Brunnenkresse

Brunnenkresse ernten: So geht’s richtig!

Frisch und vitaminreich: Brunnenkresse ist ein schmackhaftes Kraut, das sich leicht ernten und vielseitig verwenden lässt. Dieser Artikel erklärt, wann und wie Sie Brunnenkresse ernten, um ihr volles Aroma und ihre wertvollen Nährstoffe zu genießen.

Der richtige Erntezeitpunkt für Brunnenkresse

Die ideale Erntezeit für Brunnenkresse liegt hauptsächlich im Frühjahr, von März bis Mai, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter und Stängel besonders aromatisch und reich an Nährstoffen. Ernten Sie die Brunnenkresse, wenn die Pflanzen eine Höhe von etwa zehn Zentimetern erreicht haben. Warten Sie nicht zu lange, denn kurz vor der Blüte enthält die Brunnenkresse den höchsten Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

Solange keine Blüte erkennbar ist, bleibt der Geschmack angenehm scharf-würzig. Nach Beginn der Blütezeit nimmt der Gehalt an Vitaminen ab und der Geschmack wird bitterer. Eine späte Ernte ist dennoch möglich, sofern Sie die veränderte Geschmacksrichtung in Kauf nehmen. Erwägen Sie, im Herbst nochmals zu ernten, etwa im September, um die Pflanzen vor der Winterruhe zu nutzen.

Achten Sie darauf, dass Sie nur so viel ernten, wie die Pflanze gut vertragen kann, um ihr weiterhin ein gesundes Wachstum zu ermöglichen. Schneiden Sie die einzelnen Triebe zurück und lassen Sie immer einige Blätter am Stiel stehen. So kann sich die Brunnenkresse regenerieren und kontinuierlich nachwachsen.

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Brunnenkresse im eigenen Garten ernten

Regelmäßiges Ernten fördert das gesunde Wachstum der Brunnenkresse im Garten

Brunnenkresse im eigenen Garten ernten

Wenn die Brunnenkresse im eigenen Garten etwa zehn Zentimeter hoch gewachsen ist, können Sie die ersten Blätter und Stängel abschneiden. Nutzen Sie eine scharfe Schere oder ein Messer und schneiden Sie die Stängel knapp über der zweiten Blattreihe ab, so wie beim Anbau im Topf. Dadurch ermöglichen Sie der Pflanze, weiterhin kräftig nachzuwachsen. Bei dieser Methode sollten immer einige Blätter am Stängel verbleiben.

Geerntet werden kann den ganzen Winter hindurch, jedoch ist die beste Zeit von März bis Mai, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Durch regelmäßiges Ernten bleibt die Pflanze vital, und Sie können kontinuierlich frisches Grün genießen. Denken Sie daran, nicht zu stark zu ernten, um das gesunde Wachstum der Pflanze nicht zu beeinträchtigen.

Brunnenkresse in der Natur sammeln

Wenn Sie Brunnenkresse in freier Natur ernten möchten, sollten Sie einige wichtige Hinweise beachten, um Qualität und Sicherheit der gesammelten Pflanze zu gewährleisten:

  • Saubere Gewässer bevorzugen: Die Brunnenkresse wächst bevorzugt in fließenden, sauberen Gewässern wie Bächen oder Quellen. Achten Sie darauf, dass das Wasser klar und nicht verschmutzt ist, um die Aufnahme von Schadstoffen zu vermeiden.
  • Achtung vor potenziellen Gefahren: Sammeln Sie Brunnenkresse nicht in der Nähe von Weideflächen, auf denen Vieh gehalten wird. Die tierischen Ausscheidungen können Krankheitserreger wie Leberegel enthalten, die auf die Pflanze übergehen können und gesundheitliche Risiken darstellen.
  • Erntezeitpunkt: Sammeln Sie die Brunnenkresse am besten im Frühling, von März bis Mai, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. In dieser Zeit sind die Blätter besonders zart und reich an Nährstoffen sowie Vitaminen.
  • Ordnungsgemäßes Waschen: Vor dem Verzehr sollten Sie die gesammelte Brunnenkresse gründlich waschen. Dies entfernt nicht nur Schmutzpartikel, sondern auch eventuell anhaftende Insektenlarven.
  • Nachhaltiges Sammeln: Ernten Sie stets nur so viel, wie Sie unmittelbar benötigen, und lassen Sie genügend Pflanzen übrig, um die Aussaat zu fördern. Dies hilft, den Bestand zu erhalten und das natürliche Gleichgewicht der Standortökologie nicht zu stören.

Verantwortungsvolles Sammeln schützt nicht nur Ihre Gesundheit, sondern auch die Natur und die Populationen der Brunnenkresse im natürlichen Lebensraum.

Brunnenkresse waschen und zubereiten

Gewaschene Brunnenkresse verleiht Gerichten eine frische und würzige Note

Brunnenkresse waschen und zubereiten

Bevor Sie die Brunnenkresse genießen, sollten Sie die Blätter gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dadurch entfernen Sie Schmutz, Insektenlarven und andere Verunreinigungen. Es kann hilfreich sein, die Blätter dabei leicht zu reiben.

Nach dem Waschen können Sie die Brunnenkresse auf verschiedene Arten in der Küche verwenden. Ihre frische und würzige Note eignet sich hervorragend zum Verfeinern vieler Gerichte:

  • Salate: Ergänzen Sie Blattsalate mit der würzigen Brunnenkresse oder verwenden Sie sie als Basis für einen gesundheitsfördernden Frühlingssalat.
  • Suppen: Fügen Sie die Kresse feingehackt in Suppen hinzu, um diesen einen pikanten Kick zu verleihen.
  • Dips und Aufstriche: Mischen Sie gehackte Brunnenkresse unter Quark oder Frischkäse, verfeinert mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer, um leckere Dips zu kreieren.
  • Smoothies: Bereichern Sie grüne Smoothies mit Brunnenkresse; die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe machen die Drinks noch gesünder.
  • Dekoration: Auch als essbare Dekoration auf geröstetem Brot, in Sandwiches oder auf Kartoffel- und Nudelsalaten macht Brunnenkresse eine gute Figur.

Für eine besonders einfache Zubereitung können Sie die gewaschenen Blätter auch einfach auf einem Butterbrot genießen. Das Aroma der Brunnenkresse entfaltet sich sowohl frisch als auch in Kombination mit anderen Zutaten optimal.

Gesundheitliche Vorteile von Brunnenkresse

Brunnenkresse bietet eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile, die auf ihre beeindruckende Nährstoffdichte zurückzuführen sind. Das würzige Kraut enthält hohe Mengen an Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Jod und Kalzium.

Wichtige gesundheitliche Vorteile von Brunnenkresse sind:

  • Unterstützt das Immunsystem: Der hohe Gehalt an Vitamin C stärkt das Immunsystem und hilft, Erkältungen und Infektionen vorzubeugen.
  • Fördert die Verdauung: Die Senfölglykoside in der Brunnenkresse haben eine leicht antibiotische und verdauungsfördernde Wirkung, die Magenbeschwerden lindern kann.
  • Entgiftet den Körper: Die harntreibenden und blutreinigenden Eigenschaften der Brunnenkresse unterstützen den Körper bei der Entgiftung und können die Nierenfunktion verbessern.
  • Unterstützt Herz-Kreislauf-Gesundheit: Brunnenkresse enthält Antioxidantien, die helfen, oxidativen Stress zu reduzieren und somit das Herz-Kreislauf-System zu schützen.
  • Fördert die Hautgesundheit: Dank ihres hohen Anteils an Vitamin A und C kann Brunnenkresse zur Verbesserung der Hautgesundheit beitragen.
  • Potentielle Krebsprävention: Einige Studien deuten darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von glukosinolatreichen Pflanzen das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken kann.

Bitte beachten Sie jedoch, dass Brunnenkresse aufgrund ihres Gehalts an Senfölglykosiden nicht in zu großen Mengen gegessen werden sollte, da dies zu Reizungen der Magenschleimhaut und Nieren führen kann. Eine moderate Aufnahme von etwa 20 bis 60 Gramm verteilt auf mehrere Mahlzeiten ist ideal.

Bilder: Juanmonino / iStockphoto