu lösen, und spülen Sie sie dann in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie die gereinigten Kerne auf einem Tuch für mindestens 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen. Nach dem Trocknen können die Kerne einzeln aufgebrochen und die Schale entfernt werden.
Kerne in der Pfanne rösten
Zum Rösten der Kerne in der Pfanne benötigen Sie kein zusätzliches Öl, da die Kerne selbst ausreichend Fett enthalten. Würzen Sie die Kerne gleichmäßig, indem Sie die Gewürze mit etwas Öl vermengen.
- Geben Sie die Kerne in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe.
- Rühren Sie die Kerne regelmäßig um, damit sie gleichmäßig rösten.
- Nach etwa 3-4 Minuten sollten die Kerne leicht gebräunt sein und einen aromatischen Duft verströmen.
- Nehmen Sie die Kerne sofort aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.
Kerne im Backofen rösten
Im Backofen lassen sich Kürbiskerne ebenfalls gut rösten. Vermengen Sie die getrockneten Kürbiskerne mit etwas Olivenöl und würzen Sie sie nach Geschmack. Verteilen Sie die Kerne gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Bei 150 Grad rösten Sie die Kerne etwa 20 Minuten, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Kerne mit Schale rösten
Wenn das Entfernen der Schalen zu mühsam ist, können Sie die Kerne auch im Ganzen rösten. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne, um das Anbrennen der Schalen zu verhindern.
- Geben Sie acht Esslöffel Speiseöl in eine mittelgroße Pfanne.
- Fügen Sie die Kürbiskerne hinzu und rühren Sie gut um.
- Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und erhitzen Sie sie auf hoher Stufe.
- Die Schalen sollten nun nacheinander aufspringen.
- Sobald die meisten Schalen geöffnet sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Würzvarianten
Geröstete Kürbiskerne können auf vielfältige Weise gewürzt werden. Eine süße Variante besteht aus Zucker und Zimt, die beim Rösten im Ofen karamellisieren. Weitere süße Optionen sind Ingwer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und eine Prise Salz.
Für pikante Geschmacksrichtungen eignen sich:
- Chili
- Knoblauch
- Paprika
- Muskat
- Piment
- Oregano
- Thymian
- Gewürzmischungen wie Curry oder Ras el Hanout
Eine Mischung aus frischem Ingwer, Limette und Sojasauce bietet eine besondere Note. Eine weitere interessante Variante ist eine Kombination aus Honig und Senf, wobei der Honig beim Rösten karamellisiert und eine süß-scharfe Würze erzeugt.
